Fra baking til steking har den glutenfrie potetstivelsen blitt en nøkkelingrediens. Hvis du mangler potetstivelse på et øyeblikk, kan du bruke maisstivelse i stedet. Tastessence gir deg flere alternativer for å erstatte potetstivelse.
potetstivelse в‰ potetmel
Potetmel er en kremet, tung ingrediens som har en potetlignende smak; mens potetstivelse har en nøytral smak og er glutenfri. De er IKKE utskiftbare!
Potetstivelse er en fin, hvit pulverstivelse. Den er glutenfri, og gir en gjennomsiktig glans til matvarer. Den har en mild smak, så den kan lett brukes som fortykningsmiddel uten å endre smaken på oppskriften. Potetstivelse er mest brukt til å tykne sauser, sauser og gryteretter, paifyll og puddinger. Siden den er fettfri, gjør den bakevarer lysere, og gir dem det nødvendige loet.
Men hvis du mangler potetstivelse, kan du bruke følgende erstatninger. Selv om vi aldri kan finne en eksakt erstatning for noen ingrediens, har de som er oppført nedenfor en likhet med potetstivelse, både i smak og tekstur.
Maisstivelse
Alternative navn: Maismel, crГЁme de mais, mais maismelEkvivalenter:1 ss. for å tykne 2 kopper væske
Erstatningens natur: En myk, glutenfri, smakløs fortykningsstivelse.Tykker sauser, glasurer, paier, supper og sauser, og gir sprøhet til bakevarer. Gir et lyst, gjennomskinnelig utseende til oppskrifter. Det er en perfekt erstatning for potetstivelse!
Tips: Best for meieribaserte sauser; kan brukes til å belegge frukt i desserter
Pilrotstivelse
Alternative navn: Pilrotpulver, pilrotmelEkvivalenter: ½ oz. for å tykne 1 kopp væske
Erstatningens art: Dette fortykningsmidlet har den mest nøytrale smaken av alle stivelsene. Det er stort sett utskiftbart med potetstivelse. Det gir en blank finish til mat. Den tåler langvarig matlaging og oppskrifter som inneholder sure ingredienser. Unngå å bruke den til å tykne meieribaserte sauser, da oppskriften kan bli for tynn. Denne stivelsen er litt dyr.
Tips: Best for sure væsker; og matvarer som krever frysing
Tapiokastivelsen
Alternative navn: Cassava mel, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapioka mel, yuca Ekvivalenter: Вј oz. for å tykne 1 kopp væske
Erstatningstype: Hvis du vil rette opp sausen rett før servering, og ikke ha med deg potetstivelse, så tapiokastivelse ville tjene formålet. Denne glutenfrie stivelsen tykner raskt, og gir en blank glans til matvarer. Den brukes til å lysne bakevarer som gir en seig tekstur.
Tips: Best for paifyll
Ris mel
Alternative navn:Ekvivalenter: 2 ss. for en kopp væske
Erstatningens natur: Rismel er et relativt svakt fortykningsmiddel. Hvis en oppskrift krever potetstivelse, og du ikke har noen av de ovennevnte erstatningene, bruk rismel.Den er litt grynete og tyngre enn pilrot- og tapiokastivelse. Det brukes ofte til å tykne gryteretter og supper.
Tips: Best for oppskrifter som krever kjøling eller frysing
вњ¦ Før du legger stivelse til en oppskrift, bland den i like mengder kaldt vann og lag en pasta. Dette vil unngå klumper.вњ¦ Kok aldri væsken som inneholder stivelse, da dette vil gjøre sausen slimete igjen.вњ¦ Siden stivelse gir en glinsende glans til matvarer, kan den gi et kunstig utseende til sauser og sauser.
