Ferskenvin står alene med sin rosa, solfylte farge, sammen med en fyldig ferskenaktig smak og aroma. Dette er i kontrast til den plumpede, rubinaktige fargen på rødvin; lys rose, rosa kronblad av rosevin, og rik, gylden, oker, kobberfarge av hvitvin.
Oenofobi
Frykten for vin!
Fersken har sin opprinnelse i Kina, og ble opprinnelig kjent som ‘persiske epler’. Spanske oppdagere fraktet disse fruktene sammen med dem til Amerika på 1500-tallet. I henhold til kinesisk kultur og mytologi brukes ferskenblomster og ferskentre for å forhindre og avverge ondskap. Fersken ble brukt i kinesisk medisin og symboliserer også lang levetid.
Hjemmelagde ferskenvinoppskrifter
Ingredienser♦ 3 lbs fersken♦ 1 lb granulert sukker♦ 1 kopp appelsinjuice♦ ½ liter vann♦ 1 ss gjær (hvilken som helst vin, ølgjær eller bakegjær fungerer) Plastbøtte (ren og desinfisert) To 1-liters glass eller plastflasker (rene og desinfiserte) 1 plastglidelås/ostklut /nylonpose♦ 1 glass eller liten beholder for gjær♦ 1 middels stor beholder
MethodPrimary FermentationFørste ting først. For å aktivere gjæren, i et glass eller en liten beholder, hell omtrent ½ kopp appelsinjuice og tilsett gjæren til den. La den stå i direkte sollys eller et varmt sted i noen timer. Du vet når appelsinjuicen er klar når den begynner å se skummende ut.
Vask, rengjør, kutt og fjern steinene fra ferskenene. Husk å fjerne den røde delen av fruktkjøttet inne i frukten. Knus ferskenene til en masse. Hvis du bruker en osteklut, bind den og la posen ligge i bøtta.Hvis du bruker en plastpose, hell alt innholdet i bøtta. Tilsett den andre halvparten av appelsinjuicen til dette.
I den mellomstore beholderen, løs opp sukker og ½ liter vann. Du kan velge å koke sukkervannet, hell i så fall det kokende vannet over ferskenene. La sukker-, vann- og ferskenblandingen avkjøles. IKKE tilsett gjærblanding i det varme vannet, da det dreper gjæren. Bland det godt.
Når blandingen er avkjølt, tilsett den gjæraktige appelsinjuicen. Rør litt i dette. Dekk bøtta med plastfolie/osteklut eller til og med et fat. Dette er for å forhindre at insekter, fluer eller skitt kommer inn i den. Oppbevar den til side på et kjølig, mørkt sted, vekk fra direkte sollys i en uke, for primærgjæring.
SekundærgjæringNår vinen har gjæret i en uke, er det på tide å overføre den til sekundærgjæring. Velg en attraktiv sekundær gjæringsbeholder.La vinen stå som før i minst tre til seks måneder, deretter kan du tappe vinen.
ReolerReoler er en viktig måte å tømme vinen på, som vil hjelpe den til å gjære og klare. For å hylle vinen, bruk slangemetoden, som du trenger et plastrør for. Plasser den sekundære gjæringsmuggen eller -flasken på et bord, en stol eller en disk, og den tomme flasken (som må fylles med vin) på gulvet. Poenget er å holde vinen over den tomme flasken. Sett røret inn i vinbeholderen, men unngå å berøre sedimentene til frukten. Sug i den andre enden av røret for å skape sug. Når du ser at vinen har kommet inn halvveis gjennom midten, setter du røråpningen raskt inn i den tomme flasken, og ser vinen strømme inn i den nye beholderen. Hold øye med endene av røret. Du vil unngå at fruktrester kommer inn i den andre flasken. Unngå også at flasken fylles for fort.
Når det kommer til aldring, er det opp til deg. Minst 6 måneder ville være ideelt.
Hjemmelaget ferskenvin
Ingredienser♦ 4 halvlitere vann, kokt og avkjølt♦ 3 lbs meget modne fersken♦ 3 lbs granulert sukker♦ 1 pakke vingjær (bør ha gjærnæringsstoff sammen med det) 1½ kopp appelsinjuice (romtemperatur eller lunken) 1 ts syreblanding 1 – 2 ts pektinenzym 1 Campden-tablett (valgfritt) ™¦ ½ ts tannin (knust) eller 1 ss veldig sterk te♦ 1 gallon luftslusebeholder
MetodePrimærgjæringBland gjærnæringsstoffet og vingjæren med appelsinjuicen. Ha den til side i noen timer eller til den blir skummende. Vask, rens, kutt og fjern steinene fra ferskenene. Husk å fjerne det røde kjøttet også her. Knus ferskenene til en masse.
Løs opp 1½ lbs sukker i det kokte og avkjølte vannet.Tilsett syreblandingen, tannin eller te, og Campden-tabletten (hvis du bruker den), og bland grundig. Tilsett dette til ferskenene, bland grovt og la det stå i 24 timer. Denne blandingen er kjent som "must". Når det er skummende, tilsett appelsinjuice- og gjærblandingen i mosten.
Bland pektinenzym og hold det til side i tre dager. Oppbevar den på et kjølig, mørkt og tørt sted; hold den unna sollys.
SekundærgjæringEtter tre dager, sil vinen og fjern alt fast. Løs opp det resterende sukkeret i vann. Kok og avkjøl dette sukkervannet. IKKE tilsett for mye vann. Når den er avkjølt, tilsett den nå silte vinen. Tilsett nok vann til å gjøre vinen opp til en gallon.
Gjære denne vinblandingen i 10 til 12 dager. Hold øye med boblene. Hvis de slutter å danne seg, er sjansen stor for at vinen er klar.
Etter disse 10 til 12 dagene med sekundærgjæring er ferskenvinen klar for tapping, og kan settes til side for ytterligere 3 måneder med videre modning. Rack vinen; på samme måte som det ble instruert i 1. oppskrift.
Enkel og lett hjemmelaget ferskenvin
Ingredienser♦ 2ВЅ til 3 lbs fersken (veldig moden) 2 lbs hvitt sukker 1 lb brunt sukker 1 ts syreblanding 1½ kopp appelsinjuice 1 pakke gjær 1 ts gjær næringsstoff ½ ts pektisk enzym
MetodePrimærgjæringVask, rengjør, kutt og fjern steinene fra ferskenene. Husk å fjerne det røde kjøttet også. Knus ferskenene til en masse. Tilsett nok kokende vann til å dekke ferskenene. La det stå over natten. Bland inn pektinenzym og la det stå en dag til.
Bland gjærnæringsstoffet og vingjæren med appelsinjuicen. Hold den til side i noen timer eller til den blir skummende.
… Press ut saften.Tilsett nok vann til å lage denne blandingen ca 7 pints tot alt. Tilsett den gjæraktige appelsinjuicen til ferskenblandingen. Tilsett litt mer vann for å gjøre det opp til en gallon av denne gjæraktige ferskenblandingen. Ha denne blandingen i en gryte i rustfritt stål eller emalje. Husk at den må ha et lokk for å holde den forseglet for gjæring. La denne vinblandingen stå på et kjølig, mørkt, tørt sted for å gjære i 1 til 2 uker.Etter 2. uke, merk opp volumet til 1 gallon med vann. Rack vinen som nevnt i den første oppskriften. Tappe vinen når den er klar. Jo mer du elder vinen, jo bedre smaker den.
Selv om ingenting slår en god hjemmelaget ferskenvin, finnes det en rekke butikkkjøpte ferskenviner du også kan prøve. Husk at drikking kommer med stort ansvar. Tempo, kvantitet og kvalitet spiller nøkkelroller mens du drikker. Så drikk ansvarlig. Og her er en skål for din gode helse.
