Utrolig deilige, morellokirsebær er fullpakket med essensielle næringsstoffer, og er forbundet med en rekke unike helsefordeler. Denne fantastiske lille superfrukten er nå i ferd med å bli en del av mange helsedrikker og dietter. Tastessence presenterer noen enkle måter å konservere morellokirsebær på.
Visste du?
En studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition sier at surkirsebær rangerte 14 blant de 50 beste matvarene for høyeste antioksidantinnhold per servering.
Søtkirsebær (Prunus avium) og surkirsebær (Prunus cerasus) er arter som tilhører underslekten Cerasus (kirsebær) av slekten Prunus. Surkirsebær er også kjent som villkirsebær, syrlige kirsebær og dvergkirsebær. Det mørkerøde morellokirsebæret og det lysere røde amarellekirsebæret er to varianter av surkirsebæret.Surkirsebærtrær er populære blant gartnere fordi de lider av færre skadedyr og sykdommer sammenlignet med søte kirsebærtrær. Og i motsetning til søtkirsebærvariantene, er surkirsebær selvfertile (selvpolleniserende). Disse trærne krever kaldt vær og godt drenert jord. De vokser godt på de fleste tempererte breddegrader. Et godt vedlikeholdt tre kan produsere mer enn 100 pund frukt per sesong.
I likhet med bær er kirsebær også fullpakket med helsefremmende, kreftbekjempende, antiinflammatoriske antioksidanter, vitaminer, mineraler og fytokjemikalier. Svært få naturlige matvarer inneholder hormonet melatonin, som regulerer søvn-våkne-syklusen og fungerer som en humørforsterker. Surkirsebær er en god kilde til dette hormonet. De fleste syrlige kirsebær konsumeres ikke som frisk frukt, men de er perfekte til ting som syltetøy, paier, iskrem, juice osv. De kan konserveres og konsumeres etter behov.
Hva er et Morello-kirsebær?
Surkirsebæret er hjemmehørende i Europa og Sørvest-Asia. Den mest kjente varianten er morello. Det er en senblomstrende variant, og produserer en mahognirød (karmosinrød til nesten-svart) frukt, som er surere enn vanlig søtkirsebær. Den kan spises fersk når den er helt moden (når den blir nesten svart). Det røde kjøttet eller den mørkerøde juicen er veldig attraktive og fristende. Disse kirsebærene er syrlige, snarere enn sure. Når de er tilberedt, gir morellos en sterk og rik kirsebærsmak til retten.
I de fleste deler av Europa modnes morellos sent i juli eller begynnelsen av august. Kirsebær høstes når de er modne; de modnes ikke av treet. Her er noen enkle måter å konservere morellokirsebær på.
Hvordan konservere Morellokirsebær
Morello Spread
вћє For å lage syltetøy eller pålegg av disse kirsebærene, fjern stilkene og vask kirsebærene grundig. Du kan bruke en pitter eller en steiner for å pitte kirsebærene.вћє Tilsett litt sitronsaft i vannet og ha de utstenede kirsebærene i vannet en stund. Dette forhindrer misfarging.вћє Du kan hakke kirsebærene eller male dem hvis du ønsker det. Hele kirsebær (eller kirsebær kuttet i to) danner kanskje ikke en jevn syltetøy. De vil sannsynligvis forbli suspendert i sukkerløsningen. Bak kirsebærene i en ovn eller kok dem sammen med sukker. Hvis du har 4 kopper kirsebær, ta 4 kopper sukker (hvis kirsebærene er sure). Tilsett litt pektin. La blandingen koke. La det småkoke og ta det av varmen ettersom det tykner. Hvis du vil, kan du tilsette litt mer pektin i blandingen når kirsebærene er kokt. Kok blandingen igjen. Det er bedre å fjerne skumlaget på overflaten av blandingen før du heller den i en lufttett krukke. Det kan føre til bakteriell forurensning og kan redusere holdbarheten til frukten. Når den er åpnet, bør den avkjøles og konsumeres innen en uke eller så.
Morellokirsebær i sirup
вћє For å lage sirupen, tilsett 3,75 kopper sukker til 8,25 kopper vann og kok opp. La det småkoke i ca. 5 minutter. fryseposer, tilsett deretter en kopp sirup til hver liter kirsebær. La det være litt plass på toppen av posene. Klem ut luften og forsegl posene. Du kan helle kirsebærene og sirupen i glass. Rengjør kanten, juster lokket og forsegl det. Bearbeid glassene ved å plassere dem i en trykkbeholder.
Morellos i Kirschwasser
вћє Morellos in kirschwasser er en enkel og enkel måte å konservere kirsebærene på. Hvis du har en morello kirsebærkrukke (12 oz), tøm kirsebærene, legg dem i en bolle. Hold saften til side. Tilsett en kopp sukker, en teskje sitronsaft og litt sitronskall til kirsebærene. La blandingen stå i en halv time. Hell kirsebærjuicen i en tykkbunnet kjele.Tilsett litt pektin. Kok blandingen i et par minutter. Tilsett deretter kirsebærene, 1 ss kirschwasser og en klype s alt til den kokende saften. La blandingen koke i 4 – 5 minutter. Fjern den fra komfyren og la den avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, hell den i en lufttett krukke. Du kan bruke denne blandingen til forskjellige sauser, vinaigrette, dessertpålegg, konditorfyll osv.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (kirsebærvann/likør, også kjent som kirsch i Amerika) er en fargeløs fruktkonjakk. Tradisjonelt er den laget av dobbel destillasjon av morellokirsebær. Kirschlikørfremstillingsprosessen tar et år å fullføre, men du vil gjerne lage din egen kirschwasser hjemme. Fjern stilkene, rengjør kirsebærene og fjern gropene. den. Dekk dette laget med et lag granulert sukker. Så igjen, legg et lag med kirsebær og dekk det med sukker.Du trenger omtrent ett pund perlesukker for to pund kirsebær. Fortsett å legge til lag med kirsebær og sukker, og når glasset er fullt, sett på lokket og avkjøl glasset. Neste dag tar du ut glasset og legger til en flaske unflavored vodka til det. Hold blandingen vekk fra sollys, på et kjølig mørkt sted på en hylle. Hver dag, uten å åpne lokket, rist blandingen godt. Etter 6 måneder siler du likøren fra glasset over i en annen ren glasskrukke som har lufttett lokk. Kirsch er klar! Oppbevar denne kirschlikøren i kjøleskapet i ytterligere 6 måneder. Aldring ville gjøre det perfekt. Du kan nippe til det på steinene, kan legge det til musserende vin/cola, eller kan bruke det som dessertpålegg. Den brukes i svarteskogskake, og som topping eller fyll til terter.
Morello kirsebærsaus
вћє For å lage morellokirsebærsaus, ta en liter vann og tilsett en kopp sukker.Vћє Varm den opp, når sukkeret er oppløst, tilsett ca. 180 g kirsebær med urter.вћє Tilsett litt sitronskall og to små biter kanel. La blandingen koke. La det småkoke i 20 – 25 minutter. Det blir tykt og sirupsaktig. Fjern det fra varmen. Tilsett fire teskjeer sitronsaft og to teskjeer konjakk. La det avkjøles. Oppbevar den i en krukke og server den over iskrem.
Tørking i ovn
вћє For å tørke kirsebærene, kutt kirsebærene i to og fjern gropene. Spre dem på en papirserviett til tørk, eller tørk dem med en serviett. pit hulrom opp. La det være litt mellomrom mellom to kirsebær. De første 3 – 4 timene, la temperaturen være 165 grader F.Vћє Etter ca. 3 – 4 timer vil du se kirsebærene krympe. Reduser temperaturen til 135 grader F.Vћє Etter ca. 16 – 24 timer med oppvarming vil kirsebær være fullstendig dehydrert. Når de er ferdige, vil de se ut som rosiner. Prøv å klemme et par kirsebær. Det skal ikke komme ut væske. De dehydrerte kirsebærene vil også være litt klissete og litt hardere.
Tørking i solen
вћє Hvis du bor i et område som får rikelig med sollys, kan du tørke kirsebærene i solen. Legg de rengjorte, tørre kirsebærene på brettene og dekk dem med en osteduk (for å unngå støv) , insekter osv.).Vћє La dem ligge i solen i 3 – 4 dager. Hvis luftfuktigheten og temperaturen passer, vil du få naturlig dehydrerte kirsebær innen 4 dager. Oppbevar dem i lufttette beholdere unna direkte lys eller varme.
Tørking i en dehydrator
вћє Etter pitting legger du kirsebærene i iskrembrett. Dekk dem med litt sukker, og frys. Frosne kirsebær tørker bedre og raskere.Vћє Neste dag tar du dem ut og lar dem tine ut. Det kan ta en hel dag for dette. Press kirsebærene for hånd og oppbevar juicen i en glassflaske. Oppbevar den i kjøleskap og bruk den når du vil. Legg et vokspapir på bunnen av dehydratoren. Fordel kirsebærene på stativer.вћє Ved 135 grader F. ville kirsebærene tørke helt. Det kan ta ca. 16 – 24 timer å fullføre prosessen. Tiden det tar å tørke kirsebærene kan variere avhengig av typen dehydrator som brukes. Det vil også avhenge av fuktigheten i kirsebærene. 1 kg tørkede morellokirsebær tilsvarer rundt 17 kg ferske kirsebær.
hermetikkmorellokirsebær
вћє Kirsebær kan hermetiseres i vann, eplejuice, hvit druejuice eller sirup. Hvis du vil bruke en sirup, bruk kraftig sirup (3,25 kopper sukker tilsatt 5 kopper vann vil gi deg ca. 6,5 kopper sirup) for sure kirsebær. vann som inneholder askorbinsyre. (Tilsett 1 ts eller 3 g askorbinsyre til 1 gallon vann.) Legg de drenerte kirsebærene i en stor kjele, tilsett sirupen og kok opp. Hell væsken i en krukke, og la ½" headspace være igjen. Rengjør den øvre kanten av glasset og juster lokket.Prosess i et kokende vannbad eller trykkbeholder.вћє Det finnes forskjellige måter å hermetisere på. Du kan få kirsebær hermetisert på en profesjonell hermetikkenhet. Det er meningen at du skal behandle (koke) glassene lenger i høyere høyder enn havnivået. Større krukker må også behandles over lengre tid.
Ferske kirsebær i kjøleskap bør konsumeres innen 3 dager. Hermetiserte eller dehydrerte kirsebær kan holdes i et år eller så. Du kan bruke dem til å toppe desserter og yoghurt, pynte på salater, berike frokostblandingen din, eller du kan til og med inkorporere dem i paier og kaker.
