Sukker finnes i de fleste matvarer. Imidlertid kan formene variere avhengig av typen mat. Invertert sukker er en annen type sukker som finner rikelig bruk i en rekke matvarer. I denne Buzzle-artikkelen skal vi finne ut en enkel måte å lage den på hjemme.
Langvarig!
Invertsukker er et naturlig konserveringsmiddel. Derfor brukes den til å øke holdbarheten til produktene.
For å forstå hva som er invertert sukker, må vi kjenne til prosessen med inversjon.Inversjon er prosessen der atomene i stoffet omorganiseres, og dermed danner en separat og distinkt konfigurasjon helt. Invertert sukker finnes naturlig i lønnesirup, frukt og honning. Denne sukkervarianten er laget av hydrolyse av sukrose, som bryter den ned til glukose og fruktose. Dette betyr at atomene i sukrose gjennomgår inversjon og brytes ned til glukose og fruktose.
I motsetning til vanlige sukkerarter har denne sukkervarianten den unike egenskapen å motstå krystallisering. Derfor brukes det til å lage søtsaker, drikkevarer, likører, fruktkonserver, godteri, bakverk osv. Det brukes også i stedet for maissirup. Hovedmålet med å bruke invertsukkersirup er dens evne til å tilføre sødme til maten, og etterlate teksturen til granulert sukker. Den er tilgjengelig i gyllen-gul farget flytende form.
Dette sukkeret er søtere enn vanlig sukker som er tilgjengelig. Derfor finner den bruk i å lage drikkevarer, der drikkene er søtere, men mengden karbohydrater er mindre.
Invertsukkersirupoppskrift
Hva er invertsukkersirup laget av? Dette svaret kan søkes i ingredienslisten nedenfor:
IngredienslisteSukker, 2 lb.vann, 2 – 3 kopper syre, ½ ts.En dypbunnsgryte
Merk: Sitron eller krem av tartar kan brukes som syre. Imidlertid kan askorbinsyre eller sitronsyre også brukes.
Tid for koking: 20 minutter
Tid for kjøling: 15 minutter
Prosessen med å lage invertsukker
1. Sukker og vann tilsettes i gryten, og varmes opp til kokepunktet er nådd.
2. Nå, når sukkerpartiklene er helt oppløst, tilsettes det syre.
3. Blandingen varmes opp ytterligere, med sporadiske omrøringer.
4. Man bør huske på at sukkerpartiklene (hvis noen) ikke skal feste seg til kjelen. I slike tilfeller bør de lett fjernes ved hjelp av en konditorkost.
5. Kokeprosessen må fortsette på middels varme.
6. Etter ca. 15-20 minutter, når sukkersirupen begynner å endre farge, bør den fjernes.
7. Væsken bør ha en hviletid på ca. 15 minutter.
Pass på at sirupen må avkjøles naturlig, uten å bli fristet til å kjøle den for å spare tid. Invertsukkersirup kan lagres så lenge som seks måneder.
