Bytt ut kjøttmørningspulver med noen av de 14 naturlige erstatningene som er oppført her. Disse naturlige kjøttmørnene gir ikke bare en lignende effekt, men bidrar også til å unngå mulige bivirkninger av uønskede elementer som MSG og s alt som finnes i de fleste kommersielle produkter.
Visste du?
Kjøtt bør ikke marineres i en sur væske som eplecidereddik, vin eller sitronsaft i mer enn et par timer, siden surheten vil gjøre det tøft. Hvis marineringstiden må forlenges for mer smak, bør marinaden inneholde olje i stedet for en sur væske.
Kommersielt produsert kjøttmørningspulver inneholder mange uønskede mattilsetningsstoffer, som konserveringsmidler, s alt og mononatriumglutamat (MSG). Selv om FDA har annonsert MSG som et "generelt anerkjent som trygt" stoff, har flere potensielle bivirkninger blitt rapportert for det. Overdreven inntak av MSG kan resultere i hodepine, hevelse i ansikt/hals, prikking eller brennende følelse i ansikt, nakke eller andre områder, tetthet i ansiktet, rask hjerterytme, nummenhet osv. Overdreven inntak av s alt kan forårsake hjerteinfarkt, slag , og nyresykdommer gjennom høyt blodtrykk. Så det er alltid bedre å konsumere naturlige matprodukter som kjøttmørnere.
Du kan bruke naturlige fruktjuicer som er like effektive som et kjøttmørningspulver. Enzymer og syrer som finnes i fruktkjøtt/juice hjelper til med å bryte ned tøft bindevev. Disse kan gjøre kjøttet mørt og saftig.
Naturlige erstatninger for kjøttmørningspulver
Meat Mallet
Du kan bruke en hendig mørner som en kjøtthammer (tre- eller metallinstrument) for å banke kjøttet. Skjær kjøttet i små skiver og dekk hver skive med en plastfolie før du bruker hammeren på den. Dunkende handling flater ut kjøttet og bryter fra hverandre fibrene og bindevevet som finnes i det.
Oppvarming
Både tørr varme (som fra en grill) og våt varme (som i en braise) kan bryte ned bindevevet og gjøre kjøttet mørt. Saktekoking (stuing – kjøtt kokt i timevis i en væske, braisering – kjøtt tilberedt på en seng av grønnsaker, krydder eller urter) kan gjøre kjøttet "gaffelmørt".’ Det mørne biff bør imidlertid tilberedes raskt med tilberedningsmetoder ved høy varme.
Papaya Pulp
De fleste kjøttmørningsmidler i pulverform inneholder enzymet 'papain', avledet fra papaya. Så kutt en papaya, fjern frøene, øs kjøttet, mos det og påfør det over overflaten av kjøttet. Du kan bruke 2 teskjeer av fruktkjøttet for hvert kilo kjøtt. Hvis du vil, kan du bløtlegge kjøttet i papayajuice. Forking (boring av kjøttet med en gaffel flere ganger på alle sider) fremmer en jevn fordeling av fruktenzymene opp til kjernen av kjøttet. Du må tilberede kjøttet innen et par timer, ellers vil enzymene gjøre kjøttet for mørt (bryte ned nesten alt bindevevet i kjøttet). Kjøttet blir squishy og nesten slankt.
Papaya Hud
Vask en rå papaya, skrell av det grønne skallet og legg det i en blender. For hver to spiseskjeer med hud, tilsett 1/4 teskje s alt.Bland det og bruk 2 ss av pastaen for hvert kilo kjøtt. Masser pastaen forsiktig inn på kjøttet. Oppvarming av kjøttet (minst 140°F) vil bidra til å aktivere enzymene, men enzymene vil ikke fungere hvis temperaturen krysser 160°F. Så varm den forsiktig opp. Hvis du vil, oppbevar resten av pastaen i kjøleskapet for senere bruk.
Ananas jus
Et annet vanlig enzym som finnes i kommersielt produserte kjøttmørningsmidler er ‘bromelain.’ Det fås fra ananas. Så kutt en ananas, fjern skallet, legg kilene i en blender og påfør fruktkjøttet over overflaten av kjøttet. Du kan helle ananasjuice over kjøttet og sette det i kjøleskapet i 1 – 2 timer, avhengig av kjøtttype. Ikke bruk hermetisk eller kokt ananas, siden enzymene som finnes i frukten ikke fungerer etter bearbeiding (oppvarming).
Sitrusfrukter
Sitron-, appelsin- eller limejuice er også gode alternativer.
Gul Kiwifrukt
Enzymet «aktinidin» som finnes i kiwi hjelper til med å bryte ned bindevevet i kjøtt uten å gjøre det om til grøt. Kiwimasse er en lett å lage og smaker godt erstatning for ananasmasse.
Fiken
Fiken inneholder enzymet ‘ficin’, som kan fungere som kjøttmørning. Du kan toppe kjøttet med forskjellige fruktskiver.
Meeribaserte marinader
Disse kan betraktes som de beste kjøttmørnene. De er mer mørne enn fruktjuicer eller andre sure marinader. Tradisjonelt brukes yoghurt til å marinere kjøtt i indisk mat. På samme måte brukes kjernemelk til å mørne kylling før steking. Når det kommer til italiensk mat, er melkebraisert kjøtt mørre enn kjøtt tilberedt med vin eller tomater.
Sur mat
Eddik (balsamico, eplecider osv.), øl (inneholder alfasyrer og tanniner), tomatjuice, soya- eller worcestershiresaus, olivenolje og vin gir lignende effekter. Hvitvin er bra til kylling, reker og fisk, mens rødvin er bra til biff.
mat rik på enzymer
Tradisjonelt brukes ingefær, asafoetida og hvitløk i mange retter som kjøttmørningsmidler. Du kan gni pastaen over det rå oksekjøttet og la det sitte i minst 12 timer. Blandingen ville trenge inn i kjøttet, og ville gi det smak.
Marinering
Du kan kombinere matvarene nevnt ovenfor og marinere kjøttet i ca. 10 – 12 timer, avhengig av styrken på marinaden og type kjøtt. Marinader inneholder en syrlig ingrediens sammen med urter og krydder. Til og med en kopp eller to med sterk svart te kan brukes til marinering. Te og rødvin inneholder tanniner som gjør kjøttet mørt. Prosessen med marinering gjør kjøttet mykt og smakfullt.
S alt
Bare smør bords alt over kjøttstykket (for eksempel 1 tomme tykk biff). Etter en time eller så vil den bli mør. Skyll kjøttet med vann før grilling eller steking. Dette vil fjerne overflødig s alt.
Bakepulver
Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av kornet. Dryss natron over kjøttstykkene, gni det forsiktig, og la det stå (kjølt) i flere timer. Du kan også bruke en natron/vannpasta over skivene. La det marinere i flere timer. Skyll godt før matlaging, for å fjerne all natron. Hvis du tror at dette etterlater en bitter/s alt ettersmak, kan du tilsette en liten mengde natron til en annen marinade for samme formål. Det er ikke nødvendig å skylle av marinaden før tilberedning. Bakepulver er bra for tynne skiver kjøtt, sjømat eller fjærfe.
Mørningstiden vil avhenge av kjøtttype, alder og oppskjæring. Unngå å legge sure og enzymatiske stoffer i metallkokekar, siden de kan reagere og påvirke smaken og fargen på kjøttet. Bruk glass i stedet. Sørg for at temperaturen som kreves for å aktivere (og også for å deaktivere, ellers vil enzymet fortsette å virke og gjøre kjøttet grøtaktig) nås under tilberedningen.
