Den klebrige osten som smelter i munnen får deg til å sikle hver gang du ser en pizza fylt med ost eller en annen "cheesy" oppskrift. Asiago ost er en type som passer godt til nesten alle slags retter og øl. I dette Tastessence-innlegget skal vi fortelle deg nøyaktig hva Asiago-ost er og hva den brukes til.
Visste du?
Asiago ost er et flott alternativ for å forebygge osteoporose .
Ost er et produkt som er elsket over hele verden. Alle osteelskere der ute vil være enige med oss i at i likhet med sjokolade, kan det bare gjøre dagen deres bedre! Det tilfører rikdom og smak til hvilken rett den kan legges til. Det finnes mange typer ost, og det er like viktig å vite forskjellen mellom dem, siden ikke alle typer ost passer til alle slags retter. De har alle forskjellige teksturer og smaker.
En slik er Asiago-osten som kommer fra Veneto, Italia. Det er en av de typiske matvarene i Veneto-regionen. Tradisjonelt ble ost i dette området laget av sauemelk, men i dag lages den av kumelk, rå eller pasteurisert. Den selges på forskjellige stadier mens den er i aldringsprosessen, og gjør den forskjellig i tekstur og smak. Asiago regnes også som en av de beste ostene som brukes til matlaging fordi den har en mild, men merkbar smak.
Hva er Asiago-ost?
Asiago er en type hard italiensk ost som er laget av hel kumelk. Ostemassen tilberedes for å gi en tettere tekstur til osten. Og etter at den er tilberedt, kan den konsumeres fersk eller lagret. Det er et italiensk DOP-produkt (Denominazione di Origine Protetta), noe som betyr at produktet vil anses som ekte bare hvis det er produsert i opprinnelsesområdet.
Avhengig av aldringsprosessen selges den på forskjellige stadier, fersk eller noen måneder gammel. Derfor kan den ha en annen smak og tekstur på forskjellige stadier. Når osten er frisk, har den en jevn tekstur, mild smak og er hvitaktig i fargen. Når den er lagret i minst seks måneder, blir den smuldrete og lys gul i fargen, og gir en litt syrlig og skarp smak. Hvis den lagres i ni måneder, har den en fruktig, krydret og skarp smak sammenlignet med den friske, og teksturen blir fast og hard.
Basert på aldring har Asiago-ost blitt klassifisert i følgende typer:
Pressed Asiago eller Asiago Pressato
Det er en fersk Asiago tilberedt av kumelk. Melken varmes opp og et stoff som kalles "løpe" tilsettes for å danne ostemasse. Denne ostemassen presses deretter ømt i en osteduk og får lagres i ca. 40 dager. Ostedeigen som dannes som sluttprodukt er myk, smøraktig og hvit eller off-white i fargen med en elastisk skorpe og en jevn tekstur.
Asiago d’Allevo
Asiago d’Allevo er tilberedt av en blanding av skummet melk og helmelk. Den har en smuldrete tekstur sammenlignet med den friske typen siden den er lagret over lengre tid. Den lagres i forskjellige tidsperioder; gir derfor følgende klassifisering:
в– Asiago Mezzano: Mezzano lagres i ca. 3-8 måneder. Den er halmfarget og har en litt søtlig smak. Pastaen er kompakt og elastisk.
в– Asiago Vecchio: Vecchio er lagret i ca. 9-18 måneder og har en hard pasta. Den er stråfarget og er bitter på smak.
в– Asiago Stravecchio: Stravecchio er lagret i mer enn 18 måneder. Den er veldig hard og har en kornete pasta. Den er ravfarget og bitter og krydret på smak.
Hva brukes Asiago-ost til?
Den beste bruken av Asiago-ost er når den rives og legges til forskjellige retter og oppskrifter som brød, pasta, risotto, salater osv. Den passer bra som den eneste osten i en oppskrift eller kan kombinert med fersk parmesanost som er sterk og full av smak. La oss sjekke ut hvordan den kan brukes i …
Brød
Asiago-ost kan tilsettes brød for å gi det en fyldig og nøtteaktig smak. Du kan blande den inn i brøddeigen før du steker den eller strø den på brødet for et osteaktig brød. For mer forbedrede smaker kan du også legge til andre typer ost som parmesan eller romano.
Salat
Riv Asiago-ost på toppen til pynt. Den passer godt til Cæsarsalat, eller salater som inneholder frukt eller nøtter. Siden den har sterk og nøtteaktig smak, passer den også godt til salater som inneholder kjøtt. Fersk Asiago-ost kan smake godt sammen med grønnsaker og andre grønnsaker.
Pasta
Dryss revet Asiago-ost på parmesan- eller Alfredosaus for en sterk og deilig smak. For en kremere konsistens, bland fersk Asiago-ost til pastaer som passer godt sammen med dem. Hvis Asiago-osten er tørr og lagret, drysser den best på toppen. Den er også en god erstatning for parmesanost eller romano.
supper
Asiago-ost er en flott kombinasjon med krembaserte supper. For en kremet og osteaktig konsistens, dryss revet ost på toppen av suppen og la den smelte litt. Den passer best med potetsupper, ostesupper og fransk løksuppe.
Asiago-ost passer også best med Speck, et svinekjøttprodukt som produseres i samme region som Asiago. Det er en snacksost som også passer best med salami og frukt. Den passer også best sammen med italiensk rødvin, hveteøl og cider.
Ernæringsmessige verdier av Asiago Cheese (1 oz.)
Kalorier : 100Tot alt fett : 8 gKolesterol : 25 mgNatrium : 454 mgKarbohydrater : 1 gProtein : 7 mgNatrium : 340 mg
Kilde: Ernæringsdata
Prøv å eksperimentere med Asiago-ost i forskjellige typer oppskrifter, og la oss få vite hvilke unike, appetittvekkende og osteaktige oppskrifter du kommer på! Ha en "cheesy" tid med å tilberede favorittrettene dine, og i mellomtiden, ikke glem å passe på midjen din også!
