Kinesisk mat er elsket over hele verden. Tastessence forteller deg om to av de mest populære kinesiske rettene som kan nytes over hele verden; chow mein og chop suey. Ta en titt på ernæringsfakta, ingrediensene og matlagingsstilen til hver av disse, og også en konklusjon som er sunnere.
Prøv en Chow Mein Burger
I de sørøstlige delene av Massachusetts, USA, blir chow mein noen ganger konsumert i form av en sandwich. Smørbrødet består av biff/reker/kyllingbasert chow mein i en brun saus, plassert mellom to hamburgerboller.
Som vi snakker spesifikt om to retter, la oss ta en titt på dem hver for seg rett i begynnelsen.
Chow mein er i utgangspunktet wokde nudler; navnet kommer fra chau-mГЁing , som tilhører den taishanesiske dialekten til Yue-kinesisk. "Chow" betyr stekt, mens "mein" refererer til nudler. To hovedtyper chow mein finnes; den første blir dampet og den andre er sprø (Hong Kong-stil). Førstnevnte er myk og består hovedsakelig av lange avrundede nudler, mens sistnevnte er mer tørr og sprø, og består av flate nudler.
Chop suey, derimot, er et amerikansk-kinesisk kjøkken, og kan også kalles andre oversjøiske retter som filippinsk mat, indisk-kinesisk mat, polynesisk mat, indonesisk mat, etc.Det ble antatt å være oppfunnet i 1896 av den kinesiske ambassadøren Li Hung Changs kokker, som lagde retten til noen amerikanske gjester til middag. Oppskriften besto av selleri, bønnespirer og kjøtt i en smakfull saus. Selv om den sanne historien om oppfinnelsen forblir et mysterium. Begrepet 'chop suey' stammer fra den engelske oversettelsen av mandarin tsa-sui og kantonesisk tsaГўp suГ¬. Retten kan enten tilberedes med en base av ris eller frityrstekte nudler, sistnevnte er mer populær. En veldig grunnleggende forskjell mellom de to er at i chow mein inkluderer selve oppskriften å legge til kokte nudler til matlagingssausene, grønnsakene og kjøttet (valgfritt). Men i chop suey serveres blandingen av kokte grønnsaker og kjøtt (valgfritt) sammen med sausene over allerede kokt ris eller stekte nudler.
La oss ta en titt på forskjellen mellom chow mein og chop suey ved å sammenligne side ved side.
Chow Mein vs. Chop suey
Chow Mein
Ingredienser
- Wonton nudler (dampet/stekt)
- Bønnespirer
- Selleri
- Brokkoli
- Cremini/knapp/shiitakesopp
- Pepper
- Løk
- Jordnøttolje
- Soyasaus
- Østersaus (ikke-vegetarisk)
- Maisstivelse
- Kyllingbryst (ikke-vegetarisk)
MatlagingsstilerKonseptet med chow mein er vidt forskjellig både på østkysten og vestkysten av USA. Når du bestiller chow mein i øst, er det som kommer før deg sprø frityrstekte nudler (Hong Kong-stil); den dampede varianten heter ganske enkelt lo mein her. På den annen side refererer chow mein på vestkysten til dampede nudler; de sprø heter bare ‘Hong Kong style’.
På samme måte tilberedes chow mein med små variasjoner i forskjellige deler av verden, som Brasil, Canada, Sør-Asia, Australia osv., men er spesielt populær i USA og Storbritannia. Ta en titt på en chow mein-oppskrift i amerikansk stil.
… .Smak til kyllingen med soyasaus og kinesisk femkrydderpulver; Bland godt. Smør kyllingbrystene lett med maisenna.
Varm en kjele eller wok på en brenner med høy varme. Tilsett jordnøttolje og vent til den er helt varm og rykende. Tilsett nå kylling og stek i et par minutter til den er mør og gjennomstekt.
Tilsett den røde paprikaen og stek i et minutt. Tilsett så vårløk og bønnespirer mens du rører. Tilsett de kokte nudlene og smak til med lett soyasaus. Til slutt tilsett 1 ts sesamolje og sort pepper etter smak. Rør godt og server umiddelbart.
Chop suey
Ingredienser
- Ris/nudler (frityrstekte)
- Bønnespirer
- Kål
- Selleri
- Gulrøtter
- Løk
- Brokkoli
- Sukkererter
- Ketchup
- Vegetabilsk olje
- Soyasaus
- Østersaus (ikke-vegetarisk)
- Reker/svinekjøtt/biff/kylling (ikke-vegetarisk)
Cooking StylesChop suey, derimot, er typisk for det amerikansk-kinesiske kjøkkenet. Men retten tilberedes også i flere andre retter, inkludert indisk-kinesiske, polynesiske og indonesiske retter. Den indonesiske varianten består hovedsakelig av grønnsaker, og omtales som cap cai (som betyr blandede grønnsaker).Det er mange debatter om opprinnelsen til denne retten, men det spiller ingen rolle når du har et så lekkert sluttprodukt.
I motsetning til chow mein kan nudler i chop suey ikke dampes; frityrsteking av nudler er obligatorisk når du koker chop suey. Men chop suey kan også serveres med ris, som kan være et mye sunnere alternativ.
Oppskrift:Tilbered en saus av 1 ss eddik eller risvin, ½ kopp sukker, 2 ss vann, 2 ss maisstivelse, 1 ss soyasaus og ½ kopp ketchup.
Varm olje i en kjele eller wok; tilsett løk og fres på middels varme i et par minutter til fargen på løken endrer seg.
Tilsett kål, gulrot, bønnespirer, selleri og fres i ca. 3 – 4 minutter.
Legg til tilberedt saus og bland godt mens du koker den i et par minutter til.
Server umiddelbart over stekte nudler eller ris.
Hvis du ønsker å bruke kjøtt eller sjømat, legg det i pannen etter at du har tilsatt løk. Stek under omrøring i 4 – 5 minutter.
Ernæringsfakta
Chow Mein
Chow mein inneholder ganske lite kalorier og fett sammenlignet med Chop Suey. En kopp (56 g) vegetabilsk chow mein består av omtrent 240 kalorier, 26 gram karbohydrater, 4 gram protein og 14 gram fett. og er ganske sunt hvis du målretter vekttap. Hvis du ønsker å ta et mer proteinrikt måltid, tilsett reker, kjøtt eller kylling til chow mein. Velg mellom stekt og dampet chow mein i henhold til dine diettpreferanser; olje inneholder fett og kolesterol.
Chop suey
En kopp (56g) grønnsakskotelettsuey består av omtrent 282 kalorier, 23 gram protein, 12 gram karbohydrater og 16 gram tot alt fett. Hvis du er rettet mot vekttap, gå for grønnsakskoteletten suey med ris og unngå stekte nudler.For folk som lider av hjerteproblemer, gå for en lavkolesterololje (riskli eller olivenolje), og tilsett så mange grønnsaker som mulig; unngå stekte nudler og all slags kjøtt eller sjømat.
Du kan være sulten etter å ha lest alle disse deilige tingene om din kinesiske favorittmat. Lag en handleliste over ingrediensene du ikke har, og begynn å tilberede disse to delikatessene. Jeg er sikker på at du vil elske den hjemmelagde versjonen bedre.
