En rik kilde til fytonæringsstoffer, rips tilhører stikkelsbærfamilien. De brukes ofte i drinker og desserter på grunn av deres fantastiske smak. Denne Tastessence-artikkelen oppregner de kulinariske bruksområdene og helsefordelene til rips.
Som en vektor av hvit furublemmerust ble oppdrett av solbær forbudt i USA på begynnelsen av 1900-tallet. Dette forbudet ble opphevet fra New York i 2003, mens det fortsatt eksisterer i noen andre stater.
I botanikk refererer begrepet "bær" til en frukt som består av fruktkjøtt og frø produsert av en enkelt eggstokk.Rips er plassert under kategorien bær. Svarte, røde og hvite rips tilhører Ribes-slekten og Grossulariaceae-familien De botaniske navnene av solbær og rød rips er Ribes nigrum og Ribes rubrum,henholdsvis. Det må bemerkes at de hvite rips er et resultat av kromosomendring eller mutasjon i røde rips. Hvite rips scorer bedre når det gjelder smak eller sødme, sammenlignet med solbær. De fleste foretrekker å bruke solbær i syltetøy, gelé, sirup osv., fremfor å konsumere dem i rå form. Dette er på grunn av deres syrlige eller syrlige smak. Noen varianter kan imidlertid være søtere. Disse er en veldig god kilde til ulike fytonæringsstoffer, vitaminer og mineraler. Foruten å være et kraftsenter av næringsstoffer, brukes disse bærene ofte til å gi smak eller pynte på desserter. Røde, rosa og hvite rips kan også være av verdi for hageentusiaster på grunn av deres evne til å gi visuell interesse.
Kulinarisk bruk av rips
I motsetning til solbær som ikke konsumeres direkte, kan røde, rosa eller hvite rips spises i rå eller tørket form.
- Oftere enn ikke brukes disse i fruktcocktailer eller mocktails for sin forfriskende smak.
- Kokte og purerte solbær brukes noen ganger i mousser eller suffler.
- Sorte og røde rips brukes ofte når du tilbereder syltetøy, gelé, sirup, sauser, vin, brennevin, juice osv.
- Disse kan også legges til for å gi smak til småkaker, iskrem, boller, muffins og paier.
- På grunn av deres attraktive, blanke utseende, brukes disse bærene noen ganger til å pynte desserter.
Ernæringsinformasjon om rips
Selv om mange matlagingsentusiaster kanskje bruker disse bærene som smaksstoffer, er disse bærene også fulle av næringsstoffer. I henhold til USDA-databasen inneholder 100 g rå, røde og hvite rips følgende næringsstoffer:
| Næringsstoffer (verdi per 100 g) | |
| Vann | 83,95 g |
| Kalorier | 56 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Tot alt lipid (fett) | 0,20 g |
| Karbohydrat, etter forskjell | 13,80 g |
| Kostfiber | 4,3 g |
| Tot alt sukker | 7,37 g |
| Mineraler | |
| Kalsium | 33 mg |
| Jern | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Kalium | 275 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Sink | 0,23 mg |
| Vitaminer | |
| Vitamin C | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamin B6 | 0,070 mg |
| Folat | 8 µg |
| Vitamin A | 42 IU |
| Vitamin E | 0,10 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Lipider | |
| Fettsyrer, tot alt umettede | 0,017 g |
| Fettsyrer, tot alt enumettet | 0,028 mg |
| Fettsyrer, tot alt flerumettet | 0,088 mg |
| kolesterol | 0 mg |
Sorte rips er mer næringsrike enn røde og hvite rips. Dette vil bli klart hvis du tar en titt på ernæringsprofilen til solbær fra følgende tabell. I henhold til USDA-databasen inneholder 100 g rå solbær følgende næringsstoffer:
| Næringsstoffer (verdi per 100 g) | |
| Vann | 81,96 g |
| Kalorier | 63 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Tot alt lipid (fett) | 0,41 g |
| Karbohydrat, etter forskjell | 15,38 g |
| Mineraler | |
| Kalsium | 55 mg |
| Jern | 1,54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Kalium | 322 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Sink | 0,27 mg |
| Vitaminer | |
| Vitamin C | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| Vitamin B6 | 0,066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipider | |
| Fettsyrer, tot alt umettede | 0,034 g |
| Fettsyrer, tot alt enumettet | 0,058 mg |
| Fettsyrer, tot alt flerumettet | 0,179 mg |
| kolesterol | 0 mg |
Helsefordeler med rips
Både solbær og rips er en rik kilde til ulike vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Solbær har imidlertid mer å tilby, når det gjelder næringsstoffer. Flere helsemessige fordeler har vært forbundet med inntak av friske rips. Disse skyldes tilstedeværelsen av fytonæringsstoffer som:
вњ¦ Antocyaninвњ¦ Polyfenolerвњ¦ Flavonoider
вњ¦ Begrepet "flavonoider" refererer til en klasse plantepigmenter som er kjent for å ha antioksidantegenskaper. Flavonoider som finnes i rips inkluderer kryptoksantin, zeaxanthin og betakaroten.
вњ¦ Studier har avdekket at solbær har en høy antioksidantkapasitet (AOC). AOC i røde rips er lavere enn for solbær. Solbær har en høy antioksidantverdi eller oksygenradikalabsorpsjonskapasitet (ORAC) på 7950 Trolex-ekvivalenter per 100 g. På den annen side er ORAC-verdien for rips 3387 TE.
вњ¦ Rips er en veldig rik kilde til vitamin C. Du kan enkelt oppfylle kroppens daglige anbef alte inntak av vitamin C ved å ha en kopp solbær. Tilstedeværelsen av vitamin C forbedrer ikke bare antioksidantkapasiteten til disse bærene, men hjelper også med absorpsjonen av jern.
вњ¦ Disse er en god kilde til fiber og bidrar også til å forbedre fordøyelsessystemet.
вњ¦ Å konsumere dem kan bidra til å redusere risikoen for skade forårsaket av frie radikaler. Frie radikaler er stoffer som forårsaker oksidativt stress, og dermed påvirker cellene på en negativ måte. Frie radikaler kan forårsake for tidlig aldring, og gjøre en mottakelig for alvorlige sykdommer.
вњ¦ Helsefordelene til solbær kan også tilskrives høye nivåer av fenoliske flavonoidfytokjemikalier k alt antocyaniner. Disse forbindelsene kan bidra til å beskytte kroppen mot aldring, betennelse og nevrologiske sykdommer.
вњ¦ 100 g porsjon friske rips gir 230 IE vitamin A, som spiller en viktig rolle for å holde huden, slimhinnene og øynene sunne.
вњ¦ Solbær inneholder også vitamin E, vitamin K, vitamin B5, vitamin B6 og vitamin B1. Disse vitaminene er også avgjørende for å opprettholde optimal helse.
вњ¦ 100 g porsjon friske solbær gir omtrent 20 % av det daglige anbef alte inntaket for jern. Å inkludere jernrike matvarer er avgjørende for å holde seg frisk, da dette mineralet er avgjørende for produksjonen av røde blodlegemer. Det er også nødvendig for andre viktige kroppslige prosesser.
вњ¦ Rips er også en veldig god kilde til kalium, som er grunnen til at inntak av disse bærene kan vise seg å være gunstig for personer som er rammet av hypertensjon.
вњ¦ Påføring av solbærfrøolje antas å bidra til å lindre symptomene på eksem og psoriasis til en viss grad.
вњ¦ Gamma-linolensyre (GLA) som finnes i solbærfrøolje antas å bidra til å redusere betennelse i kroppen.
вњ¦ Disse bærene er også en god kilde til andre essensielle mineraler som kobber, kalsium, fosfor, mangan og magnesium.
вњ¦ Røde rips er kjent for å ha febernedsettende egenskaper. Dermed kan disse bidra til å redusere feber.
Til slutt er rips en fantastisk kilde til livsviktige næringsstoffer som er avgjørende for en sunn funksjon av menneskekroppen. Så ikke bare bruk dem til å pynte desserter, ta med disse bærene i kostholdet ditt for å holde deg sunn.
