Svinekjeft er en delikat delikatesse i sørlandsk matlaging. Hvis du ikke har tilberedt en ennå og ønsker å prøve noe nytt i år, kan det være lurt å prøve følgende oppskrifter på svinekjøtt.
Svinekjeft er kjent som guanciale på italiensk. Mest brukt i pasta-, bønne-, grønn- og linseretter.
Svinekjeft er kanskje ikke tradisjonen bacon, men det er bacon. Det er en del av grisens ansikt - kinnene, nøyaktig. Dette kjøttet kommer ofte med skinn og svor og finnes røkt og speket. Dette kjøttet er tilgjengelig i forskjellige størrelser.
Husk hemmeligheten bak å tilberede kjøtt, ligger i marinaden. Jo lenger kjøttet blir liggende i marinaden jo mørere blir det. Og en annen ting er å ha det gøy mens du lager mat, eksperimentere litt, sprute i litt sitronsaft eller litt sitronskall for å gi retten et lite uventet pift og sitrusaktig friskhet. Tro meg, ingenting kan slå en god hjemmelaget svinekjeve sammen med noen svartøyde erter og litt maisbrød. Følgende er noen oppskrifter på svinekjeft du kanskje vil prøve i år.
Svinekjeftoppskrifter
Svinekjeftbacon
Ingredienser
- Svinekjeft, ½ tomme skivet, røkt og herdet
- Nykvernet pepper (opt)
- 2 ark med pergamentpapir
- 2 bakeplater
FremgangsmåteForvarm ovnen til 400ºF (rundt 200ºC). Kle bakepapiret på 1 av stekeplatene. Plasser baconstrimlene på toppen av dette bakepapiret, og la det være litt mellomrom mellom to strimler. Dryss de med litt nykvernet pepper. Dekk baconet med et ark med bakepapir og en annen bakeplate. Legg litt vekt på toppen av dette arket. Du kan gjøre dette ved å plassere en bolle med tørkede bønner på toppen av bakeplaten. Plasser disse bakeplatene i ovnen for å steke i ca. 15 minutter. Etter 15 minutter tar du den ut av ovnen og tar forsiktig av vekten, det øverste laget med bakepapir og bakepapir.Sett den tilbake i ovnen i ca 5 minutter til. Ikke glem å holde øye med baconet for å unngå at det brenner seg. Når baconet er ferdig, vil det være mørkt honningbrun i fargen. Du kan også velge å steke baconet uten vekt på toppen av det.
Thai-inspirerte svinekjoler
Ingredienser
- Svinekjeft, 2 lbs.
- Kanel, 1 pinne
- Chili (fugleøyne), 4
- Mørk soyasaus, в…” kopp
- Fiskesaus, ½ kopp
- Risvin , ½ kopp
- Sukker, 1 ts.
- S alt, etter smak
- Sjalottløk, 1 stekt
FremgangsmåteForvarm løken til rundt 300ºF (148ºC). Hell litt vann i en stekepanne og legg kinnene i den. Vannet skal bare halvt senke kinnene.Tilsett alle sausene og risvinen. Dryss sukker, kanel og chili i gryten. Kok blandingen reduser den til å småkoke. Dekk til og kok til den er mør. Øs forsiktig ut det flytende fettet, eller du kan la det avkjøles og sette det i kjøleskapet senere. La denne kjøttkraften avkjøles, slik at fettet stivner, som du enkelt kan øse ut. Skjær kjøttet i biter. På dette tidspunktet ville det være veldig ømt. Reduser sausen til en kopp. Varm opp kjøttet før servering sammen med den reduserte sausen.
krydret, søtt og s alt svinekjøtt
Ingredienser
- Svinekjeft, 3-4 stykker
- kinesisk vin, ½ kopp
- Chili, finhakket, 2-3
- Cilantroblader, finhakket, ½ kopp
- Mørk soyasaus, ½ kopp
- Fiskesaus, 4 ss.
- Honning, 1 ss.
- Sjalottløk, finhakket, ½ kopp
- Sukker, 5 ss.
- Stor veske med glidelås
Prosedyre I zip lock-posen kombinerer du finhakket, sjalottløk, korianderblader, chilipepper, mørk soyasaus, fiskesaus, Kinesisk vin, sukker og vaskede biter av svinekjøtt. Klem lett ut overflødig luft fra posen og lukke posen med glidelås. Masser kjøttstykkene lett med hendene slik at kjøttet blander seg godt med marinaden. La den hvile over natten. Hell litt olje i en varm stekepanne. Legg svinekjeftene i pannen og la det koke godt i oljen. Dette vil ta ca. 5 minutter. Når den er kokt, ringle honning på og la den avkjøles.
Jowl i tomat- og vinsaus
Ingredienser
- Svinekjeft, 2,5-3 pund
- Hakkede tomater på boks, 1 kopp
- Gulrøtter, skrelt og kuttet i tynne runder, 2 mellomstore
- Selleristilker, kuttet i ½ tomme terninger, 2
- Tørr rødvin, 2 kopper
- Olje, noen få ss.
- Løk, kuttet i ½ tomme terninger, 1 medium
- Rosmarin, 1 ss.
- Timian, 1 ss.
- S alt, etter smak
- Pepper, etter smak
FremgangsmåteForvarm ovnen til 300ºF (148ºC). Mens det skjer, dryss litt s alt og pepper på kinnene. Når det er gjort, varmer du opp litt olje i en stekepanne, og tilsetter kjevene i oljen. Stek til overflaten er fin og brun på begge sider. Dette kan ta rundt 5 minutter. Når de er godt brunet, fjern kjevene ved hjelp av en tang og hold dem til side. Ha i hakket løk, gulrøtter og selleri og fres. Hell i vin, tomater, sammen med rosmarin og timian.Ha i svinekjøttet og rør det godt. La det småkoke i noen minutter. Dekk pannen og sett den inn i ovnen. La kjøttet koke i et par timer til det er mørt og begynner å falle fra hverandre.
