Tahini, den berømte Midtøsten-dippen, smaker best bare når sesamfrø som brukes til å tilberede den, ristes til perfeksjon. Selv om ristede frø er tilgjengelige på markedene, vil hjemmelagde, sprø sesamfrø gi en frisk, jordaktig og nøtteaktig smak til retter. Tastessence utdyper hvordan du rister sesamfrø hjemme for å gi smak til forskjellige retter.
"Åpne Sesam!"
Denne magiske kommandoen ble brukt av Ali Baba (fra fortellingene om Arabian Nights) for å åpne døren til hulen, og den hentet inspirasjon fra måten sesamfrøbelger åpner seg når frøene er fullt utviklet. Faktisk symboliserer åpningen av sesamfrø all rikdommen på jorden.
De magiske kreftene til sesam stammer fra den assyriske myten som hevder at guder drakk sesamfrøvin før jorden ble skapt. Det er kjent som det første krydderet så vel som den første spiselige oljeproduserende planten for menneskeheten. Frøene antas å ha sin opprinnelse i India rundt 3000 fvt. Senere ble de introdusert til Asia, Afrika, Midtøsten, Europa og de vestlige landene.
Siden da er sesamfrø brukt i desserter så vel som hovedrettoppskrifter. Deres nøtteaktige smak og subtile crunch komplementerer ulike typer matvarer, alt fra pasta til kjeks.Frøene er en ekstremt rik kilde til kalsium og inneholder også andre medisinske egenskaper. Derfor er det alltid tilrådelig å bruke sesamfrø i kjøkken eller på annen måte. Disse frøene kan brukes i forskjellige former som rå, pasta, pulver eller i oljeform. Men for å fremheve sprøheten deres, er det best å riste frøene.
5 måter å riste sesamfrø
Risting av sesamfrø i en stekepanne
1. Tilsett sesamfrø i en stekepanne.2. Sett kjelen på komfyren, og hold flammen lav.3. Fortsett å røre frøene kontinuerlig.4. Fjern frøene fra komfyren når de blir gyldenbrune. Det kan ta 3 – 5 minutter før de oppnår ønsket farge.5. Fordel frøene på en flat overflate, og la dem avkjøles. 6. Oppbevar frøene i en lufttett beholder ved romtemperatur.
Tipsв– Fjern frøene fra pannen umiddelbart etter at de er ristet, siden den varme pannen kan brenne dem.в– Tilsett s alt , sukker eller pepper for å gjøre de ristede frøene mer smakfulle.
Risting av sesamfrø i ovn
1. Forvarm ovnen til 176°C (350°F). 2. Legg et bakepapir på et stekebrett.3. Fordel sesamfrø på brettet.4. Rist brettet litt for å spre frøene i et jevnt lag.5. Stek frøene i ovnen i 12 – 15 minutter til de er gyldenbrune.6. Fjern frøene fra ovnen og la dem avkjøles.7. Oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur.
Tipsв– Rist brettet etter noen minutter for å unngå brenning av frø.
Risting av sesamfrø i mikrobølgeovn
1. Legg sesamfrø i en mikrobølgeovnsikker tallerken.2. Kok frøene på høy effekt i 2 – 4 minutter.3. Rør frøene en eller to ganger mellom kokeprosessen. Det vil hjelpe deg å riste frøene jevnt.4. Etter risting, ta dem ut av mikrobølgeovnen og fordel dem på en annen overflate for å avkjøle seg.5. Oppbevar dem i en lufttett beholder.
Tipsв– Spray platen med en matlagingsspray for å forhindre at frøene setter seg fast.– Rist frøene til de er lysebrune da de vil fortsette å bli mørkere etter at de er avkjølt.
Risting av sesamfrø i en termomix
Bedriftsgruppen Vorwerk introduserte kjøkkenapparatet Thermomix i 1961. Dette apparatet regnes som en allrounder da det utfører mange funksjoner som elting, miksing, hakking, oppvarming osv. La oss se hvordan du kan riste sesamfrø ved hjelp av dette kjøkkenapparatet.
1. Tilsett rå sesamfrø i Thermomix-bollen og lukk lokket godt.2. Still inn temperaturen til 100°C.3. Kjør apparatet på middels hastighet i nesten 3 minutter.4. Tøm Thermomixen på et flatt underlag, og la de ristede frøene avkjøles.
Tipsв– Du kan bruke Varoma-temperatur alternativet på Thermomix for å fremskynde risteprosessen. Men husk å redusere hastigheten til 1 mens du bruker Varoma temperaturinnstilling.
Risting av svarte og hvite sesamfrø
Metodene gitt ovenfor kan brukes for skrellede og uskallede sesamfrø, dvs. svarte, hvite, røde og gule sesamfrø. Risting av svarte sesamfrø kan imidlertid bli litt vanskelig, da det er vanskelig å si om de er ristet eller ikke. For å gjøre prosessen enkel, tilsett noen få hvite sesamfrø mens du rister de svarte. Endret farge på de hvite frøene vil hjelpe deg med å avgjøre om svarte sesamfrø er ristet eller ikke.
Vi håper at denne artikkelen har gitt deg nok muligheter til å riste sesamfrø etter din smak. Rist dem, og bruk dem til Tahini eller noen av de andre eksotiske favorittoppskriftene. Ha det gøy å lage mat!
