Hvis du føler at lageret av poteter hjemme er enormt, er frysing en veldig effektiv måte å bevare overflødig spuds på. Det er imidlertid viktig at prosessen med frysing gjøres helt riktig, ellers kan potetene bli ødelagt ved tining.
Visste du? I løpet av 1800-tallet lagret gartnere som bodde i kalde områder sin ferske potetavling i metallbokser, dvs. begravd under jorden. Vinterfrosten ville holde potetene friske til de ble gravd ut om våren.
Poteter er en av de mest allsidige grønnsakene som er tilgjengelige for mennesker. Ikke bare kan de tilberedes på mange måter, de er så velsmakende at de fleste måltider føles ufullstendige uten et potetelement. Så, åpenbart, er du overlykkelig når potethøsten din er mye større enn forventet, eller når du får en veldig god avtale for å kjøpe poteter fra ditt lokale supermarked. Dette blir imidlertid et problem når du ikke kan bruke potetene raskt nok, og må finne måter å konservere dem på.
Frysing er en konserveringsmetode som dukker opp umiddelbart. Det vil imidlertid ikke fungere å bare kaste de rå spudsene inn i fryseren. Det er stor sjanse for at potetene blir svarte når de tiner, noe som gjør dem uspiselige. Så, kan du fryse poteter? Ja, du kan, forutsatt at de er tilberedt riktig før frysing. La oss nå se på de beste metodene for å fryse poteter uten at de blir svarte.
Hvordan fryse poteter uten at de blir svarte
Blansering og frysing av poteter Metode 1 :
- Velg nypoteter med glatt skinn, og vask dem grundig.
- Hvis du ikke liker spudsene dine med hud, skrell dem av.
- I et kar, kok litt vann. (1 gallon for hvert pund poteter som skal tilberedes.)
- Blanser potetene i 3 – 5 minutter, avhengig av størrelsen.
- Ta potetene ut av det varme vannet og legg dem umiddelbart over i et iskaldt vannbad. Dette vil stoppe tilberedningsprosessen.
- Pakk spudsene i lufttette beholdere eller i Ziploc-poser. Bruk et sugerør for å fjerne så mye luft du kan, og forsegl potetene.
- Plasser de forseglede posene eller beholderne i fryseren, og du kan nå bruke disse potetene i lang tid fremover, avhengig av hvor kald temperaturen i fryseren din er (kaldere er bedre).
Metode 2:
- Skrell potetene og del dem i 1-tommers terninger.
- Blanser potetterningene i s altet vann i 5 minutter.
- På et stekebrett, bruk litt non-stick matlagingsspray, og fordel de blancherte terningene jevnt på brettet.
- Hold brettet forsiktig inne i fryseren til kubene er frosne fast.
- Ta ut brettet, og legg kubene i lufttette beholdere eller Ziploc-poser, og forsegl dem.
- Plasser disse beholderne i fryseren til du vil bruke dem.
For Hash Browns
Metode 1:
- Riv/riv potetene du trenger for å lage hash browns.
- Legg de revne potetene i et iskaldt vannbad.
- I et annet stort kar, kok opp litt vann. Ta potetene ut av vannbadet, og blancher dem i det kokende vannet til de er litt møre.
- Sett litt matlagingsspray på et brett.
- Ta ut potetene fra det kokende vannet, og tøm dem godt av.
- Fordel de strimlede spudsene i hashbrune formede karbonader, legg dem jevnt over brettet og frys dem til de blir solide.
- Plasser hash browns i frysebokser og poser til du skal bruke dem.
Metode 2:
- Riv potetene og vask med kaldt vann.
- Henne vannet grundig, og lag hashbrune kjøttkaker.
- Stek til de er lett brunet.
- Cool and flash freeze.
Metode 3:
- Skrubb og rens skinnet på potetene grundig.
- Prins skinnet på spudsene med en gaffel, og stek i 1½ time ved 350 grader Fahrenheit.
- La potetene avkjøles, og skrell dem deretter.
- Riv/riv potetene og fordel dem jevnt utover et brett.
- Frys dem i et brett til de er solide. Overfør dem deretter til fryseposer og frys til du vil bruke dem.
For pommes frites
Metode 1:
- Skrell og skjær potetene på langs, i pommes fritesformede staver.
- I en beholder med kokende s altet vann, blancher potetene til de blir litt møre. …
- Frys til pommes fritesen blir solide, og legg dem i fryseposer for senere bruk.
Metode 2:
- Velg noen modne poteter for denne metoden, som har vært lagret i minst en måned.
- Skrell og skjær spudsene i pommes frites-formede strimler.
- Skyll dem umiddelbart i kaldt vann, og tøm.
- Plasser pommes fritesen i et grunt brett og dekk dem jevnt med olje.
- Stekes i ovnen til pommes fritesen får en veldig lys gylden farge.
- Avkjøl disse pommes frites og frys dem i lufttette beholdere eller poser for senere bruk.
Metode 3:
- Kutt potetene i strimler.
- Skyll i kaldt vann, og tøm grundig.
- Frynstek potetstrimlene til de er kokte, men ikke brune.
- Tøm overflødig olje med litt absorberende papirhåndklær.
- Flash-frys dem i den dypeste delen av fryseren. La stå til senere bruk.
For to ganger kokte/fylte poteter
Metode 1:
- Du kan bruke denne metoden til å fryse spudsene uten å blanchere. For å gjøre det må du først tilberede din versjon av to ganger bakte poteter.
- På et sprøytet brett, plasser halvdelene jevnt og frys til de er faste. Oppbevares i beholdere og poser for senere bruk.
- Når du bruker, bake de frosne potetene i 40 minutter ved 350 grader Fahrenheit.
Metode 2:
- Bak halverte poteter med skall til de er kokte.
- Skep ut potetkjøttet, mos det og legg det tilbake i skallet.
- Pakk disse potetene inn med folie eller matfilm og frys ned. Bruk om 2 – 3 uker.
Hvordan fryser du potetmos
Metode:
- Tilbered potetmos i henhold til din vanlige oppskrift.
- Avkjøl mosen i kjøleskapet, og lag bøffer av mosen.
- Frys karbonadene på et sprøytet stekebrett til de er faste.
- Overfør potetmosen til poser eller beholdere, og lagre til du vil bruke dem.
Hvordan fryse stekte poteter
Metode:
- Tilbered stekte poteter i henhold til din vanlige oppskrift.
- La potetene avkjøles helt før de fryses ned i fuktfrie poser eller beholdere.
- Bakepoteter som Yukon gold spuds fryser mye bedre enn røde poteter.
- Tin potetene gradvis til romtemperatur i stedet for å prøve å fremskynde prosessen. Dette vil redusere sjansene for misfarging. Den beste måten er imidlertid å bare tine delvis før du steker i veldig varm olje eller ovn.
- Blansering av en potet må gjøres riktig. Hvis blancheringen gjøres for lenge, vil spudsene bli til grøt. Men hvis blancheringen stoppes tidlig, kan det føre til at potetene endrer farge raskere enn norm alt.
- Å tømme vannet grundig etter blanchering er svært viktig. Bruk absorberende håndklær til dette formålet.
- Velg poteter med mindre stivelse for å unngå overdreven bruning under koking
- Tilsett eddik eller sitronsaft til potetene før eller under blancheringsprosessen. Dette vil forhindre at spudsene blir rennende og myke.
- Lufttørking av potetene etter blanchering kan gi sprø pommes frites med mykt interiør.
- Å tine potetmos i kjøleskap i 7 – 8 timer er et bedre alternativ enn å tine ved romtemperatur.
- Hvis du fryser poteter før steking, vil det gi deg bedre pommes frites enn steking rett etter blanchering.
- Hvis du har poteter av forskjellige størrelser, er det alltid bedre å blanchere, steke eller fryse poteter av samme størrelse sammen, og andre størrelser i separate partier.
- Det er viktig at det er minim alt med luft i beholderen eller posen som brukes til frysing. En god måte er å suge ut luft med et sugerør mens posene forsegles.
- Ikke fyll potetene til randen av posene/beholderne. La det være minst en halv tomme mellom toppen av beholderen til potetene.
- Dyp alltid potetene i iskaldt vann umiddelbart etter blanchering, for å unngå å gjøre dem bløte.
- Nypoteter er gode til å steke hele eller i to, men til pommes frites og andre stykker er det bedre å bruke poteter som har vært lagret i minst 30 dager. Hele poteter vil imidlertid vare mye lenger enn om de kuttes.
- Bruk av veldig varm olje som er rett under røyking vil gi de beste resultatene mens du koker frossen pommes frites.
- Noen ganger kan det hende at tinte poteter ikke lukter eller smaker norm alt, til tross for deres gode utseende. Kast slike poteter, da de kan risikere at du blir syk.
- Frysing av blancherte poteter før steking vil gi en sprø utside og luftig innside til steke poteter.
- Tilsett litt rømme i frossen potetmos under tining for å få bedre konsistens.
Til tross for alle de ovennevnte oppskriftene, er det viktig å merke seg at de fleste kokker og kulinariske eksperter foretrekker nykokte poteter fremfor frosne, ettersom frysing gradvis reduserer smaken og teksturen til spudsene. Bruk dine frosne poteter innen en måned for å få de beste resultatene.
