Kan du erstatte kokosmel med mandelmel? Kan du bruke vanlig mel i stedet? Mens du gir svar på disse spørsmålene, presenterer denne Tastessence-artikkelen en liste over erstatninger for mandelmel. Les videre for å finne noen glutenfrie erstatninger for dette melet.
| Visste du?
Solsikkefrømel kan brukes som erstatning for mandelmel i mange bakevarer.Solsikkefrø er lastet med protein, fiber, fytosteroler, vitamin E, kobber, mangan, selen, forskjellige B-vitaminer, fosfor, magnesium og folat. De kan forbedre helsen din på flere måter. |
Folk på lavkarbodietter foretrekker finm alt mandelmel eller mandelmel til kaker og kjeks. Mandelmel er laget av både blancherte og hele mandler. Vanligvis brukes blancherte og pasteuriserte mandler (mandler uten skinn) til å lage mandelmel. Det gir en deilig nøtteaktig smak til bakevarer. Dessuten er den glutenfri og kosher. Å erstatte omtrent 25 % av hvetemelet med mandelmel bidrar til å redusere karboinnholdet i maten. Så mandelmel er et godt valg for diabetikere. Inntak av lavkarbo mat fører ikke til alvorlige svingninger i blodsukkernivået.
De som er allergiske mot hvete eller er diagnostisert med cøliaki, må unngå all mat som inneholder gluten.Næringsrikt og smaksrikt mandelmel brukes sammen med hvetemel (for å redusere karboinnholdet i maten), eller det brukes som erstatning for hvetemel (hvor bare en liten mengde kreves) i enkelte oppskrifter. Det er ofte brukt i franske makroner, kaker, kjeks, muffins, nøttebrød, pannekaker og paifyll, for eksempel Sachertorte. Det kommer imidlertid med en høy pris og de som er allergiske mot nøtter kan ikke konsumere melet. Hvis de tåler hvete, kan de bruke hvete eller universalmel som erstatning for mandelmel. De som ikke liker mandelsmaken, kan prøve andre nøtter som cashew eller macadamia.
Mandelmelerstatninger
1. Hvetemel
Mandelmel kan erstattes med vanlig, lett tilgjengelig hel- eller raffinert hvetemel. Dette kan øke karboinnholdet i maten. Smaken vil også reduseres. Dessuten er mandelmel tyngre enn hvetemel, så det kan hende du må justere mengdene.
2. Allbruksmel
I stedet for mandelmel kan du bruke universalmel. Du kan bruke 1 kopp universal (hvitt) mel til 1 kopp mandelmel (1:1 erstatning). Men mengden kan variere avhengig av oppskriften. Mandelmel krever vanligvis mer egg eller bindemiddel, og du må kanskje redusere den mengden hvis du bruker universalmel.
3. Cashewmel
Fintm alt nøttemel laget av blancherte nøtter brukes ofte i glutenfri baking. De som liker cashew-smaken kan bruke cashewmel som erstatning for mandelmel. Den er flott for elegante kaker, kjeks, muffins osv. Den passer godt inn i søte og s alte bakevarer.
4. Macadamia mel
Macadamianøtter inneholder mindre karbohydrater enn mandler. 100 g blancherte mandler inneholder 18,67 g karbohydrater, mens 100 g macadamianøtter inneholder 13,82 g karbohydrater.Makadamiamelet med lavt karbohydratinnhold er utmerket for Paleo-dietten (fullstendig eliminering eller drastisk reduksjon av korn som hvete, mais, ris, bygg, durra, havre, rug og hirse, raffinert eller hel, i vanlig kosthold), glutenfri kosthold, og en rekke sunne og spesialdietter. Det kan gi deg de mest like resultatene.
5. Solsikkefrømel
Ifølge USDA National Nutrient Database inneholder 100 g solsikkefrømel (delvis avfettet) 326 kalorier, 48,06 g protein, 1,61 g tot alt fett og 35,83 g karbohydrater. Dessuten er den fullpakket med fiber (5,2 g), ulike mineraler og vitaminer. Så dette næringsrike melet er en perfekt nøttefri erstatning for mandelmel. Bruk finm alt og siktet mel. Du må kanskje bruke halvparten av den angitte mengden natron i oppskriften. På samme måte må du kanskje doble mengden tarterkrem. Den sure kremen kan forhindre at maten blir grønn på grunn av klorofyll i frøene.
6. Havremel
Du kan male havregryn i en foodprosessor eller hurtigmikser til den er finm alt. Du kan lage en kopp havremel av en kopp havregryn. Hvis du har valgt en glutenfri oppskrift, bruk sertifisert glutenfri havre. Du kan erstatte mandelmel med havremel. Det kan gi kaken din en herlig letthet og nøtthet.
7. Kombinasjon av tapioka og kokosmel
I likhet med mandelmel er kokosmel et flott glutenfritt mel uten korn. Dette melet har en fantastisk søt og fruktig smak. Den er rik på proteiner, godt fett og fiber. Tapiokamel er laget av kassavarot og er stretchy som gluten. Det er kanskje ikke næringsrikt, men det er et godt bindemiddel. Du kan bruke 1 kopp tapiokamel (hauget) og en kopp kokosmel (litt lite) i stedet for 2 kopper mandelmel eller hvetemel i en oppskrift. Ettersom kokosmel absorberer mye væske (mandelmel tilfører faktisk ekstra fuktighet), kan røren se ut som en masse herdet sement.For å holde røren myk og fuktig, kan det hende du må bruke 5-6 egg (doble mengden egg i en oppskrift), eller andre væsker som eplemos, moset banan, kokosmelk, fruktjuice osv. Dette kan kreve mye eksperimentering.
Hvert mel har sitt eget sett med fordeler og ulemper. Hvis du erstatter mandelmel med glutenfritt mel, vil det ikke alltid være en kopp-for-kopp-erstatning. Mengdene kan variere, og andre kjemiske midler som xantangummi eller guargummi kan være nødvendig. Med prøving og feiling-metoden vil du vite den riktige andelen av mandelmelerstatningen, egg, natron, annet mel og væsker. Steketiden må også justeres. Glutenfrie kaker er kanskje ikke like luftige som de tradisjonelle hvetebaserte kakene, men de vil være fulle av fantastiske smaker og teksturer.
Selv om baking er en vitenskap, er det best å nærme seg det med et åpent sinn. Nybegynnere kan holde seg til noen utprøvde oppskrifter eller kan velge oppskrifter med mindre enn 2 kopper mel.Dyktige kulinariske kokker kan begynne å eksperimentere med oppskrifter som krever mer mel. Tross alt dukket kulinariske mesterverk opp fordi noen eksperimenterte på et tidspunkt.
