Surmelk har blitt brukt i oppskrifter siden antikken. Den særegne "surlige" smaken kommer fra syrning av melken.
Jo naturlige, jo bedre!
Rå surmelk bør brukes i stedet for pasteurisert melk som er blitt sur. Når melken pasteuriseres, drepes alle enzymer og probiotika, mens de er tilstede i den rå melken. Ettersom den rå melken blir sur, betyr det bare at probiotika bruker opp søtheten (laktose).
Den beste måten å bruke surmelk i oppskrifter er å følge noen eldgamle oppskrifter. På den tiden fantes det ingen kjøleskap for å konservere melk, og derfor ble surmelk fortrinnsvis brukt.Melken blir sur når det er naturlig bakteriegjæring eller den kan lages ved å tilsette en syre. De naturlige syrene kan tilsettes gjennom sitronsaft eller eddik. Det anbefales å ikke drikke sur melk, da det kan forårsake bakteriell forgiftning. Surmelk kan imidlertid brukes i matlagingen, da varme vil kvitte seg med de skadelige bakteriene.
Surmelk kan brukes i flere delikatesser. Den kan brukes som erstatning for kjernemelk eller rømme, som vil holde smaken og kremete smaken intakt. Den kan hovedsakelig brukes i brød- og dessertoppskrifter. Den er sur i naturen, reagerer med natron og gjør kakene og brødet luftige. Her er noen oppskrifter du kan lage med surmelk.
Surmelk i brødoppskrifter
VALG 1:
Ingredienser
в–єSurmelk, 3 og ½ ss.в–єMel, ½ koppв–єtørrgjær, ½ ts.в–єHvitt sukker, 1 – ½ ts.в–єS alt etter smak
Fremgangsmåte
в–єBland alle ingrediensene og lag en røre.в–єHa den i pannen og stek.в–єDette vil gi 2 porsjoner.
ALTERNATIV 2: Maisbrød
Ingredienser
в–єEgg, 2в–єsurmelk, 2 cupsв–єsukker, 1 ss.в–єmel/rismel, ј cupв–єmaismel, ½ lb.в–єS alt, ½ ts. , 1 ts.в–єTartarkrem, Вј ts.в–єSmeltet matfett, ½ kopp
Fremgangsmåte
в–єPisk de to eggene og bland sukker og s alt.в–єBland brus og melk og tilsett deretter eggeblandingen.в–єTilsett tartarkrem, maismel og mel.в–єBland forkorte lett men riktig.в–єHell blandingen i pannen og stek i 35 minutter, ved 350°.в–єBrødet ditt er klart!
Surmelk i kakeoppskrifter
VALG 1:
Ingredienser
в–єSurmelk, 2 kopperв–єegg, 2в–єkakao, ½ koppв–єmel, 3 kopperв–єsukker, 2 kopperв–єNatron, 2 ts. , for enkelhets skyld
Fremgangsmåte
в–єBland matfettet og sukkeret.в–єBland kakao, brus og mel.в–єTilsett surmelken og melblandingen i sukkerblandingen.в–є Smør pannen med olje og spray litt mel .в–єOppbevar den til steking i 45 minutter, ved 350° F.
ALTERNATIV 2: Krydderkake
Ingredienser
в–єSurmelk, 1 koppв–є Bakepulver, 2 ts.в–єNatron, ½ ts.в–єbrunsukker, 1 ½ cupв–єEgg, 2 (pisket)–єmel, 3 Cupsв - єskorting, вS Cupв - єCloves, вS tsp.в - єCinnamon, 1 tsp.в - єnutmeg, 1 tsp.в - єS alt, вS TSP.в - єraisiner Mudret av melet, 2 ss.
Fremgangsmåte
в–єLag en pasta ved å blande rømme, brunt sukker, egg og matfett.в–єTilsett alle ingrediensene unntatt rosinene og bland grundig.в–єTilsett rosiner til slutt.в–єHell det i en oljet panne.в–єBak den i 40-50 minutter ved 370-375 °F.
Surmelk i kakeoppskrifter
VALG 1:
Ingredienser
в–єSurmelk, ½ koppв–єbakepulver, 3 ts.в–єNatron, ½ ts.в–єMel, 2 kopperв–єS alt, 1 ts.в–єShortening, 2 ss.
Fremgangsmåte
в–єBland natron og surmelk i en bolle.в–єBland bakepulver, s alt og mel i en annen bolle.в–єLegg til matfett i melblandingen.в–єBland surmelkblandingen og melblanding.в–єRull den ½ tomme tykk og kutt.в–єBak den i 10-15 minutter ved 450° F.
ALTERNATIV 2: Havrekjeks
Ingredienser
в–єSurmelk, ½ koppв–єHavregryn, 2 kopperв–єNatron, 1 ts.в–єkanel, 1 ts.в–єbrunt sukker, 2 kopperв–єShortening, 1 kopp (smeltet) –єMel, 2 kopperв–єEgg, 1в–єS alt, 1 ts.в–єRosiner
Fremgangsmåte
в–єBland havregryn, krydder, rosiner og egg.в–єTilsett sukker og matfett. Bland godt. Sett den i kjøleskap over natten. Etter å ha tatt ut, tilsett nok mel til å holde deigen perfekt. Olje kakeplaten og hell deretter blandingen i formene. Bak den i 8–10 minutter ved 350 °F .
Surmelk i muffinsoppskrifter
VALG 1:
Ingredienser
в–єSurmelk, 1 koppв–є Bakepulver, 2 ts.в–єSoda, ½ ts.в–єMel, 2 kopperв–єSukker, 2 ts.в–єEgg, 1в–єolje, 2 ss.
Fremgangsmåte
в–єBland mel, pulver, brus og sukker.в–єPisk egget og tilsett surmelk i det.в–єBland den tørre blandingen inn i det og bland godt.в–єBehold det i baking ved 400 °F i 15-20 minutter.
ALTERNATIV 2: Sjokolademuffins
Ingredienser
в–єSjokoladechipsв–єSurmelk, 1 kopp og 2 ss.в–єmel, 2 kopperв–єbakepulver, 2 ts.в–єNatron, ½ ts.в–єkakaopulver, ½ kopp –єEgg, 2в–єEspressopulver, 1 ss.в–єSukker, Вѕ koppв–єVaniljeekstrakt, 1 ts.в–єolje, …“ kopp
Fremgangsmåte
в–єBland først alle de tørre ingrediensene i en bolle.в–єPisk eggene og bland sukker med i et minutt.в–єBland oljen, surmelken og vaniljeessensen i egget blanding. Bland alle ingrediensene godt.в–єBland den tørre og våte blandingen grundig. Bland noen sjokoladebiter i den.
Surmelk i pannekakeoppskrifter
VALG 1:
Ingredienser
в–єSurmelk, Вѕ koppв–єNatron, ½ ts.в–єsmeltet smør, 2 ss.в–єhvitt sukker, 2 ss.в–єmel, 1 dl–єbakepulver, 1 ss. .в–єEgg, 1
Fremgangsmåte
в–єBland alle de tørre ingrediensene skikkelig i en bolle.в–єPisk egget med smør og surmelk.в–єBland den tørre og den våte blandingen sammen. Pass på at alle klumpene er borte.в–єHell litt røre på pannen og stek til de er brune og luftige.
ALTERNATIV 2:
Ingredienser
в–єSurmelk, 1 og Вѕ koppв–єBacondrypp, Вѕ koppв–єbakepulver, 2 ts.в–єegg, 2в–єsukker, 3 ss.в–єNatron,в. –єS alt, ½ ts.в–єMel, 2 kopper
Fremgangsmåte
в–єBland alle de tørre ingrediensene i en bolle.в–єPisk eggene og bland med surmelk.в–єBland den tørre og våte blandingen for å danne røren.в–єBruk litt olje og kok opp pannekakene til de er brune.
Surmelk for å lage cottage cheese
Ting du trenger
в–єTykk surmelkв–єS alt, 1 ts.в–єFrisk fløte/melk, ВЅ cupв–єStrainerв–єOsteduk/serviett
Fremgangsmåte
в–єVarm rester av surmelk forsiktig. Ikke kok for mye. Skru av varmen når du ser at melken stivner og mysen dannes. Myse er vannet som skiller seg fra ostemassen.в–єLa den avkjøles i 5 minutter.в–єSil av vannet.в–єHell ostemassen som er igjen i en osteduk/serviett og bind den over et kar.в–єMysen vil dryppe i ytterligere noen minutter.в–єDu kan kjøle den som den er eller tilsette fløte og s alt for å gjøre den myk. Etter å ha tilsatt dem, bland godt og avkjøl i noen timer.
