Lokken til en saftig biff tilberedt til perfeksjon er uten sidestykke. Vi gir deg 4 forskjellige, men enkle måter å lage New York stripbiff på. La oss begynne da, skal vi?
En biff med et hvilket som helst annet navn smaker like deilig!
Noen av dere kjenner kanskje igjen New York stripsteaken under andre navn som Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak og Boneless Club Steak.
Bifffanatikere vil garantert bli veltalende om de endeløse fordelene til en perfekt stekt biff. Men hva som utgjør perfeksjon er forskjellig fra person til person, spesielt med hensyn til biff. «Stektheten» til kjøttet er klassifisert i 3 typer: sjeldne, middels sjeldne, og vel. Mens profesjonelle kokker har et trent øye til å identifisere hver type, kan nybegynnere eller hjemmekokker alltid stole på et mattermometer for å gi dem en nøyaktig idé om statusen til kjøttet deres.
Når den settes inn i midten av biffen, er en sjelden 110ВєF til 115ВєF, medium-rare er 120ВєF, medium er 125ВєF til 130ВєF, medium-brønn er 130В13єF godt til 1ВєF.0F.Steker fortsetter å steke i noen minutter etter at de er fjernet fra varmekilden, og derfor bør de få stå i 3 – 4 minutter for å la tilberedningen kulminere og saften sive ut. Husk å bruke termometeret ditt med måte, ettersom å stikke hull i kjøttet vil resultere i at saften renner ut, og som enhver biffelsker vil fortelle deg, er den saftigste biffen alltid den deiligste.
Nå som vi har ferdighetsparametrene ute av veien, la oss fokusere på biffen vi velger, som tilfeldigvis er New York Strip Steak.
Hva er New York Strip Steak?
Stripbiffen er hentet fra Longissimus dorsi-muskelen, plassert mot bakenden av stuten i primalen rett bak ribbeina. Fettinnholdet i denne biffen er relativt lavt, noe som gjør den enkel å grille, og reduserer sjansene for forkulling. Den er moderat mør med riktig mengde søt, kjøttfull smak.
Forberede biffen
Eksperter er av den oppfatning at biffstrimler ikke bør bløtlegges i sure marinader i mer enn 30 minutter, da dette påvirker kjøttets tekstur og smak på en negativ måte. I stedet kan du bruke spice rubs for å forbedre smaken av kjøttet, da det ikke endrer teksturen.
Tilbered New York Strip-steak
Grilling, steking og steking er tre populære måter å tilberede disse stripebiffene på. I tillegg kan du også velge å tilberede dem sous vide, spesielt hvis du forventer en middels sjelden utgang.
Grill det
New York Strip-steker med grillsaus
Forberedelsestid: 60 minutterKoketid: 15 minutter Bruk: 4 New York stripsteaks (1-tommers tykk)
INGREDIENTS
… .Finhakket fersk timian, 1 ss. Kosher s alt, ½ ts. … ss.Ketchup, ½ kopp hvitløkss alt, ½ ts.vann, ½ kopp ferskkvernet sort pepper, ½ ts.METODE
- Begynn med å tilberede krydderrubben til biffen. Knus hvitløken sammen med sausen for å lage en tykk pasta.
- Tilsett timian, knust pepper og olivenolje i pastaen. Gni dette over hele biffen. Legg dette i en Ziploc-pose, forsegl den og avkjøl i 30 minutter.
- I mellomtiden lager du sausen ved å visp alle ingrediensene i en kjele. Kok opp sausen på middels varme. Senk blusset og la det småkoke i 8 – 10 minutter, deretter tar du det av varmen. Rør det av og til.
GRILLING AV BIFFEN
- Smør grilloverflaten og fyr opp grillen.
- Sørg for at biffbitene dine har vært ute av kjøleskapet i minst 30 minutter før du begynner å grille dem.
- Vent til grillen er tilstrekkelig oppvarmet før du legger bitene på den.
- Stek hver side i 4 minutter, og bruk alltid en tang til å snu bitene.
- Når det er tilberedt, fjern kjøttet av grillen og la det hvile i 3 – 4 minutter.
- Legg biffen på en tallerken og drypp BBQ-sausen over. Denne retten passer godt til grillede grønnsaker etter eget valg.
Stek det
New York Strip Steaks med Smokey Bacon Sauce
Forberedelsestid: 40 minutterKoketid: 15 minutter Bruk: 4 New York stripsteaks (1-tommers tykk)
INGREDIENTS
… ts.+Olje til steking av biffenFor den røykfylte baconsausenRøkt bacon, 2 lb. Grønne pepperkorn, 6 oz. Portvin, 1½ LVann, 2 kopperFinhakket sjalottløk, 1 kopp maisstivelse, ½ koppS alt, etter smak
METODE
- Bland alle ingrediensene til kryddergubben sammen. Dekk biffbitene med det.
- Plasser denne i en Ziploc-pose, forsegl den og avkjøl i 30 minutter.
- I mellomtiden begynner du å forberede sausen. Finhakk det røkte baconet, tilsett det i en kjele og kjør det på middels varme til det blir gyldenbrunt.
- Sil av overflødig fett, fjern baconet og hold det til side.
- Legg til én porsjon vin i samme kasserolle for å avglasse den. Skru opp varmen for å tenne vinen. Reduser vinen til en fjerdedel av originalen.
- Til dette, tilsett den resterende vinen, sjalottløken og pepperkornene og reduser den til en tredjedel.
- Bruk en liten bolle til å blande maisstivelsen og vannet til en tykk pasta.
- Bruk en visp til å blande dette inn i sausen og la den tykne gradvis.
- Tilsett s alt etter smak.
PANNESTEKING BIFFEN
- Tilsett olje i en stekepanne og sett den på varme.
- Sørg for at biffstykkene har vært ute av kjøleskapet i minst 30 minutter før du begynner å steke dem.
- Ta bitene ut av posen og legg dem i den varme pannen.
- Stek hver side i 4 – 6 minutter; du kan justere denne tiden for å oppnå ønsket ferdighetsgrad.
- Når det er tilberedt, fjern kjøttet av pannen og la det hvile i 3 – 4 minutter.
- Legg biffen på en tallerken og øs den røykfylte baconsausen over.
Broil it
krydrede New York Strip-steker
Forberedelsestid: 40 minutterKoketid: 15 minutter Bruk: 4 New York stripsteaks (1-tommers tykk)
INGREDIENSER TIL KRYDSET
Grovm alte korianderfrø, 4 ts. Nykvernet sort pepper, 4 ts. Dillluke, 4 ts. Paprika, 2 ts. M alte røde pepperflak, 2 ts. Grovt koshers alt, 2 ts. Fennikelfrø, 2 ts.Hvitløkss alt, 2 ts.Friske timian- eller basilikumblader, 2 kvister Smør, 4 ssWorcestershiresaus, 2 ss.Maisolje, 2 ss.
STEKING AV BIFFEN
- Legg Worcestershiresaus til en bolle og bland den sammen med alle de tørre krydderne.
- Trykk denne krydderblandingen på begge sider av hver biffbit og la den hvile i 30 minutter.
- I mellomtiden setter du stekeinnstillingen på ovnen til høy og sett risten til forvarming.
- Ta forsiktig ut pannen (den blir veldig varm), og smør den med maisolje.
- Veldig raskt, kle biffbitene med smør og legg dem forsiktig på stekepannen. Sett dette inn i ovnen.
- Avhengig av varmegraden i ovnen din, snu stykkene etter 4 minutter med en tang.
- Sjekk om de er ferdige med et termometer, og ta dem ut av ovnen når de er ferdige.
- La biffen hvile i 3 – 4 minutter før du serverer den.
Sous Vide-stil
New York Strip Steak med pan-kastede tomater og urter
Forberedelsestid: 10 minutterKoketid: 3 timer Bruk: 4 New York stripsteaks (1 tomme tykk)
INGREDIENTS
… ts.+Smør til steking, 2 ss. … .Timian, 1 ts.S alt, etter smakFOR SOUS VIDE
- Begynn med å blande ingrediensene til krydderrubben til biffen. Gni blandingen over hele biffen. Plasser denne i en Ziploc-pose og forsegl den, og fjern all luften innenfra.
- Hvis du har en sous vide-maskin, forvarm den til den foreskrevne temperaturen. Hvis ikke, ta en stor nederlandsk ovn og fyll to tredjedeler av den med vann.
- Kok vannet til 130ºF. Bruk et steketermometer og sørg for at temperaturen holder seg jevn ved dette merket.
- Plasser posen med biff i det kokende vannet. Juster varmen for å opprettholde en jevn temperatur på 130ºF.
- Biffene bør ta ca. 2½ timer å tilberede.
PANKESTEDE TOMATER
- Begynn å forberede tomatene mens biffene tilberedes. Først, skjær dem i skiver; finhakk hvitløken også.
- Varm vegetabilsk olje i en panne, tilsett den hakkede hvitløken, etterfulgt av tomatbåtene.
- Vend det rundt i ca. 2 minutter og tilsett urtene.
- Smak til med s alt og ta dem over på en tallerken.
- Når biffbitene er ferdige, tilsett smøret i samme panne og sett det på lav varme.
- Ta ut biffen fra posene og legg den på pannen for å danne en smøraktig skorpe. Stek hver side i 2 minutter.
- Rør inn de kokte tomatene og la det stå i et minutt etter at du har tatt av varmen.
- Biffen din er klar til å bli servert.
Fire enkle oppskrifter, en flott biff. Velg en matlagingsstil for å lage et deilig biffmåltid til deg selv i dag. Du kan også servere biffen med ethvert tilbehør du ønsker, enten det er en deilig saus, grillede grønnsaker eller til og med alene.
