Nudler staver ganske enkelt massevis av komfort. Denne deilige MATEN har sin opprinnelse over hele verden, og de har også forskjellige typer. Denne artikkelen fokuserer spesielt på typene asiatiske nudler.
Nudler og deres symbolikk
Nudler er ikke bare komfortmat, de er symbolske for kulturen de kommer fra. For eksempel: I Kina betyr nudler lang levetid. I Japan er det å slurre høyt et godt tegn som betyr at du nyter maten, noe som er et kompliment for kokken.
Nudler er en praktisk hovedmat i forskjellige deler av verden. De oppsto i ett land og andre tilpasset det. Disse seige og deilige melstrengene lages ved å strekke, rulle og kutte deigen. Det er ingen tvil om at de har blitt en uatskillelig del av livene våre. Nudler har vært en del av mange kjøkken i mange år. Vanligvis er det vanlig å koke den i vann og bruke den i en buljong som nudelsuppe. Men de kan også brukes til steking eller i salater eller som fyll. Alt avhenger av hvilken type nudler du bruker.
Det første vi tenker på er Ramen. Det er ikke bare instant-typen, det er mange andre ferske typer også. Les videre for å vite de ulike typene nudler som har sin opprinnelse i Asia.
Typer asiatiske nudler
Ramen
De ferske ramennudlene er mye bedre og deilige enn de øyeblikkelige! Disse nudlene er laget av hvetemel, vann, s alt og kansui eller egg.Kansui er et alkalisk mineralvann som har kalium- og natriumkarbonater. Kansui kan noen ganger erstattes med egg; begge gir den gulaktige fargen til nudlene.
Disse nudlene selges i tørket form, men brukes også i fersk form i flere supper og andre delikatesser. Nudlene skylder sin opprinnelse til Kina, men suppen og andre retter kommer fra Japan. Det er en slags stiftmat i Japan og andre steder også. Disse nudlene er tilgjengelige i alle mulige former og størrelser, men når de er tilberedt, får vi den samme gamle seige, deilige smaken.
Udon
Udonnudler er de tykkeste nudeltypene som brukes mye i japansk mat. De er laget av hvetemel, vann og s alt; og er hvite i fargen.
De selges i fersk form og også i tørket form. De er tykke og seige å spise. De kan serveres varme om vintrene og kalde om somrene, i forskjellige supper, salater og andre retter.De serveres vanligvis i en buljong som nudelsuppe, kjent som Kake udon. En av de kalde delikatessene er en Zaru udon som er kjølte nudler pyntet og servert på et bambusbrett (Zaru).
Soba
Soba er det japanske ordet som betyr "bokhvete", som er hovedingrediensen i nudlene. Bokhvete høstes bare fire ganger i året, så finn ferske nudler hvis mulig. Nyhøstet er smakligere og er kjent som "shin soba".
Disse nudlene brukes i kalde og varme retter. En av de kalde rettene er Zaru soba som er nudler pyntet med nori-tang. En av varmrettene er Kitsune soba som er nudelsuppe pyntet med stekt tofu. En stor tradisjon knyttet til denne typen nudler er at det er tradisjon å spise den på nyttårsaften.
Cellophane
Cellofannudler kan også kalles med forskjellige navn som glassnudler, bønnetrådnudler og kinesisk vermicelli.Vermicelli bør ikke forveksles med cellofan nudler. Vermicelli er laget av ris og hvit i fargen, mens cellofannudler er laget av stivelse som potetstivelse, kassavastivelse eller mungbønnestivelse.
De får navnet på grunn av det gjennomsiktige utseendet de får når de tilberedes. Vanligvis selges de i tørket form som kokes for å få dem til å bli normale. De kan brukes i supper, varme gryter, røre og som fyll i dumplings. De kalles med forskjellige navn i forskjellige land og brukes i en rekke retter.
Risnudler
Risnudler brukes ofte i kinesiske, thailandske og malaysiske tilberedninger. Nudlene tilberedes av rismel og vann, og det beste er at disse nudlene mangler gluten.
Disse nudlene kan derfor ikke holdes sammen. Disse nudlene kan tilberedes ved å legge dem i kokende vann i 15 – 20 minutter slik at de mykner.Både de ferske og tørkede variantene er tilgjengelige på de asiatiske markedene. Disse nudlene kan brukes i forskjellige typer retter som supper, wok, frityrstekte retter, og spesielt i tilberedning av vietnamesisk pho. De tynnere risnudlene brukes i Pad Thai, mens de båndlignende risnudlene brukes i Pad See Ew. Vermicelli-versjonen, som er tynn, tørket, gjennomsiktig og smakløs, brukes til å legge til bulk i stekte retter, salater, rundstykker osv.
Eggnudler
Eggnudler er populært brukt i kinesiske, singaporske og malaysiske retter. Disse nudlene er laget av alkaliske egg i tillegg til rismel og vann.
Disse seige nudlene kan kokes ved å koke dem i 2-4 minutter hvis de er ferske, mens den tørkede varianten må kokes litt mer, i ca. 4-6 minutter. Disse nudlene brukes blant annet i supper og stir-frites. De er også populært brukt i retter som Lo mein og Chow mein, og brukes til garnering i kinesiske kyllingsalater.
SЕЌmen
SЕЌmen er japanske nudler som er laget av hvetemel og vegetabilsk olje (liten mengde). Disse nudlene strekkes ganske mye under fremstillingen og er derfor laget veldig tynne, mindre enn 1,3 mm (diameter). Deigen rulles og tørkes deretter. I motsetning til å servere den varm, serveres disse nudlene kalde og ledsages av en mild smakende saus, tsuyu som fungerer som en dip.
