Har du møtt landsøskenbarnet til Tequila? Mezcal er ganske lik Tequila, men det er noen grunnleggende forskjeller mellom de to. Tastessence gir en side-ved-side sammenligning mellom Mezcal vs. Tequila.
International Mezcal Festival
Staten Oaxaca i Mexico sponser den internasjonale Mezcal-festivalen hvert år i hovedstaden. Her kan lokalbefolkningen og turister smake og kjøpe et stort utvalg av Mezcals laget i staten. I 2009 hadde festivalen over 50 000 besøkende, og brakte inn 4 millioner pesos til økonomien.
Tequila og Mezcal, begge er destillerte alkoholholdige drikker og regnes som sterk brennevin. Begge er hjemmehørende i Mexico, og er laget av forskjellige typer agave. Agaves er planter som for det meste er hjemmehørende i Mexico, men sees også i vestlige og tropiske sørlige deler av USA. Disse plantene har tykke piggete blader med en skarp spiss i kanten. Fenoliske forbindelser som flavonoider, homoisoflavonoider og fenolsyrer kan finnes i de fleste arter av agave.
En ting felles om begge disse; de kan drikkes pene i form av shots og lage perfekte apéritiffer. Apéritiffer er alkoholholdige drikker som vanligvis serveres før et måltid for å stimulere appetitten.
About The Two
Mezcal
Mezcal eller mescal er en destillert alkoholholdig drikk laget av agave Americana, en type agaveplante produsert i Mexico.Det meste av denne brennevinen produseres i Oaxaca. Produksjonsprosessen inkluderer steking av agaveens kjerne i underjordiske ovner med ved og kull. Kjernen kalles 'piГ±a', på grunn av dens likhet med en ananas. Mezcal konsumeres pent og smakes for sin sterke røyksmak.
Tequila
Tequila er oppk alt etter regionen der den er produsert; byen Tequila som ligger i den meksikanske delstaten Jalisco. I henhold til meksikansk lov må denne brennevinen være laget av en spesifikk type agave k alt 'Agave Tequiliana Weber' eller ganske enkelt 'Blue Agave', og kan bare produseres i visse begrensede regioner i Jalisco. Tequila lages ved å introdusere piГ±aen i store dampovner (som trykkokere), og bakes sakte til all stivelsen har blitt omgjort til sukker. Tequila, i motsetning til Mezcal, kan nytes pent så vel som i form av cocktailer.
Produksjonsprosess
Mezcal
Mezcal er produsert fra piГ±aen til 'Agave Americana'. Planten blir ofte referert til som århundreplante, maguey eller amerikansk aloe. Teknikkene for å produsere Mezcal har vært rundt 200 år gamle og har gått videre fra generasjoner til generasjoner. Prosessen begynner med å høste planten, trekke ut piГ±aen og kutte av plantens blader og røtter. PiГ±asene blir deretter tilberedt i ca. 3 dager i jordovner under jorden over groper med varm stein. Stekingen gjøres med kull og ved, og gir dermed en røykaktig smak til det resulterende brygget.
Etter at bakingen er ferdig, knuses og moses piГ±ene, og får gjære i store fat. Etter gjæringen kastes resten av piГ±asen, og saften destilleres for å få det raffinerte sluttproduktet. Denne ualdrende Mezcal er kjent som "joven", som betyr ung. Deretter lagres brennevinet i store fat for å eldes. Aldringsprosessen kan i noen tilfeller vare så lang som 12 år.Mezcal destilleres to ganger for å øke alkoholprosenten, som kan nå maksim alt 55%.
Tequila
Prosessen med å lage Tequila er ganske lik Mezcal, men ikke den samme. Tequila er i utgangspunktet laget av en bestemt type agave, populært kjent som "Blue Agave". Tequila regnes også som en type Mezcal, men ikke omvendt. Agavedyrking er en kompleks teknikk kjent av en gruppe mennesker k alt jimadores. Agaven må trimmes for å få den til å leve lenger og forhindre at den blomstrer. Riktig modning av plantene må finne sted, hvoretter jimadorene bruker et verktøy som kalles "coa" for forsiktig å kutte bladene fra piГ±aen. PiГ±aene blir deretter høstet og tatt til ovnene som baker dem, og hjelper til med å bryte ned den komplekse stivelsen til basiske sukkerarter. De bakte piГ±aene knuses og strimles videre, og saften deres ekstraheres. Resten blir enten kastet eller gjenbrukt som dyrefôr, kompost eller brent som drivstoff.Noen papirprodusenter bruker det også til å produsere papir.
Den ekstraherte saften lar den gjære i store trefat i flere dager. Senere blir denne fermenterte væsken destillert og destillert igjen for å produsere "sølvtequilaen". Denne prosessen med å destillere to ganger er den samme som brukes i Mezcal-produksjon. Nå blir sølvtequilaen enten tappet og solgt, eller lagret på fat igjen for å eldes. Det gamle produktet koster mer, og er klassifisert etter alder og farge. Den eldste av partiet ser mahogni ut og har en sterk smak. Fatene som brukes til å lagre den aldrende Tequilaen er laget av eiketre, da det gir en rikere og mer kompleks smak til spriten. Aldringen kan foregå fra minimum 2 måneder til maksim alt 3 år.
Måter å drikke
Mezcal
Mezcal regnes som en ren aperitiff og tas pent før et måltid. Det passer utmerket til meksikansk mat.Når du drikker Mezcal, ta små slurker og nyt smaken med hver slurk. Meksikanerne sier at Mezcal er ment for å bli kysset. Mezcal blir ofte akkompagnert med skivede appelsiner drysset med "sal de gusano", bokstavelig t alt ormes alt, som er en blanding av m alte stekte larver, m alt chilipepper og s alt.
Tequila
Tequila, i motsetning til Mezcal, kan kombineres med mange andre drinker. Selv om den også kan drikkes pent som et skudd. De vanligste og mest populære Tequila-cocktailene inkluderer Classic Margarita og Tequila Sunrise. Oppskriftene for begge er gitt på slutten. En mer velsmakende kombinasjon er "Sangrita" (alkoholfri) og Tequila. Du parer Sangritaen med Tequilaen din i et separat shotglass, og nipper til hver vekselvis. Følg trinnene på slutten for å lage en forfriskende Sangrita.
Populære merkevarer å se etter
Mezcal
Følgende er noen av de mest populære merkene å se etter i Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ulovlig
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Når du velger Tequila enten for å lage en cocktail eller for en shot, se etter disse merkene.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Økologisk Tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klassifisering basert på alder
Plata (sølv) Tequila Oro (gull) Tequila Anejo (alderen) Tequila Extra Anejo (Ekstra Aged) TequilaMezcal
Mezcal kan komme i to grunnleggende kategorier; en med 100 % Mezcal og den andre med 80 % vanligvis blandet med andre ingredienser. Følgende er undertypene.
- Den første er White Mezcal. Den er nesten ikke lagret, og tappes rett etter destillasjon.
- Dorado (Gylden) er en blandet undertype. Den er ikke modnet, men visse fargestoffer er tilsatt, og gjør den gyllen, som navnet tilsier.
- Reposado eller AГ±ejado, som betyr alderen , er lagret i trefat i minimum 2 til maksim alt 9 måneder
- Til slutt, AГ±ejo, som er lagret i minimum 12 måneder til maksim alt 3 år. Jo eldre drikken er, jo bedre anses den å være.
Tequila
Klassifikasjonene til Tequila er ikke veldig forskjellige fra dens regionale fetter. Ta en titt.
- Blanco eller Plata betyr bokstavelig henholdsvis hvit eller sølv . Dette er en type Tequila som ikke eldes eller knapt eldes på 2 måneder. Brennevinet tappes direkte og selges etter destillasjon, og har et gjennomsiktig utseende.
- Joven (ung) eller Oro (gull), som det refereres til, er en type som er ualdret, men som er blandet med karamell, glyserin eller eikeekstrakt for å gi den en gylden glød. Denne typen tequila kalles en 'mixto', som betyr blandet, og består kun av rundt 50 % agave.
- Reposado betyr i utgangspunktet uthvilt , da den hviler i eikefatene i en periode på 2 måneder til mindre enn ett år, og kommer ut i flasken med en naturlig gylden fargetone.
- AГ±ejo, som betyr Aged eller Vintage , lagres i ett år til mindre enn 3 år. Denne aldringsprosessen gjør spriten mørkere til en mer ravfarget nyanse.
- Den siste, men den klokeste, heter Extra AГ±ejo, som ganske enkelt betyr Extra Aged . Den tilbringer minimum 3 år på eikefatene, og regnes som en av de rikeste variantene. Denne Tequilaen vil se dyp mahogni ut når den er på flaske.
Tequila-sammenkoblinger
Classic Margarita
Ta et cocktailglass. Fukt kanten med limesaft. Sett glasset opp ned i grovt s alt slik at s altet fester seg til kanten. Kombiner i en cocktailshaker:
- 1ВЅ oz. av sølv Tequila
- Вѕ oz. Trippel sekund
- Вѕ oz. Lime juice
- Isbiter
Rist godt og legg i glasset. Pynt den med en stor limeskive.
Tequila Sunrise
Ta et highball-glass og tilsett følgende ingredienser:
- 15 ml Grenadinesirup (1 del)
- 100 ml appelsinjuice (6 deler)
- 45 ml Tequila (3 deler)
- Isbiter
Pynt den med en appelsinskive og et kirsebær.
Sangrita
Bland følgende ingredienser i en shaker og hell i et shotglass.
- 1ВЅ oz. Tomat juice
- 1 oz. Lime juice
- 1 oz. Appelsinjuice
- 3 skvetter Tabascosaus
- Isbiter
Nipp til Sangrita etterfulgt av en slurk Tequila.
Nå som du vet de grunnleggende forskjellene mellom Mezcal og Tequila, kan du prøve dem for å faktisk smake forskjellen på dem. Drikk klokt og vær trygg!
