Når man sammenligner pastrami vs. corned beef, er én ting klart at de tradisjonelle måtene å tilberede disse biffproduktene på er forskjellige. For eksempel, kuttet av storfekjøttet som brukes til tilberedning av corned beef, tas fra brystområdet til kua, mens bukdelen av kua brukes til å lage pastrami.
Visste du?
For mye inntak av rødt kjøtt, som storfekjøtt og svinekjøtt, har blitt korrelert med økt risiko for tykktarmskreft.
Biff har lenge vært en integrert del av det amerikanske kostholdet. Et bredt utvalg av retter kan lages av forskjellige kjøttstykker. I USA er corned beef og pastrami to populære kjøttstykker som er en stift i noen av de deiligste helgemåltidene. En sandwich laget av corned beef eller pastrami er et populært mellommåltid og en enkel måte å stille sulten på.
Selv om corned beef og pastrami er biffprodukter, er de forskjellige på mer enn én måte.For eksempel er de tradisjonelt forskjellige kjøttstykker, og dessuten er tilberedningsmetoden deres heller ikke den samme. En sammenligning mellom de to er diskutert nedenfor:
Pastrami vs. Corned Beef
Pastrami
Hva er det?
♦ En tradisjonell pastrami er en platekutt, noe som betyr at den fremre bukdelen av kua brukes til å lage pastrami. Platekutt er også noen ganger referert til navlebiff. Disse platekuttene ligger like under ribbesnittene.
Herding
♦ Mange ganger brukes en tørr s alt rub for herding av oksekjøttet.
Forberedelse
♦ For å lage pastrami trenger du ikke å koke kjøttet. Så, etter at kjøttet er herdet, dekkes det med et tykt belegg av knasende knuste pepperkorn og til slutt røykes det.Mange ganger er kjøttet også krydret med en blanding av krydder (fedd og hvitløk) for å forbedre smaken av retten. Noen kokker foretrekker imidlertid å dampe kjøttet i stedet for å koke røyk.
Variasjoner
♦ Pastrami trenger ikke i hovedsak være laget av biffstykker. Den kan også lages av svinekjøtt, laks, kalkun og tunfisk.
Hvilken er sunnere?
♦ Sunnere versjoner av pastrami er også tilgjengelig, siden stykker av fisk, som tunfisk og laks, også kan brukes til å tilberede pastrami.
Helse bekymringer
♦ Pastrami som er et røkt produkt og inneholder høye mengder tilsatte smaker, kan føre til halsbrann.
Corned Beef
Corned beef har ingen beleggHva er det?
♦ En tradisjonell corned beef er et lite snitt av bryst, noe som betyr at den er hentet enten fra nedre bryst eller øvre del av forbenet på kua.
Herding
♦ Vanligvis spekes corned beef i en s altlake, som er en løsning av s alt og vann.
Forberedelse
♦ Tradisjonelt røykes corned beef aldri. Så etter marinering av oksekjøttet som er kuttet i en s altlakeløsning, blir det kokt. Smaken i corned beef kommer fra s altlakeløsningen som kanskje inneholder tilsatte smaker eller ikke. I motsetning til pastrami er det heller ikke belegg på corned beef. Man kan faktisk se den rosa fargen på biffen mens man spiser den. Ofte brukes en ovn for å småkoke kjøttet, men mange ganger lages corned beef i en slow cooker.
Variasjoner
♦ Corned beef er tilgjengelig i bare én type, og det er ingen variasjoner i kjøtt.
Hvilken er sunnere?
♦ Storfekjøtt kan inneholde mye fett og kolesterol, men elskere av corned beef har ikke noe valg siden det kun er laget av biffstykker. Selv om brisket har høyere fettinnhold, kan man alltid bestille et magrere snitt.
Helse bekymringer
♦ Corned beef røykes ikke, og dessuten, bortsett fra s altlake, er det vanligvis ikke marinert med ekstra smaker.
Når det gjelder ernæring, er både pastrami og corned beef gode kilder til proteiner, vitamin B12 og sink. Du må imidlertid begrense forbruket siden begge er spekemat. Dessuten, i stedet for å marinere med s alt, er et bedre alternativ å kombinere kjøttet i korianderfrø, som også kan bidra til å etterligne smaken av s alt. Å tilberede retten med s altfrie krydder er ikke bare sunt, men også smakfullt og velsmakende.
