Arborio-ris er populært brukt til å lage den italienske risottoen. Men hvis denne risen ikke er tilgjengelig, kan du fortsatt lage din favorittrisotto ved å bruke arborio-ris alternativer, hvorav noen har blitt diskutert her.
Visste du?
Arborio Rice er oppk alt etter en by i Nordvest-Italia hvor den først ble dyrket.
Arborio-ris, en stivelsesholdig kortkornet ris, er det klassiske valget for risotto. Risotto er en norditaliensk risrett som har en karakteristisk kremet konsistens. Denne myke kremete teksturen skyldes det høye innholdet av amylopektin (stivelse) i arborio-ris. Kornene er ovale i formen og risen er tilgjengelig i to farger: hvit og brun. Hvit ris er mer stivelsesholdig enn sin brune motpart. Derfor er den mye brukt til å lage risottoer og rispuddinger.
Arborio-ris er ikke lett tilgjengelig over alt. Dessuten er det dyrere sammenlignet med andre varianter av ris. Derfor er det et klokere alternativ å erstatte denne risen med andre ingredienser. De best egnede erstatningene er ingredienser med en god mengde stivelse.Selv om mindre stivelsesholdige ingredienser også kan brukes, må du tilsette fløte eller maisstivelse for å få en kremet tekstur til oppskriften.
Og nå for vikarene. Basmatiris, Carnaroli-ris eller sushi-ris kan brukes som alternativer til arborio-ris. Du kan også bruke innbruddshvete eller perlebygg. Her er en liste over 9 arborio-riserstatninger med grunner til at de viser seg å være gode alternativer, og hvordan du bruker dem.
Arborio ris alternativer
Perlebygg
Perlebygg er den beste arborioriserstatningen av alle andre typer bygg siden den har det høyeste stivelsesinnholdet. Det blir raskere tilberedt siden kliet fjernes delvis før kornet poleres. Derfor trenger den ikke bløtlegges før tilberedning, og sparer dermed tilberedningstiden.
Basmati ris
Basmati er en type langkornet ris fra India. Basmati er glutenfri og er ikke det perfekte valget for risotto. Imidlertid er det en sunn erstatning for arborio-ris siden den har en lav glykemisk indeks. For å lage risotto med denne risen, tilsett gresskarbuljong for å gjøre den klissete.
Brun ris
Selv om brun ris ikke smaker like godt, er den ernæringsmessig overlegen hvit ris. Fresingen av brun ris fjerner bare det ytterste laget, skroget av riskjernen. Dette sikrer at klien beholdes, som har høy fiber og næringsverdi. Derfor er det det beste valget for folk som ønsker å holde seg unna enkle karbohydrater med null næringsverdi.
Carnaroli Rice
I likhet med arborio-ris dyrkes Carnaroli-ris i regionene Piemonte og Lombardia i det nordvestlige Italia. Det er en kortkornet ris med høyt amylopektininnhold.Den koker til en kremet tekstur med en fast kropp og forbedrer smaken av retten. Derfor regnes den som en av de beste risene å bruke i risotto og er populært kjent som "risens kaviar".
Farro
Begrepet 'farro' refererer til tre eldgamle hvetesorter som først ble dyrket i den fruktbare halvmåne og fortsatt dyrket i Italia, nemlig farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) og farro grande (spelt) . "emmer"-varianten er vanligvis tilgjengelig i USA. Den kan koke veldig raskt på ca. 25 minutter uten å bløtlegges.
Sushi Rice
Det er en kortkornet ris fra Japan. Den brukes ofte til å lage sushi siden den blir litt klissete når den tilberedes. I likhet med arborio-ris gir denne japanske risen den nødvendige kremetheten til oppskriften din. Derfor krever det ikke tilsetningsstoffer som maisstivelse eller fløte.
Quinoa
Quinoa er et proteinrikt korn som dyrkes av inkastammer i Andesfjellene i Sør-Amerika. Den har ikke bare mer protein enn noe annet korn, men inneholder også alle de 8 essensielle aminosyrene. Selv om quinoa mangler stivelsen til arborio-ris, kan den fortsatt brukes som erstatning på grunn av dens relativt høye næringsverdi. Så for å oppnå en kremet konsistens, tilsett fløte eller melk til den tradisjonelle risottooppskriften.
Bulgurhvete
Det er populært kjent som sprukket hvete i USA. I utgangspunktet er det sprukket hele hvetekorn, som lages ved å koke, tørke og deretter grovmale hvetebær. Som et resultat koker den veldig raskt når den er dampet eller kokt. Bulgurhvete, også kjent som burghulhvete, er rik på proteiner og mineraler, og har en nøtteaktig smak. Dette næringsrike kornet med mye fiber, lavt fettinnhold og null kolesterol er et annet sunt alternativ til arborio-ris.
Israeli Couscous
Også kjent som perlecouscous, det er et lite, rundt, pastalignende granulat laget av semulegryn og hvetemel. Selv om den ikke er glutenfri, har den en litt nøtteaktig smak og seig tekstur. Den absorberer smaken vakkert og tar ca 10 minutter å koke i kokende vann. Derfor er den et godt alternativ til arborio-ris og kan brukes i mange forskjellige typer retter, både varme og kalde.
Prøv å lage risotto med en av de nevnte arborio-riserstatningene, og nyt forskjellige smaker av samme rett.
