Er du en ostefanatiker? Har du noen gang lurt på hva som er forskjellen mellom fetaost og geitost? Vi i Tastessence har alle svarene, og vi presenterer for deg en detaljert beskrivelse av fetaost vs geitost.
| Ostenes kampBegrepet «feta» har blitt en beskyttet opprinnelsesbetegnelse siden år 2002 etter en lang kamp med Danmark , som produserte en lignende type ost med kumelk under samme navn. |
Hvordan vil du ha pizzaen din uten ost? Kjedelig, ikke sant? Vi tror at ost gjør alt bedre, rett fra en brødskive til et glass Chardonnay. Den kremete, melkeaktige og skarpe s alte smaken kan bare få sjelen din til å synge. Opprinnelsen var imidlertid ganske ydmyk. Osteproduksjon ble utviklet som en metode for å bevare melkeproteiner for de kalde vinterdagene da det var mangel på melk. Den grunnleggende metoden for tilberedning av oster er koagulering av melkeproteinene, separering av de faste melkeproteinene fra melken og pressing av de faste stoffene til en endelig fast form. Avhengig av hvilken type ost som skal lages, er den pressede formen enten modnet (lagret med enten s alt eller levende organismer) eller umoden. Noen ganger er det tilsetning av andre ingredienser som pepperkorn, hvitløk eller gressløk for å legge til smaksprofilen. Ost er tradisjonelt laget av melk fra kyr, bøfler, geiter eller sauer. I Nepal lages ost med yakmelk og kalles Chhurpi.La oss ta en titt på to kategorier ost.
Fetaost vs. Geitost
Definere ostene
в… Fetaost produseres tradisjonelt enten av sauemelk alene eller av en blanding av saue- og geitemelk. Mengden geitemelk kan imidlertid ikke være større enn tretti prosent. Begrepet "feta" er bare gitt til denne spesielle osten som produseres på fastlands-Hellas og øya Lesbos. в… Geitost er tradisjonelt laget av ja, du fikk denne riktig—hundre prosent geitemelk. Denne typen ost produseres hovedsakelig av Frankrike og kalles "chГЁvre".
Opprinnelse
в… Denne osten sies å ha sin opprinnelse i det bysantinske riket rundt 8th århundre f.Kr.Denne osten kan ha sin opprinnelse rundt 7000 fvt.
Types в…Feta er i hovedsak av tre typer , avhengig av hvor den produseres. Smaken varierer litt med typen.
French Feta: Denne osten lages vanligvis med hundre prosent sauemelk. Den er vanligvis kremaktig og ikke veldig syrlig.
bulgarsk feta: Denne osten er igjen laget med hundre prosent sauemelk. Den er kremere og litt s altere enn sine franske og greske fettere. Smaken kan beskrives som litt jordaktig og gjæraktig med et mildt hint av syrlighet.
gresk feta: For å ikke høres partisk ut, men denne fetaen regnes som ekte feta. Nei, det er ikke vi som sier det; det er hvordan EU definerer fetaost. Dette er vanligvis en blandet ost som inneholder sytti prosent eller mer sauemelk, og resten er vanligvis geitemelk. Den er ganske kremet og s alt med et hint av syrlighet som renner gjennom osten.
All fetaost har en tykk, smuldrete tekstur og er ganske faste å ta på.
Det finnes visse varianter av fetaost som er laget med geitemelk; disse variasjonene er litt tørrere og fastere enn fetaen laget med sauemelk.
в… Avhengig av prosessen de går gjennom, kan vi klassifisere geitoster i mange typer. Denne behandlingen vil også ha en dyp effekt på tekstur og smak.
Myk umodnet: Denne ostetypen er vanligvis ikke lagret. Den har en jevn kremaktig smak med en syrlig finish. Den har en jordaktig, litt geitearoma. Denne osten er veldig myk og skjør og kan enkelt kuttes med en skje.
Mykt modnet: Disse ostene har et mykt og kremet senter, og utsiden av osten er dekket med en hvit fløyelsmyk form. Modne oster har en tendens til å bli hardere når de eldes. De har en smuldrete tekstur og en kompleks smak. De har en typisk lukt av ammoniakk.
… Denne osten har en fast, smøraktig og litt smuldrete tekstur.Hardmodnet: Teksturen til denne ostetypen kan ligne på GruyГЁre, men er litt hardere. Den er litt kornete og tett med en jordaktig og nesten nøtteaktig smak.
Ernæring Begge disse ostene er en rik kilde til kalsium og fosfor, og er avgjørende for riktig beinutvikling. Fetaost har imidlertid en større mengde natrium. Den har færre kalorier enn geitost. Hard geitost har et høyere innhold av mettede fettsyrer. Det har en høyere mengde vitamin B-kompleks, og det er nødvendig for vedlikehold av røde blodlegemer. Den har også en høyere mengde selen, som har antioksidantegenskaper og er i stand til å forhindre for tidlig aldring og forekomst av kreft. Denne osten forhindrer også vaginitis og candidiasis, noen kjønnssykdommer. Denne osten har svært lite laktose og kan konsumeres av personer som lider av laktoseintoleranse (sjekk alltid etiketten for å se om kumelk er blandet eller ikke).
Ernæringsfakta per 100 g fetaost
| Kalorier | 264 kcal |
| Protein | 14,21 g |
| Kalsium | 493 mg |
| Kalium | 62 mg |
| Natrium | 917 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 0,844 mg |
| Vitamin A, IU | 422 IU |
| Niacin | 0,991 mg |
| kolesterol | 89 mg |
| Fettsyrer, tot alt mettet | 14.946 g |
| Fettsyrer, tot alt enumettet | 4,623 g |
| Fettsyrer, tot alt flerumettet | 0,591 g |
Geitost (hard)
| Kalorier | 452 kcal |
| Protein | 30,52 g |
| Kalsium | 895 mg |
| Kalium | 48 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Fosfor | 337 mg |
| Riboflavin | 1,19 mg |
| Vitamin A, IU | 1745 IU |
| Niacin | 2,4 mg |
| kolesterol | 105 mg |
| Fettsyrer, tot alt mettet | 24.609 g |
| Fettsyrer, tot alt enumettet | 8,117 g |
| Fettsyrer, tot alt flerumettet | 0,845 g |
Kilde: USDA
For våre helsebevisste lesere vil vi anbefale å velge lavfett- og lavnatriumerstatningene, da de er gode nok for både tungen og midjen din!
