Fiskesaus, eller ‘Nam Pla’ er en kulinarisk nytelse som hovedsakelig brukes i thailandske retter. Den lages ved å fermentere skalldyr og fisk med s alt. Noen mennesker er imidlertid allergiske mot skalldyr, mens vegetarianere/veganere ikke spiser fisk. For å løse dette problemet har Tastessence levert tre hovederstatninger for fiskesaus som lar deg kile smaksløkene uten å gå på kompromiss med smaken.
Raskt tips
For 1 ss fiskesaus, bruk 1 ss soyasaus blandet med en ansjosfilet, finhakket.
I thailandsk kulinarisk kultur er det et ordtak som sier: "Hvis en rett ikke har fiskesaus, kan den ikke betraktes som thai." En god fiskesaus inneholder fisk (hovedsakelig ansjos), s alt og vann, som får gjære i ca. 12 til 18 måneder. Det gir en skarp, s alt smak til rettene.
Noen ganger brukes skalldyr som en ingrediens, og derfor er det kanskje ikke egnet for personer som er allergiske mot skalldyr. For ikke å nevne veganere og vegetarianere som unngår å bruke denne sausen, derfor spiller erstatningene en viktig rolle i å tilberede de ønskede rettene uten å endre smaken. Denne Tastessence-artikkelen gir deg tre alternativer og også oppskriftene for å tilberede dem.
Thai tynn soyasaus
Også kjent som "se ew cow" eller hvit soyasaus på thai.Den har en s alt og velsmakende smak av fiskesausen, noe som gjør den til en ideell erstatning. Den består hovedsakelig av soyabønner, hvetemel, s alt, vann, sukker og konserveringsmidler. Det anbefales best for stekt ris, nudler og wokde retter, siden soyasmaken passer godt sammen med de andre ingrediensene.
Anbef alt proporsjon for erstatning
For å opprettholde smaken av fiskesaus, bruk minimal mengde thailandsk tynn soyasaus med faste stoffer av to vegetabilske ingredienser, s altede gule bønner og fermentert tofu. Tilsett s alt og chilipulver etter individuell smak.
Worcestershire saus
En blanding av ansjos og tamarind (tilfører litt surhet til smaken), andre ingredienser inkluderer m alt, eddik, spriteddik, melasse, sukker, s alt, løk, hvitløk, krydder og smakstilsetninger. Krydderet og smakstilsetningen kommer fra tilsetning av soyasaus, nellik, sitroner, pickles og pepper. Disse blandingene er forseglet i eikefat i over 3 måneder for at smakene skal utvikle seg.Worcestershire saus er en god erstatning for fiskesaus. Men den inneholder ansjos, og hvis man er allergisk mot fisk eller ikke har fisk i det hele tatt, vil et sunt hjemmelaget alternativ være det beste.
Anbef alt proporsjon for erstatning
For å opprettholde smaken av fiskesaus, bruk minimal mengde Worcestershiresaus. For en sunn veganer, se oppskriften nedenfor.
Hjemmelaget Worcestershiresaus
Estimert tid: 15 min.
Ingredienser
- Epledåseddik, ½ kopp
- Glutenfri soyasaus, 2 ss
- Vann, 2 ss
- Naturlig økologisk brunt sukker eller agavesirup, 1 teskje
- kvernet ingefær, ¼ teskje
- kvernet sennep, ½ teskje
- Løkpulver, ¼ teskje
- Hvitløkspulver, ¼ teskje
- Cinnamon, в…› teskje
- Svart pepper, в…› teskje
Metode
Kombiner alle ingrediensene i en kjele og kok opp under konstant omrøring. La det småkoke på lav varme i 5 min for at sukkeret skal løse seg opp. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap.
Soyasaus
Soyasaus er en s alt, brun væske laget av fermenterte soyabønner blandet med stekt korn (hvete, bygg eller ris), i en spesiell gjærform, og smaksatt med s alt. Blandingen får ligge i seks måneder, hvoretter den siles og tappes på flaske. Konsistensen på sausen kan variere fra tynn til tykk sammen med smaken. Nedenfor er noen raske oppskrifter du kan prøve hjemme.
Anbef alt proporsjon for erstatning
For å opprettholde smaken av fiskesaus, bruk 1 del soyasaus med 4 deler ansjosfileter.
Asiatisk fiskesauserstatning
Estimert tid: 15 min.
Ingredienser
- 4-delt ansjos
- 1 del soyasaus
Metode
Bland ingrediensene og la det småkoke i 10 min i en liten kjele. Sil blandingen gjennom en fin sil ved å trykke fast de faste stoffene for å trekke ut smaken.
Vegetarisk fiskesauserstatning
Estimert tid: 15 min.
Ingredienser
- Soyasaus, ½ kopp
- Kinesiske fermenterte svarte soyabønner, 2 ss
- Miso, 1-2 ss
- Sherry, 1 teskje
Metode
Kombiner soyasaus og sherry i en bolle.Tilsett moste svarte bønner i soyasausblandingen, la stå i 10 min for at bønnene skal bli myke. Når du er klar, tilsett Miso og bland godt. Sil ut faste stoffer og oppbevar i kjøleskap på ubestemt tid, smaken forsterkes over tid.Fermenterte svarte soyabønner kan finnes på asiatiske markeder.
Så, nå kjenner du alle erstatningene og de enkle oppskriftene du kan prøve hjemme, som kan mette din smak for fiskesaus.
