Den lette, sprø champagneeddiken, et gjæringsprodukt av musserende vin, er ideell for dressinger og marinader. Sammen med noen grunnleggende fakta om champagneeddik, presenterer Tastessence informasjon om champagneeddikoppskrifter, bruksområder og erstatninger.
Visste du?
Eddik, smaksatt med urter og krydder, ble brukt som konserveringsmiddel og krydder av babylonerne så tidlig som i 5000 fvt. De beroligende og helbredende egenskapene til eddik er til og med nevnt i Bibelen.
Som navnet tilsier, er champagneeddik laget av musserende champagne. Som du vet, er champagne produsert utenfor Nord-Frankrike kjent som musserende vin. Så andre steder er denne eddiken beskrevet som eddik produsert av musserende vin. Champagner er tradisjonelt laget av en blanding av Pinot Noir (en rød variant), Pinot Meunier (en annen rød variant, nært beslektet med Pinot Noir), og Chardonnay (en hvit variant). Svært sjelden brukes fire flere varianter, nemlig Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier og Arbane til å lage champagne. Således lages champagneeddik kun av druene nevnt ovenfor (hovedsakelig fra druene Pinot Gris og Pinot Meunier).
Den er mild, mindre sur enn de fleste andre vanlige eddiker som hvitvinseddik og eplecidereddik. Hvis du tror at en sterk eddik påvirker den delikate smaken av en salat, kan du erstatte den med champagneeddik. Det er velsmakende og gir en vakker dressing.Det kan være litt dyrt, men det er definitivt bedre enn destillert eddik laget av mais eller petroleum. I disse dager er håndlagde fatlagrede eddiker lett tilgjengelig på markeder over hele verden.
Hvordan lage champagneeddik
Eddik produseres gjennom gjæring. Det er en eldgammel metode. Champagneeddik lages av champagne ved å tilsette Acetobacter aceti (bakterier som kan omdanne etanol til eddiksyre) til den. Vanligvis brukes sedimenter og små mengder champagne samlet under produksjonsprosessen til å lage eddik. Etter tilsetning av bakteriene, lagres sedimenter i luftede tanker, hvor de sakte omdannes til eddik. Autentisk eddik blir stående i eikefat i opptil et år eller to, for aldring, og tappes deretter på flaske. Med rester av champagne kan eddiken lages hjemme, men den vil ha en mye lavere surhet enn den kommersielt produserte eddiken. Smaken og smaken ville ikke svare til forventningene.
Hvis du vil lage champagneeddik hjemme, la champagnen stå i en åpen murkrukke med bred munn i flere uker. Dekk glasset med en osteklut slik at støv eller insekter ikke blir blandet med væsken. De luftbårne og allestedsnærværende eddiksyrebakteriene ville konvertere champagnen til eddik. Når eddiken er klar, kan du bruke den i opptil seks måneder. Ikke glem å oppbevare den i dekkede flasker.
Grunnleggende fakta om champagneeddik
вћє I Frankrike produseres champagneeddik eksklusivt i Champagne-regionen, hvor de spesifikke druene og champagnene produseres. Eddiken kommer med en autentisk champagnesmak. Hint av vaniljesmak den har, kommer fra eikefatene der vinen lagres for lagring. I USA produseres den hovedsakelig i California.
вћє Det regnes som 'kongen av eddik i Frankrike. Akkurat som Champagne har eddiken millioner av fans, ikke bare i Frankrike, men også i flere andre land. Det blir ofte beskrevet som «flytende gull».
вћє Produksjonsprosessen for denne eddiken er unik. Det innebærer nøye overvåket aldring på små eikefat.
вћє Du kan bruke champagneeddik til å kutte kalorier i salater. Siden den er mild (mindre skarp), kan du bruke mer eddik og mindre olje.
вћє Eddiken er lys, blek i fargen og har en delikat smak. Den er jevn og subtil. Den egner seg for å dresse salater og grønnsaker med delikat smak (som asparges). Den er tilgjengelig i de fleste helsekostbutikker og kvalitetsvarehus.
вћє Som all annen eddik brytes også champagneeddik raskt ned hvis den utsettes for varme, fuktighet eller sterkt lys. Så det bør oppbevares på et kjølig mørkt sted (selv i varehuset). Når den er åpnet, skal den vare i ca. 6 måneder.
вћє Du kan lage en vinaigrette av dette flytende gullet, eller kjøpe en fra butikken i nærheten. Det finnes ulike typer salatdressinger som inneholder champagneeddik.Girards lette champagnesalatdressing inneholder 65 % mindre fett enn den vanlige champagnesalatdressingen. Så velg de «lette»-versjonene.
Hvordan velge den beste champagneeddiken
En champagneeddik av god kvalitet produseres av sprudlende, musserende champagne laget av de spesifikke druene. Den skal ha en blek gull- eller aprikosoransje farge, og konsistens som vann. Den skal ikke være brun, grønn eller mørk rød som noen andre populære eddiker. Den skal være mindre sur enn hvitvinseddik. Champagne-eddik av bedre kvalitet modnes i tre i opptil to år. De har en mild, men kompleks, myk smak. Unngå eddik hvis kildedruene ikke er nevnt på etiketten.
Champagneeddikerstatning
Du kan bruke hvitvinseddik i stedet for champagneeddik. Faktisk kan champagneeddikerstatning variere avhengig av ingrediensene du bruker for å lage en bestemt rett.Siden champagneeddik er veldig mild, kan du ikke bruke sterk eddik i stedet. Avhengig av ingrediensene kan du prøve å bruke appelsin, mandarin eller sitronsaft. Siden champagneeddik er søtere enn hvitvinseddik, kan du bruke sherryeddik, og til og med legge til 1 eller 2 dråper sherry også. Du kan prøve økologisk høykvalitets cider eddik eller risvin eddik for noen oppskrifter.
Hvordan bruke champagneeddik
Du kan blande hvitløk (eller sjalottløk), dijonsennep, honning, s alt, sitronsaft, extra virgin olivenolje og varm saus med champagneeddik for å lage champagnevinaigrettedressing, som kan tilsettes ulike salater, ristede grønne bønner eller møre grønnsaker (salat, dill, persille, estragon, gressløk, kjørvel osv. kan kombineres sammen). Vinaigretten kan serveres ved siden av sammen med salaten. Du kan avkjøle både salaten og vinaigretten i 24 timer før servering.
Du kan bruke Orange Muscat Champagne Eddik som en marinade til kylling, fisk eller reker.Med meloner, fersken og bær kan du bruke den til å lage deilig fruktsalat. Tilsett 1 del eddik til 2 deler olivenolje, og dressingen er klar. Du kan bruke den til å lage en syrlig fruktsalsa av mango, rødløk, serrano chile og koriander. Eddiken kan gi en myk smak til favorittsalaten din og kan gjøre den mer saftig. Her er en enkel oppskrift på deilig potetsalat. Du kan også bruke champagneeddik til å braisere svinekjøttretter.
Smakfull potetsalat med champagneeddik
Persjoner: 4Tid som kreves: 30 min.
Ingredienser:вћє Fingerlingpoteter – 1 pund av løkløk – 2, skåret sjalottløk – 1, finhakket – rapsolje – 3 ss eddik – Champagne 2 ss-dijonsennep – 2 ts-hvit pepper – etter behov – s alt – etter behov
Fremgangsmåte:вћє Legg potetene i en middels kjele, tilsett vann til de er dekket, la vannet koke.La det småkoke, la vannet koke sakte ved lav temperatur. Potetene blir kokt innen 15 minutter. De ville bli møre. Tøm og skrell potetene. Skjær dem i små spiselige biter. Ta en stor bolle, bland champagneeddiken og dijonsennep og visp blandingen. Tilsett oljen gradvis og fortsett å visp til blandingen ser jevn ut.″ Tilsett løkløk og sjalottløk. Dryss litt pepper og s alt over salaten og bland godt.″ Tilsett poteter og bland godt.″ Server den ved romtemperatur. vil være enig i at champagneeddik kan gi pigg til den vanlige potetsalaten.
Champagneeddik som har en lignende smak som champagne av god kvalitet, er søt og syrlig nok til å gi en provoserende smak til salatdressingen. En slik designersalat når den serveres med champagne kan vinne gjestenes hjerter.
