Et deilig utvalg av salamipølser, pepperoni er en populær pizzapålegg over hele Amerika. Tastessence forteller deg alt du trenger å vite om denne ydmyke skiven spekemat.
It ain't Italian. Det er italiensk-amerikansk.
‘Peperoni’ på italiensk refererer til store paprika, og har ingenting med kjøtt å gjøre. Selv om det finnes lignende varianter av den krydrede salamien i Italia, er pepperonipølsen helt amerikansk.
Hva er pepperoni, egentlig? Til å begynne med vet alle at det er en krydret pølse. Noen av dens mer definerende egenskaper er at den er lufttørket til perfeksjon, har en røykfylt, krydret smak og er finkornet og myk i teksturen.
Fødselen og historien til denne pølsen er blandet med den første bølgen av italienske slakterier og pizzeriaer som startet opp i New York City på begynnelsen av 1900-tallet. Og selv om den absolutt søkte inspirasjon fra noen få krydret salamioppskrifter hjemmehørende i Sør-Italia, k alte italienerne den aldri "pepperoni".
Hva er Pepperoni?
в-ј Pepperoni er en pølse som består av finhakket biff og svinekjøtt.Til dette legges flere krydder, sammen med rød chili, og til slutt kultur for å behandle og konservere kjøttet. Alternative versjoner har kalkunkjøtt og kylling i stedet for svine- eller storfekjøtt, men dette påvirker åpenbart ektheten.
в-ј Selv om pepperoni kanskje ikke har en direkte tilknytning til Italia, bortsett fra at det er en oppfinnelse av italiensk-amerikanere, er det interessant å merke seg at herding av svinekjøtt er en praksis som dateres tilbake til tidene med romerriket. Romerne var kjent for å ha vært banebrytende i prosessen for å bevare kjøttet sitt lenge i fravær av kjøleteknikker.
в-ј Den fødte i Amerika pepperoni er laget etter strenge retningslinjer fastsatt av USDA. Disse forskriftene og reglene sikrer at enhver type spekemat er fri for trikinoseforurensning.
в-ј I USA er pepperoni synonymt med ‘Hormel’, det desidert mest populære merket i landet.Hormel Foods ble etablert i 1891, og serverer et bredt utvalg av pepperonipølser som kan konsumeres som de er, eller som inneslutninger i smørbrød, calzones, og for ikke å glemme pizzaen. Oppskriften deres krever en middels hakket versjon av kjøttet, tilsatt rød pepper og andre krydder.
Ingredienser i Pepperoni
Hver pepperoni, enten den er pakket eller hjemmelaget, har sin egen ingrediensliste. Det er klart at hovedinnholdet forblir det samme, og variasjonen skjer stort sett i variasjonen og andelen krydder og chili som brukes. Ingredienser som brukes til å lage pepperoni inkluderer:
- Svinekjøttdeig
- Kjøttdeig
- S alt
- Insta Cure
- Rød pepperpulver
- Allkrydderpulver
- Anispulver
- Hvitløk
- Sukker
- Svinehus
Hvordan er den laget?
Hjemmekokker pleier vanligvis å følge disse trinnene:
в-ј Kjøttet hakkes først eller finhakkes. Deretter tilsettes krydderne til kjøttet sammen med herdemidlet.
в-ј Denne blandingen forsegles og avkjøles i ca. 3 dager.
в-ј Etter dette tas blandingen ut av kjøleskapet, klar til å stappes inn i tarmene. Hylsene er pakket i s altlake, som er grunnen til at de må bløtlegges i vann i lang tid for å fjerne s altholdigheten.
в-ј Når tarmene er klare, fylles de med spekematen og forsegles, slik at det lages koblinger i passende størrelse. Disse settes deretter i kjøleskap i ca 10 – 12 timer.
в-ј Disse kjøttkjedene henges deretter ut til tørk, gjerne i røykekammer til de er klare om noen uker.
