Planlegger du et laksemåltid i kveld? Men middagen ville vært helt ufullstendig uten en nydelig vin. Vin, hvis feil paret, kan holdes ansvarlig for å ødelegge kvelden din. Tastessence guider deg med 6 beste viner som kan kombineres med en rekke lakseoppskrifter.
Forlengede normer
Regel 1: Rødvin passer best med kjøtt, og hvitvin passer veldig bra til fisk og fjærfe. Regel 2: Avvis regel 1.
Slike normer er uten tvil nyttige, men de er bare en avledning av folks egne erfaringer. Det er på tide å overgå det ved å oppleve ditt eget «wow»-øyeblikk.
Vanligvis går vin-mat-sammenkoblinger med teknikken med enten å kombinere kontrasterende smaker sammen, eller komplementere smakene. Som en tommelfingerregel passer hvitt kjøtt (fisk og fjærfe) best til hvitvin, og rødt kjøtt (biff og rikere retter) passer til rødvin. Men når det kommer til laks er det litt annerledes.Laks er tyngre enn hvit fisk, og faller derfor ikke under hvitt kjøtt. Det er lettere enn rødt kjøtt. Laksesteker, patties eller fileter har en fin rosa farge. Og hvis vi snakker om laksesmak, har den en veldig sterk smak, som lett kan overvinne andre smaker. Derfor vil en lett vin ikke fungere her.
Laks har en allsidig personlighet; den kan bakes, bløtlegges, grilles, svertes eller posjeres. Det er også viktig å vurdere siderettene, ingrediensene til hovedmåltidet og sauser tilberedt med laks, før du kombinerer den med en vin.
Å gruppere laks med en perfekt vin vil forsterke måltidet fra godt til best. Men å ha laks med feil vin kan ødelegge hele middagen. Så la oss se nærmere på de beste vinene som kan kombineres med laks, burgere og biffer.
Pinot Noir
Pinot Noir er en rødvin med moderat lavt tannininnhold. Den lyserøde, fruktige smaken fungerer som et perfekt motstykke til laksens sterke smak. Sineann-familien til Pinot Noirs kan tas med grillet laks. Velg den som er litt fruktig og ikke for tørr.
Smaksprofil: Jordaktig smak, gir en rik smak
Best parret med: Lakseteriyaki, svertet laks
Koblingsforslag: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Grillet laks med lett tomatsaus, asparges og kapers ved siden av.
Chardonnay
Hendene ned. Unoaked Chardonnay vinner det hele. Til tross for at den er en av de mest populære vinene og den bestselgende vinen i USA, er det faktisk kjedelig å kombinere den med mat. Men det holder en høy plass når det kommer til vinpar med laks. Denne hvitvinen komplementerer utrolig godt med smøraktig, kremet laks.
Smaksprofil: Sitrusfruktsmak, gir smøraktige egenskaper
…Koblingsforslag: God kvalitet, eikelagret Chardonnay ~ Laks med en hollandaise- eller beurre blanc-saus.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris er også kjent som Pinot Grigio i Italia. Dens krydrede fyldige vin, alsace-stil, er mest egnet for laks. Det meste av sjømat blander seg godt med denne hvitvinen. Pinot Grigio har en mild floral aroma, med pære- og ferskensmak, som gir en sitrussmak. På grunn av sin noe fete tekstur, kan den til og med holde seg sterk mot fet laks.
Smaksprofil: Forfriskende sitrussmak
Best parret med: Posjert laks med majones
Koblingsforslag: Laks med yoghurt, eller hakket i sitronbaserte sauser er best kombinert med Oregon eller Alsace-stil Pinot Gris.
Sauvignon Blanc
Dette er en tørr hvitvin med en lett syrlig smak og aggressiv lukt. Den er dosert med urter som dill, og produserer sitrussmakstoner. Velg den som ikke er for fruktig.
Smaksprofil: Gressaktig til melon eller tropisk fruktsmak
Best sammenkoblet med: Bakte lakseruller
Koblingsforslag: Loire Valley Sancerres urteaktige egenskaper passer best med laks tilberedt med urter.
RosГ© Vin
Det kan kalles en nær fetter av rødvin. Den er rosa i fargen. Kraften, fargen og bruset til denne vinen samsvarer med laksen. Dens surhet tåler selv den fete, kjøttfulle fisken. Dens fantastiske rødvinslignende smaker inneholder en balanse mellom smaker og syrlighet med laks.
Smaksprofil: Søt, kirsebær-bringebærsmak
Best sammen med: Grillet, røkt, posjert laks
Koblingsforslag: (i) Bourgogne ~ mør grillet laks; (ii) Rå laks som laksesashimi eller tartar med musserende rosévin.
Riesling
Riesling er en skarp, svært syrlig, hvit druesort. Den har et lavere alkoholinnhold. Så hvis du tenker på å ha krydret laks, er Riesling den beste passformen uten å brenne smaksløkene. Hvit Riesling, eller populært k alt Johannisberg Riesling, harmonerer med lakseganen.
Smaksprofil: Krydret smak, fruktig og aromatisk vin
Best parret med: Tandoori laks
Koblingsforslag: Laks laget med indiske krydder komplementerer veldig godt med denne vinens sure smak.
Zinfandel, Beaujolais og Grenache er noen flere alternativer å prøve med laks. Alt vi vil si er å eksperimentere og prøve forskjellige viner; hvem vet, kanskje du finner en bedre sammenkobling.
