Manchegoost er av spansk opprinnelse og er laget av sauemelk, tradisjonelt servert med kvedepasta. Det gir en nøtteaktig og s alt smak til maten den drysses på. Men hva gjør du når du er helt tom for denne osten?
Cheesy Bites!
I henhold til italiensk lov kan osten som produseres i provinsene Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena og Mantova (område sør for elven Po) i Italia merkes som Parmigiano-Reggiano eller Parmesan.
Manchegoost er sannsynligvis den mest kjente og mest tilgjengelige av de spanske ostene. Den er laget av melk fra Manchego sauer. Denne osten er lagret i tre til fire måneder, og den maksimale perioden den kan forlenges til er opptil to år.
Manchegoost er halvhard med en rik gylden fargetone. Den har en mild til skarp s alt, nøtteaktig og smøraktig smak. Den finnes ofte i et hjul med en diameter på 10 tommer med en tykk skorpe med fiskebein.
Det er ofte vanskelig å finne denne osten på de lokale markedene. Hva er Manchego-osterstatningene da, spør du?
Manchego osterstatninger
Asiago
Asiago-osten kommer fra platået ved foten av Veneto, Italia. Denne osten er laget av hel kumelk. Denne osten får sin tekstur i henhold til dens aldring. Den friske varianten er kjent som Asiago Pressato, som har en jevn tekstur, og etter hvert som den eldes, får den en smuldrende tekstur sammen med et nytt navn, Asiago d'allevo.
Asiago Pressato er laget av helmelk, som modnes over måneder, men selges som en mild, frisk og myk ost. På den annen side er Asiago d’allevo modnet fra noen måneder til noen år. Asiago d'allevo som er modnet fra 4 til 6 måneder kalles Asiago Mezzano, osten som er modnet i 9 til 18 måneder kalles Asiago Vecchio, mens Asiago Stravecchio er den mest lagrede, i over 18 måneder.
Skallen på Asiago-osten varierer fra halm til brunlig grå når den stivner. Den kan også utvikle små til mellomstore hull.
Den har en melkeaktig, mild, skarp, fyldig smak med en skarp aroma. Dette gjør den til en allsidig ost som kan brukes til smelting, skjæring, riving, og brukes ofte til å berike smaken av supper, pastaer, sauser, smørbrød, salater osv.
Chihuahua
Ja, du leste riktig! Chihuahua er ikke bare navnet på en hunderase, men også en ost. Den er bedre kjent som Queso Chihuahua, siden den kommer fra delstaten Chihuahua, Mexico.
Den finnes i en hvitaktig blekgul farge, med en halvmyk konsistens. Den har en mild cheddar- eller Chester-ostlignende smak. Dens tekstur og smak gjør at den er god til å smelte for å lages til fonduer og sauser, for å dryppes på quesadillas, chilaquiles, osv.
Chihuahua-ost er laget med hel kumelk som varmes og avkjøles; senere er den tilsatt annatto for farge og løpe for å hjelpe osten til å stivne. Senere s altes osten, kuttes og legges i former og presses.
English Cheddar
English Cheddar, bedre kjent som Cheddar, oppsto et sted rundt 1100-tallet i landsbyen Cheddar, sørvest i England. De geografiske forholdene i Cheddar Gorge har en ideell fuktig temperatur for at osten skal modnes.
Cheddar får sin gule eller hvite farge gjennom gresset som kyrne spiser, som inneholder karoten. Imidlertid får den sin mørke gulaktig-oransje farge fra den tilsatte matfargestoffet, annatto. Denne osten utvikler en tydelig sterk, skarp smak etter hvert som den eldes.
Monterey Jack
Monterey Jack er en helamerikansk ost, som har sin opprinnelse i et kloster k alt meksikanske fransiskanerbrødre i Monterey i California. Mange klostre i denne regionen laget oster av kumelk med kort lagringstid, noe som gjorde dem halvfaste, milde og kremete.
Denne osten fanget oppmerksomheten til en gründer ved navn David Jack, som innså markedsverdien og kommersialiserte den. Snart ble osten kjent som Monterey Jack eller Jack Monterey; men det tidligere navnet ble sittende fast.
Opprinnelig har den en kremet, åpen, smidig, fast tekstur, med en smøraktig og mild smak. Monterey Jack kommer også i to andre versjoner. Den lagrede versjonen kalles Dry Jack, og en pepper-infundert ost-versjon kalles Pepper Jack. På grunn av sin milde smak og lettsmeltende egenskaper, er denne osten populært brukt i meksikanske retter.
Mozzarella
Mozzarella kom fra Italia, men flyttet deretter til Australia under andre verdenskrig. De italienske immigrantene som gikk under tok med seg denne osten. Dens rike, klebrige, trevlete godhet gjorde sin vei til å bli en integrert del av australske daglige retter.
Mozzarella er laget av kuens eller vannbøffelens pasteuriserte eller upasteuriserte melk. Den har en melkeaktig smak, er s altet og har en halvmyk tekstur. Den er kjent for sin smeltende, brune og elastiske konsistens og finnes ofte i pære- eller brødform.
Den utmerkede smelteegenskapene hjelper den å blandes sammen med bakeretter, fondue, pizzaer og smørbrød.
Muenster Cheese
Muenster, som finnes på markedene, er den amerikaniserte versjonen av den originale franske Muenster, som ble oppk alt etter opprinnelsesstedet, Alsace-klosteret Munster i Vosgian-fjellene i Frankrike.
Muenster er laget av pasteurisert hel kumelk. Den har en blek gulaktig nyanse, som den får fra den oransje skallen som legges til prosessen mens den lages.
Smaken av Muenster-ost varierer mellom en mild, velsmakende, men blid smak til en skarp Jack-lignende ost. Muenster har en fuktig, myk og glatt tekstur, men utvikler en sterk, skarp aroma når den eldes.
Denne osten er utmerket som pizzapålegg, sammen med makaroni, og i cheeseburgere og smørbrød på grunn av dens smelteegenskaper. Den fungerer også bra som forrett.
Parmesan
PUD (Protected Designation of Origin) sier at en ost kan kalles parmesan hvis den er laget av melk fra kyr, som har beitet på ferskt høy og gress.
Italiensk hardost eller parmesanost kan være kontroversiell over alt, men denne tette, harde og granulerte osten er sannsynligvis den mest kjente over hele verden. Den er kjent for sin fruktige, s alte, skarpe, nøtteaktige smak og sterke aroma.
Enten det er parmesan eller Parmigiano-Reggiano, den passer godt til pasta, supper, risottoer og til og med alene.
Pecorino Romano
Denne osten dateres tilbake til romertiden. Pecorino Romano er også ivaretatt av EU-loven under PUD, for å være en av de eldste ostene som er kjent utenfor Italia. Loven sier at denne osten kun er tillatt i provinsene Toscana, Grosseto og på øyene Lazio og Sardinia.
Opprinnelig er Pecorino Romano laget kun av sauemelk, men mange amerikanske oster under dette navnet er laget av kumelk.
Til dato har denne osten beholdt sin fremstillingsprosess fra århundrer tilbake. Tørt s alt spiller en integrert rolle i fremstillingen av denne osten. Den er hånds altet og brukt til å belegge hjulene flere ganger. Pecorino Romano gjennomgår en aldringsprosess på 8 til 12 måneder, og som et resultat sitter vi igjen med en tørr og granulær ost med sterk smak.
Ung Pecorino Romano har en søt og aromatisk smak med en gummiaktig myk tekstur. Etter hvert som osten eldes, blir den smuldrete, flakete, kornete og tett, samtidig som den får en s alt, krydret, røykfylt og skarp smak, og en nøtteaktig og sterk aroma. Det er kanskje ikke velsmakende for alle på grunn av den ekstremt s alte smaken. Men det går veldig bra når det kombineres med en god, dristig italiensk vin eller i små mengder som pynt over pasta, brød og gryteretter.
Zamorano
Zamorano er en populær spansk ost som er laget av sauemelk, og ikke hvilken som helst sau, men melken fra Castilian- og Churra-sauer. Osten har sin opprinnelse i Castilla-Leon, Zamorano i Spania. Denne osten har en blek gul farge og en smulete, hard tekstur. Hvis det er helse du søker, bør du vite at Zamorano-osten har 45 % fett i seg!
Zamorano har en nøtte- og smørsmak og kombineres ofte for å komplimentere Zinfandel-viner.
Det finnes rundt 670 typer ost i verden. De kan ha samme opprinnelse og til og med geografisk bakgrunn, men hver har sin egen distinkte merke, smak, smak, tekstur og aroma.
