Å tilberede svinebryst kan være litt vanskelig siden det ikke er et av de kjøttene du kanskje liker så ofte, og den som likte overstekt kjøtt! Frykt ikke fordi Tastessence er her.
Må vite
- Hvil brystet etter at det er stekt; dette gjør at saften i kjøttet kan fordele seg jevnt utover det.
- Skrydre kjøttet rett før tilberedning; dette hindrer s altet i å trekke ut fuktigheten fra kjøttet.
- For dette kjøttstykket er marinade vanligvis et stort nei-nei, da det vil trekke ut fuktigheten fra kjøttet og gjøre det tørt.
Svinebryst er i utgangspunktet det som er igjen på den nedre delen av svineskulderen etter å ha fjernet den øvre piknikskinken fra den. Dette kjøttstykket er veldig billig da det i utgangspunktet er en kjøttskrap. Dette kjøttet er i stor grad undervurdert ettersom mange mennesker egentlig ikke vet hvordan de skal tilberede kjøttet riktig. Dette svinekjøttet har en stor mengde fett i seg, og er derfor ideell for langsom tilberedning da fettet holder det fuktig og mørt.Når det er tilberedt, faller dette kjøttet bare av beinet og smelter i munnen – en munnfull av dette vil garantert få tærne til å krølle seg med ren gastronomisk nytelse. Du kan velge å la skinnet sitte på for å gi det litt sprøhet til måltidene dine eller fjerne det og lage en spraket (verden kan aldri få nok av svinekjøtt!), dette avhenger av måten du bestemmer deg for å tilberede det på. Vi forklarer 5 måter å tilberede svinebryst på riktig måte.
I ovn
Parboil Method
в™Ё Fyll en stor gryte med vann til den er ca.
в™Ё Kok opp vannet med høy flamme, og senk deretter flammen til middels varme.
в™Ё Lag en posjeringsvæske ved å tilsette masse pepperkorn, hvitløk, noen tørkede urter og grønnsaker du ønsker.
в™Ё Tilsett kjøttet og la det steke i omtrent en halv time til førtifem minutter, avhengig av størrelsen på kjøttet.
в™Ё Tøm kjøttet fra posjerevæsken; gni din favoritt tørkede krydder gni på den eller strø ribba med litt barbecuesaus.
в™Ё Stek den i ovnen ved 350°F, i seks til åtte minutter på hver side.
в™Ё Temperaturen på kjøttet skal være mellom 170°F-180°F på den tykkeste delen av kjøttet. (Frys posjerevæsken for å bruke den neste gang).
På grillen
в™Ё Utbein ribbebrysten, fjern skinnet og skjær av overflødig fett. Drypp det med litt olje og belegg kjøttet med en tørr rub etter eget valg og krydre det.
в™Ё Varm opp gassgrillen til en temperatur på ca. 300°F, og bruk et kjøkkenhåndkle og belegg grillristene med litt olivenolje før du varmer den opp. Dette vil forhindre at kjøttet fester seg til det.
в™Ё Legg brystet på grillen med kjøttsiden ned først, snu kjøttet etter en time, og fortsett å snu kjøttet med jevne mellomrom for å sikre jevn steking av kjøttet fra alle sider.
в™Ё Når kjøttet er stekt, skal temperaturen være rundt 170°F-180°F på den tykkeste delen av kjøttet. Tiden for tilberedning av kjøttet vil variere avhengig av størrelsen, og det bør ta rundt 2,5 til 3 timer.
Smoking the Meat
в™Ё Fjern skinnet og trim overflødig fett, pass på at du holder rundt 1,5 cm fett på kjøttet; dette forhindrer at kjøttet tørker under den lange steketiden. Glem heller ikke å skåre fettet slik at smaken fra krydderrubben kan trenge inn i kjøttet.
в™Ё Drypp litt vegetabilsk olje på den og gni brystet med ønsket tørkede krydder og tørkede urter, og avkjøl den i omtrent en time.
в™Ё Ta brystet ut av kjøleskapet slik at det er nær romtemperatur; krydre den. Mens du røyker, må du gi en slags base som forhindrer at den tørker.Noen bruker en blanding av vann, eplecidereddik og vann; eplecideren gir den en god smak og hjelper også med å mørne den. Denne basen må påføres hvert 30. til 45. minutt.
в™Ё Plasser kjøttet med røykebensiden opp, og snu kjøttet etter å ha lagt bunnen på det en stund.
в™Ё Røyking av kjøttet gjøres ved 225°F-250°F, og det tar omtrent 6 til 9 timer for kjøttet å steke, avhengig av størrelsen.
в™Ё Mange smører kjøttet med grillsaus de siste 30 minuttene; barbecuesaus inneholder tomater og sukker, som bidrar til den forkullede og røykfylte smaken av kjøttet.
в™Ё Hickory og eiketrær brukes vanligvis til å røyke kjøtt.
Braising the Meat
Uten huden
Hvis du ikke har en slow cooker eller en crock pot, kan du også bruke en nederlandsk ovn for denne metoden for matlaging.
в™Ё Brun svinekjøttet på begge sider i en tykkbunnet panne og fjern det. Deglaser pannen med væsken du vil steke kjøttet i; ideelt sett kan du bruke melk, øl eller cola til dette.
Tips : Tilsett væsken i pannen og la det koke litt; de små bitene som sitter fast i bunnen av pannen har en tendens til å løsne lett på denne måten.
в™Ё Overfør væsken som brukes til deglasuren til en saktekoker eller crock-gryte. Tilsett deretter kjøttet, alle nødvendige krydder, eddik og krydder.
в™Ё Dekk godt til og la det koke på lav varme i 7 til 8 timer. Etter at kjøttet er stekt, kan du rive det i stykker eller skjære det i skiver.
Med huden
в™Ё Utbein kjøttet, drypp over litt olje og tilsett krydderrubben og krydder. Rull og bind kjøttet til en sylinder med skinnsiden ut.
в™Ё Varm ca. to spiseskjeer vegetabilsk olje eller smult i en nederlandsk ovn, tilsett det sammenrullede kjøttet og brun det på alle sider i 10 minutter sammen. Fjern kjøttet og overflødig olje fra det (ca. en teskje bør være igjen).
в™Ё Ha i litt løk og hvitløk og stek det til det er gjennomsiktig. Tilsett væsken du vil braisere kjøttet i, sammen med de tørkede urtene og krydderne du ønsker. Legg kjøttet i den, og hold skinnsiden opp, la det koke i ovnen i en time med lokket på. I de neste tretti minuttene koker du den med lokket av.
в™Ё Fjern kjøttet og legg det på en tykkbasert panne og stek det i 30 sekunder for å bli sprøtt med svineaktig skinn.
Enten skjær dem opp og server på et fat med saus, riv dem opp og legg det i en sandwich, eller server med litt pasta sammen med litt tomatsaus og rømme; vi garanterer at det kommer til å bli svineaktig!
