… Denne Tastessence-artikkelen gir en liste over tasso-erstatninger. Du kan bruke disse alternativene i Cajun og kreolsk matlaging.
Visste du?
Byenskinker tilberedes ved å injisere s altlake i kjøttet for en veldig rask herding. Vanligvis blir de rett og slett røkt (ikke aldret). Som et resultat får du en fuktig skinke med mild smak.Landskinker tørrherdes i s alt og salpeter i omtrent en måned, og røkes deretter i hardtre som hickory eller rød eik. Etter det blir de eldre i flere måneder. De er smakfulle, s altere og tørrere.
Tassoskinke er sterkt krydret, speket og røkt svinekjøtt som ofte brukes i Cajun-stil. Denne sterkt røkte skinken kommer med en pepper-krydret skall. Den er laget av svinekjøtt og ikke fra bakbenet til en gris, så faktisk er "skinke" en feilbetegnelse. Tassoskinke spises vanligvis ikke alene. Det er en ufravikelig del av noen retter i Cajun-stil som gumbo og jambalaya. Det er også lagt til supper, pasta, sauser, reker og gryn, og røde bønner og ris. Den gir en typisk smak til gryteretter og stekte grønnsaker. Med tasso kan du legge til et fyldig pepperaktig kick og dyp smak til en rett.
Svinekjøttet marineres først og deretter røykes. Koshers alt, brunt sukker, løkpulver, laurbærblader, nellik og allehånde er noen av de mest brukte herdemidlene.Kjøttet spekes i cirka fire timer. Deretter skylles den og gnis med en blanding av krydder. Vanligvis blandes hvitløk, kajennepepper og filépulver (pulveret laget av m alte blader av sassafras, en typisk ingrediens i kreolsk matlaging) og gnis over kjøttet. For å balansere den krydrede smaken kan man tilsette sukker, honning og muskat i blandingen. Deretter røykes kjøttet i 48 timer. Den krydrede, røykfylte, litt syrlige ‘tassoskinken’ er endelig klar. Nå som du vet hvordan tasso tilberedes, kan du enkelt velge en tasso-erstatning som passer til oppskriften din, fra listen nedenfor.
Tassoskinke alternativer
Spicy Chorizo
Chorizo, den populære spanske svinepølsen, er vanligvis tilgjengelig som en fermentert, speket, røkt pølse. Imidlertid selges den også fersk (ukokt). I så fall må du kanskje tilberede den før du bruker den i en oppskrift. Det grovhakkede svine- og svinefettet krydres med pimentГіn (en type røkt paprika) og s alt.Portugisisk chorizo inneholder svinekjøtt, fett, vin, paprika, hvitløk og s alt. Tørket røkt rødt pimentГіn gir chorizo sin typiske dyprøde farge og karakteristiske røykfylthet. Krydret avhenger av hvilken type pepper som brukes. Meksikansk chorizo er laget med innfødt chilipepper og røykes vanligvis ikke. Så det er bedre å bruke den spanske versjonen som en erstatning for tasso røkt kjøtt.
Canadisk bacon
Til tross for navnet, minner den om skinke (ikke bacon) i tekstur og smak. Den lages ved å herde og røyke svinekam. De som er kaloribevisste kan finne kanadisk bacon som den beste matlagingserstatningen for tassoskinke, siden den er laget av et magert kjøttstykke. Vanligvis selges den ferdigkokt og ferdigskåret. Den har den røykfylte smaken, men den er ikke krydret. Så det kan hende du må steke bitene sammen med løk, pepper og hvitløk før du legger dem i retten.
Røkt skinke
Røkt skinke, som er lett tilgjengelig i supermarkeder, kan brukes i stedet for tasso.Hvis du synes det er mindre krydret, juster krydderet etter behov. Schwarzwaldskinke (en tysk variant av røkt skinke) røkes over furu og gran. Den er kjent for sin litt søte, men røykfylte smak. Du kan til og med tilberede din egen spekede og røkte skinke, bare ved å planlegge på forhånd.
Andouillepølse
Andouille, den grovkornede røktpølsen laget av svinekjøtt, brukes ofte i det kreolske kjøkkenet fra Louisiana. I USA selges den som en Cajun-pølse. Som tasso inneholder den svinekjøtt, pepper, løk, hvitløk, vin og krydder, og er ganske krydret. For det meste er den laget av en røkt Boston Butt-stek. Når den er fylt, røykes pølsen igjen (dobbelrøkt). Den franske og tyske versjonen er mindre krydret. Hvis du er i Frankrike, vil du få gråfarget andouille, laget av grise-chitterlings (tynntarmen til en gris), innmat (mageslimhinnen til en ku), løk, vin og krydder. Det vil ha en særegen lukt. Hvis pølsen du har er mindre krydret, kan du legge til en klype cayennepepper, litt løk- og hvitløkspasta eller noen dæsj varm saus i retten.
Andouillette
Andouillette betyr bokstavelig t alt "liten andouille". Den inneholder svinekjøtt (noen ganger kalvekjøtt), chitterlings, pepper, vin, løk og krydder. Denne grovkornede pølsen har imidlertid en sterk karakteristisk lukt som kan fornærme folk som ikke er vant til den.
Generelt kan du erstatte tassoskinke i en oppskrift med en krydret, røykfylt pølse. Du kan bruke hvilken som helst god røkt skinke. Det er ikke nødvendig å belegge skinken. Bare juster krydderne i oppskriften din deretter. Som du vet hvordan tassoskinke lages, kan du bruke Cajun-krydder eller andre krydder og urter som cayenne, timian, hvitløk, filépulver og s alt i oppskriften. Og hvis du har Cajun-krydder, tilbered tassoskinke hjemme, for bare tasso kan få gumboen til å smake autentisk og deilig.
