Morels er VILLE!
- Hvis du vil plukke morkler i skogen, MÅ du gå med en erfaren person som vet forskjell på giftig og spiselig sopp.
- Morels kan inneholde giftstoffer, så når du spiser det for første gang, spis det i svært små mengder og vent i noen timer for å måle kroppens reaksjon på det.
Merk: Spis aldri disse soppene rå. De er giftige til en viss grad, og noen arter kan også være giftige. Vær alltid sikker på arten, og matlaging vil bidra til å bli kvitt giftigheten deres.
Cleaning Morels
в… Du kan børste dem med et papirhåndkle hvis du synes de ikke er veldig skitne.
в... Å bløtlegge morkler i s altvann vil fjerne all smuss, men da blir de grøtaktige også. Denne metoden for rengjøring er egnet hvis du planlegger å bruke dem umiddelbart. Imidlertid er dette alternativet kanskje ikke egnet hvis du ønsker å lagre dem for fremtidig bruk.
в… En ganske rask og sikker måte er å bare vaske dem under rennende kaldt vann og rengjøre gropene med en tannbørste, etterfulgt av tørking.
в… Å skjære opp morellene før rengjøring er et godt alternativ hvis du vil forsikre deg om at alt støv og insekter er fjernet. Trim endene av stilkene litt, og skjær deretter morellene i skiver.
Bevaringsmetoder
вћ¤ Morellene dør veldig raskt, så lagringsstedet bør være kjølig og tørt for å forhindre at de råtner.
вћ¤ Hvis den lagres på riktig måte, kan fersk morellsopp overleve i nesten en uke.
вћ¤ Moreller kan konserveres i en kort periode på tre dager ved å rengjøre og deretter pakke dem løst inn i et fuktig papir eller klut. Ha den innpakkede soppen i en bolle og pass på at du holder kluten eller papiret fuktig slik at morklene ikke tørker ut.
вћ¤ Bruk av plastposer til oppbevaring av sopp bør unngås. Du bør bare bruke plastposer hvis morklene er helt tørre.
в† Fryser
вћ¤ Dette er en metode som brukes til å bevare morkler over lengre tid.
вћ¤ Rens og skjær morellene skikkelig og legg dem bare ut på et kakepapir. Pass på at det ene ikke fester seg til det andre. Legg laken i fryseren i noen timer, og deretter kan du overføre de frosne morklene til en lufttett beholder.
вњ± I metoden ovenfor kan du også drysse morklene med mel for å sikre at de ikke fester seg til hverandre.
En annen metode er å rense og skjære opp morellene og deretter dyppe dem i sammenpisket egg. Dypp igjen i mel og stek dem i bare 2 minutter. La dem avkjøles og legg dem deretter i en frysepose eller beholder. Denne metoden vil beholde smaken perfekt.
в† Tørking
вћ¤ Tørking av morkler kan gjøres i en dehydrator. Bruk den laveste varmeinnstillingen og hold dem i en dag. Bare pass på at de ikke fester seg til hverandre, og sørg for at det ikke er mye varme.
вћ¤ Du kan også tørke uten dehydrator ved å soltørke. Tørk dem i et par dager, husk å få dem inne om natten.
вћ¤ Tørk dem kun hjemme under en vifte. Fortsett å gjøre dette til morklene er helt tørre. Du kan også bruke nål og tråd til å strenge dem og la dem henge tørre.
вћ¤ Du kan også bruke en ovn til å tørke dem, men det anbefales ikke ofte fordi denne metoden kan føre til at morklene blir harde. I denne metoden, sørg for at temperaturen ikke overstiger 100°F.
вћ¤ Du kan lagre de tørkede morellene i krukker, vakuumposer og papirposer. Så lenge du holder fuktigheten unna, holder morklene!
вњ± For fremtidig bruk av tørkede morkler er det bare å bløtlegge dem i kokende vann i 15 minutter. De vil bløtlegge vannet og øke til normal størrelse, klare til bruk.
Sist men ikke minst, se opp for tegn på råtne. Hvis du ser dem bli unorm alt svarte, råtten, eller hvis de avgir en merkelig lukt, kast dem umiddelbart. Se også etter nettlignende tråder, som indikerer muggvekst.
