Det ser ut til å være en enorm forvirring rundt variasjonen av sauser som er tilgjengelig i den meksikanske matgangen. Men med dette Tastessence-innlegget vil du forstå forskjellen mellom salsa, picantesaus og pico de gallo en gang for alle.
Server brød til alt.
Spanske folk tror på å ta seg tid til å nyte måltidene sine med familie og venner, og alltid ha brød på bordet. Siden de fleste av rettene deres har en slags saus (enten tilberedt i den eller servert ved siden av), hjelper brødet med å plukke opp all den ekstra sausen som er igjen.
Det sies at mais og bønner er grunnlaget for meksikansk mat og kosthold, men vi tror det er salsaen som gjør at det hele smaker så fantastisk deilig. Ta hvilken som helst rettchilaquiles, burrito, tacos, tortillachips, tostadasen skål med rød eller grønn salsa vil alltid følge med. Og når du først har hatt den strålende muligheten til å smake på tradisjonell meksikansk mat, vil ikke hurtigmat- og supermarkedsimitasjonene av "salsa" kutte det.
Men vår interesse i dag ligger ikke i om den ferske salsaen smaker bedre enn den som finnes på glass. Vi er her for å diskutere noe langt viktigereer salsa, picantesaus og pico de gallo forskjellige fra hverandre? Og hvis ja, hvordan? Når du leser artikkelen, vil du finne autentiske oppskrifter på både picantesaus og pico de gallo sammen med de riktige beskrivelsene.
Hva er salsa?
I de fleste engelsktalende land kalles variasjonen av sauser som er tilgjengelig i supermarkedene antatt salsa. Så, hva betyr det egentlig? På spansk betyr salsa i utgangspunktet "saus". Det er et krydder laget med røde tomater eller tomatillos i to former—rå eller tilberedt—og serveres enten som en dip eller sammen med en rett. Så, i en bredere forstand, de forskjellige typene sauser, tynne, tykke, glatte, krydrede, milde, grønne, svarte, etc., alle faller inn under kategorien salsa. Det er ingen enkelt oppskrift eller ingrediens som kan hevde seg som salsa; det er et generisk begrep.
Hva er Picantesaus?
På spansk betyr ordet "picante" "krydret". Hvis du legger merke til den meksikanske matgangen, hvor de har alle de forskjellige typene salsa tilgjengelig, vil du finne noen picantesaus merket som "salsa". Dette er ikke feil. Med den opprinnelige betydningen av ordet "picante" i tankene, betyr denne varianten ganske enkelt at det er en krydret salsa. En måte å skille picantesaus fra andre typer salsa er ved å se på teksturen. Den kommer i en halvflytende form og tilberedes ved å koke ingrediensene.
Persjonsstørrelse – 3 kopperKoketid – 15 minutter Ingredienser
- Vinetomater, 1½ lb.
- Vann, ½ kopp
- Cilantro, hakket, 2 ss.
- Hvit eddik, 1 ss. + 1 ts
- Hvitløksfedd, 3
- JalapeГ±os, ingen stilker, 2
- Hvitløk, kiler, ВЅ
- S alt, for smak
Veibeskrivelse
- Forvarm slaktekyllingen minst 5 minutter før tilberedning.
- Ta et bakepapir med rander og legg i tomater, jalapeГ±os, løk og hvitløksfedd.
- Plasser bakeplaten over den varme broileren og la grønnsakene koke i ca. 5 minutter eller så.
- Fortsett å snu grønnsakene så ofte du har lyst (slik at det ikke fester seg til laken).
- Når du ser at tomatene blir blemme og frigjør saft, fjerner du laken av slaktekyllingen og holder den til side for å avkjøles.
- Ta først hvitløksfeddene, skrell skinnet og legg det i en blender; deretter legger du de andre grønnsakene i.
- Tilsett hvit eddik, vann og litt s alt, og bland ingrediensene til det blir jevnt.
- Gjør en smakstest for å se om du trenger å tilsette mer s alt (du kan tilsette limejuice også).
- Hell picantesaus i en bolle, pynt med hakket koriander, legg et lokk på toppen, og server enten varm eller avkjølt (avkjøl i 30 minutter).
Hva er Pico de Gallo?
Denne ukokte salaten tilberedt med ingredienser i terninger er også kjent som salsa fresca, salsa picada og salsa mexicana. Det er en annen type salsa med en tykk tekstur ettersom ingrediensene hakkes/terninger i stedet for å kokes eller blandes sammen.
Persjonsstørrelse – 2 kopperKoketid – 10 minutter Ingredienser
- Tomater, 2
- Hvitløk, ВЅ
- Serrano pepper, 1
- Cilantro, hakket, 2 ss.
- Limejuice, 2 ss.
- Ekstra virgin olivenolje, 1 ss.
- S alt, etter smak
Veibeskrivelse
- Skjær tomatene og hvitløken i små biter.
- Hakt Serrano-pepperen skikkelig (du kan velge å ikke ta med frøene).
- I en bolle, tilsett alle ingrediensene og bland godt.
- Gjør en smakstest for å sjekke om du trenger mer s alt eller limejuice.
- La pico de gallo stå til side i minst 10 minutter før servering.
Når du tilbereder salsa, bruk alltid ferske ingredienser for å få maksimal smak. Unngå også å oppbevare den i kjøleskapet i mer enn en dag eller to. Du kan tilberede begge oppskriftene og servere sammen med retten for ikke bare å legge til en rekke farger til retten, men også for å heve smakene.
