Dette stykket fra Tastessence bringer frem i lyset hva akkurat cotto salami er og et par oppskrifter for at du skal forstå retten bedre. Det er også en seksjon som skiller mellom cottosalami, hard salami og genuasalami.
Visste du?
Når salami kuttes i skiver og står i kjøleskap i mer enn 3 dager, begynner den å miste smaken. Men når den fortsatt er i hylsen, kan salami lagres uten kjøling.
For å tilberede salami brukes en kombinasjon av vin, kjøtt, krydder og s alt. Prosessen involvert i å lage en salami involverer herding og tørking. Etter dette utvikler salamien en hvit spiselig pels på overflaten. Kort fort alt er kjøtt fra et enkelt dyr eller en rekke dyr, som fermenteres og lufttørkes ved romtemperatur i en periode på 30 til 40 dager, salami. Så utvikler kjøttet bakterier på det i denne perioden? Under herdestadiet tilsettes nitrater eller nitritt til kjøttet for å holde det unna bakterier og sopp. Når ønsket gjæring er oppnådd, heves temperaturen til ca. 60°C for å stoppe gjæringen.
Salami er et italiensk ord. 'Salg' mans s alt og 'ame' brukes som suffiks for kollektive substantiver. Så, nå vet du hva salami er!
Men hva er en cotto salami? Salami som tilberedes delvis, før eller etter herding, med pepperkorn og hvitløk er cotto salami. For å gi mer klarhet, la oss se et par oppskrifter på cotto salami.
Oppskrift: Cotto Salami
Ingredienser
в™Ё Kvernet svinekjøtt, 5 lb.
в™Ё S alt, 2,5 oz.
в™Ё Skummet melk, 1 oz.
в™Ё Kanelpulver, 1 ts.
в™Ё Herdes alt, ВЅ oz.
в™Ё Hvit pepper i pulverform, ½ kopp
в™Ё Muskatnøtt, ½ kopp
в™Ё Mace, ½ kopp
в™Ё Sorte pepperkorn, ½ kopp
в™Ё Fibrøst hylster, 3 fot lang og 4 tommer i diameter
Metode
Pass på at herdes altet er oppløst i en kopp vann før du bruker det.Ikke glem å senke dekselet i lunkent vann i omtrent en halv time før bruk. Tilsett deretter krydderne og s altløsningen til det kvernede svinekjøttet. Bland blandingen grundig. Fyll deretter denne blandingen tett inn i foringsrøret. Når dette er gjort, bind opp foringsrøret og stikk i 4 til 5 hull i foringsrøret. Frys blandingen i 3 til 4 timer. Fjern nå kjøttet og kok det i kokende vann. Ikke fjern kjøttet fra dekselet; kok med selve tarmen. Sett den deretter i kjøleskapet igjen umiddelbart. Etter omtrent en time kan du grille salamien eller spise den som den er.
Oppskrift: Røkt Cotto Salami
Ingredienser
в™Ё Kjøttkjøtt, 19 lb.
в™Ё Svinefett, 6 lb.
в™Ё Vann, 1 L
в™Ё Skummet melk, 500 g
в™Ё S alt, 1 kopp
в™Ё Sukker, ½ kopp
в™Ё Korianderfrø, 3 ss.
в™Ё Hvitløkspulver, 3 ss.
в™Ё Cure, 2 ss.
в™Ё M alt mace, 4 ts.
в™Ё Kardemomme i pulverform, 4 ts.
Metode
Bland alle ingrediensene og legg det inn i dekselet. I et røykhus, røyk denne blandingen på 180°F. Røykingen bør fortsette til den indre temperaturen i denne kjøttblandingen når opp til 155°F. Når den er ferdig, bland kjøttblandingen i kaldt vann og pass på at den indre temperaturen i kjøttet ikke faller over 100°F. Når kjøttet når 100°F, heng det i en time ved romtemperatur. Sett nå denne salamien i kjøleskap over natten og nyt den neste dag.
Ernæringsmessige fakta om Cotto Salami
Tot alt karbohydrater:1 gCalories: 60 cal Kalorier fra fett: 40 calSukker: 1 gNatrium : 360 mgkolesterol: 20 mgMettet fett: 2 g
Genova Salami vs. Cotto Salami vs. Hard salami
Med en variasjon i matlagings- og herdestilen til salami, finnes det en rekke salamier over hele verden. Videre vil vi fortelle deg forskjellen mellom genua, hard og cotto salami.
Hard salami, ulik genuasalami, røykes og under herdeprosedyren, og tørke den i betydelig lengre tid er nødvendig for å gjøre det hardt og fast. Okse- og svinekjøtt er de to kjøttene som er satt inn i denne salamien. Selv om opprinnelsen forblir ukjent, er den mye laget i de fleste sentrale deler av Europa og Tyskland.
Genuasalami er ukokt og mykere enn den harde salamien. Mens du tilbereder genuasalami, kan du avstå fra å røyke den. Den vanlige og konvensjonelle oppskriften på genuasalami inkluderer tilsetning av vin, hvitløk, biff, kalvekjøtt og hvite pepperkorn.Denne salamien har sin opprinnelse i Italia og er oppk alt etter byen Genova.
Cottosalami, kokt i sorte pepperkorn og hakket hvitløk, kommer fra Italia. Ettersom den tilberedes, er den mykere enn de ovennevnte salamiene og er også mer utsatt for å bli ødelagt.
Prøv ut disse oppskriftene, og vi er sikre på at neste gang noen prøver å teste kunnskapen din om salami, vil du ha alle svarene for å bevise for personen at du er en "salamiproff".
