Du må ha prøvd fusilli, spaghetti, makaroni, farfalle, lasagne osv., men har du prøvd fregolapastaen? Vil du prøve å lage den, men vet ikke hvordan du koker fregolapasta?
Ordet Fregola er avledet fra det sardiske verbet ficare , som betyr 'å smuldre'.
Fregola er en form for semulegrynepasta, som er en spesialitet i de sørlige delene av Sardinia, Italia. Den er også kjent som sardinsk couscous.
Tradisjonelt er denne pastaen håndlaget ved å kombinere semulemel blandet med vann. Senere rulles den til små fine perler. Når det er gjort, blir de soltørket. Det er en nær slektning av couscous, siden de begge er laget av semulegrynepasta, rullet til fine perler. Pastaen kan senere brukes sammen som all annen pasta. Den kan brukes i pastasalater, sjømatsupper og bakt pasta.
Fregola-pasta er veldig allsidig ettersom den kan brukes i retter som risotto, en fylling for kylling, og kan også legges til supper som minestrone.
Clam and Mussel Fregola
Ingredienser
- Fregola pasta, 1 pund (3½ kopper)
- Tørr Marsala-vin eller tørr sherry, 1 kopp
- Vann, 3 kopper
- Hønsekraft, 3 kopper
- olivenolje, ½ kopp og 3 ss.
- Cherrytomater, 1 kopp (6 unser)
- Løk, middels stor, hakket, 1
- Hvitløk, hakket, 2 fedd
- Blåskjell, renset, 12
- Små halsmuslinger, renset, 12
- Fersk flatbladpersille, hakket, ½ kopp
- S alt, 1 ss.
- Sort pepper, etter smak
TilberedningsmetodeKok opp kyllingkraften sammen med 1 ss. s alt og vann. Tilsett fregola-pastaen og kok den i 8 – 10 minutter eller til pastaen er kokt slik at den har bitt i seg.
Mens pastaen koker, varm opp en kopp olivenolje på middels varme; tilsett løken og smak til med s alt og pepper.Kok dette til det er mykt og gjennomsiktig. Rør inn hvitløk og tomater, og stek i noen minutter til. Hell i Marsala-vinen og kok igjen i noen minutter. Fortsett å røre for å unngå at noen av ingrediensene brenner seg. Tilsett rensede muslinger og blåskjell. Dekk det med et tett lokk og la det koke til skalldyret åpner seg. Dette kan ta opptil 10 minutter. Fjern alle uåpnede skalldyr.
Treng ut pastaen. Under servering, rør om og hell skalldyrblandingen på fregolaen. Pynt med hakket persille og server varm.
Fregola Salat
Ingredienser
- Fregola pasta, 1 pund
- Ekstra virgin olivenolje, ½ kopp
- Rødløk, i tynne skiver, 1 liten
- fennikelfrø, lett ristet, ½ ss.
- Limeskall, 1
- Kyllingbuljong, 8 kopper
- Friske mynteblader, hakket, ½ kopp
- friske basilikumblader, hakket, ½ kopp
- Pepper, etter smak
- S alt, etter smak
TilberedningsmetodeKok fregolapastaen i kokende kyllingbuljong. Kok pastaen til den er myk, men fortsatt har en bit. Når den er kokt, la den renne av og spre den utover i et tynt enkelt lag, og la den avkjøles.
I mellomtiden blander du olivenolje og limeskall i en liten bolle og setter til side. Når pastaen er avkjølt, bland inn hakket løk, basilikum, mynte, pepper, s alt og fennikelfrø sammen. Ringle inn limeskall og olje. Bland alle ingrediensene lett sammen og server.
Du kan også velge å legge til noen frukter, nemlig rosa grapefrukt og/eller appelsin (skrellet og hakket) i salaten. Dette vil gi den en ekstra kontrasterende smak og tekstur.
Fregolasalat med kirsebærtomater
Ingredienser
- Fregola pasta, 3 kopper
- Rødløk, middels stor, skivet til ½ tomme tykkelse, 2
- Cherrytomater, 1 halvliter
- Ekstra virgin olivenolje, ½ kopp
- balsamicoeddik, ½ kopp
- Basilikumblader, revet, 1 kopp
- Rosmarinkvister, 2
- Timiankvister, 2
- Pepper
- S alt
TilberedningsmetodeForvarm ovnen til 300°F. På en bakeplate, sleng inn tomatene dryppet med olivenolje. Dryss bladene av timian, rosmarin, s alt og pepper. Husk å ikke sette i noen stilker. Stek den i 30 – 40 minutter til tomatene er klare.
Kok pastaen i kokende vann, og tilsett litt s alt under koking. Dette kan ta opptil 15 minutter. Når den er kokt, legg den over i en stor bolle.
Forvarm ovnen til 300°F i mellomtiden. Bland tomatene med olivenolje på en bakeplate. Tilsett rosmarin- og timiankvistene og smak til med s alt og pepper. Stek i ca 40 minutter til tomatene er klare til å sprekke. Strip de sprø bladene fra urtestilkene; kast stilkene.
Drypp litt olivenolje og tilsett løken. Smak til med s alt og pepper. Grill dette på moderat varme til det er godt og sprøtt. Dette kan ta 3 – 5 minutter per side. Når den er tilberedt til perfeksjon, overfør løken til en ildfast form. Tilsett litt balsamicoeddik og ½ kopp olivenolje, og stek i 20 minutter ved 325°F, til den er mør. Når den er kokt, la den stå til avkjøling. Ikke kast den ekstra eddikoljevæsken; reserver det til senere.
Tilsett løk og væske sammen med tomater og urter i den kokte pastaen under servering. Rør inn litt mer eddik og olje, og smak til med s alt og pepper.
Fregola med parmesan og geitost
Ingredienser
- Fregola pasta, 7 unser
- Ekstra virgin olivenolje, 3 ss
- Cherrytomater, halvert, 2 kopper
- Geitost, smuldret, 3 gram
- Sorte oliven, grovhakket, в…“ kopp
- Tørket oregano, ½ ts
- Hvitløk, skrelt, 3 fedd
- Sukker, 1 ts.
- Pinjekjerner, 1 ss.
- parmesanost, revet, 1 ss
- Fersk basilikum, ½ kopp
- S alt
- Pepper
FremgangsmåteKok fregola i kokende varmt, s altet vann (½ ts. s alt er nok).
Mens den koker, forvarm ovnen til 350°F. Ringle inn 1 ts. olivenolje, og sleng inn tomater med hvitløk, tørket oregano, sukker og en klype s alt og pepper i en stekepanne.Stek den i rundt 30 minutter, eller til tomatene er kokte og på randen av karamellisering.
Stek hvitløken og puls den i foodprosessoren sammen med litt basilikum, s alt og pepper, pinjekjerner, 1 ss. olivenolje og parmesanost.
Når pastaen er kokt og drenert, tilsett oliven, pesto, tomater og geitost. Pynt med friske oreganoblader på toppen og server.
Pasta og vin er et lag laget i himmelen. Ta et glass favorittvin sammen med noen av disse pastaoppskriftene, og legg i litt hvitløksbrød ved siden av for å gi den litt mer "bistro"-effekt. Bon appГ©tit.
