Er du i humør for kinamat? Lurer du på hva du skal bestille, og hva er forskjellen mellom dem? Tastessence har svaret! Les med mens vi sammenligner Hunan-stil vs. Szechuan-stil av kinesisk mat.
I 2011 erklærte UNESCO Chengdu, hovedstaden i Sichuan-provinsen, som en by med gastronomi som en anerkjennelse for sin svært sofistikerte matkultur.
Vi kan bare ikke tenke på å komme oss gjennom hektiske hverdager uten kinesisk takeaway! Den er god å smake, rask å lage og betraktelig lettere på magen, ikke overraskende at den gjør hverdagen vår til stift. Selv om kinesisk mat er populært over hele verden, slutter vår forståelse av kinesisk mat med eggruller og chop suey.
Kinesisk mat er faktisk en sammenslåing av åtte retter som tilhører forskjellige provinser i Kina.Disse inkluderer mat fra Anhui, Kantonesisk, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang. Selv om kjøtt og fisk er hjertet i dette kjøkkenet, finnes det også et stort antall vegetarretter ettersom den kinesiske kulturen var sterkt påvirket av buddhismen. Disse kjøkkenene er i stor grad basert på tradisjonell medisinsk tro. Det finnes alltid en variant av kinesisk mat uansett hvor kinesere har bosatt seg rundt om i verden. Singaporeansk, malaysisk, indonesisk, indisk og amerikansk versjon av kinesisk mat er ganske fremtredende.
Både Hunan- og Szechuan-kjøkkenet er kjent for sine dristige, skarpe smaker. Imidlertid har deres forskjellige plassering og geografi gitt opphav til noen få forskjeller mellom de to kjøkkenene. La oss ta en nærmere titt.
Hunan Style vs. Szechuan-stil
Opprinnelse
в–є Hunan-kjøkken er også kjent som Xiang-kjøkken. Den består av mat som tilhører regionen nær Xiang-elven, Dongting-sjøen og den vestlige Hunan-provinsen.
в–є Szechuan-kjøkkenet, derimot, tilhører Sichuan- eller Szechuan-provinsen som ligger sørvest i Kina.
Smakprofil
Den eneste måten å beskrive smakene til disse kjøkkenene på er fyrverkeri i munnen (ikke nødvendigvis på en dårlig måte!). Med store mengder chili, hvitløk og løk er disse matvarene alt annet enn kjedelig. En eim av disse matvarene vil garantert få magen til å knurre og vann i munnen. Ikke bare er maten til disse kjøkkenene fristende; de er avhengighetsskapende.
в–є Rettene fra Hunan-kjøkkenet krever ideelt sett mye m alt chili (med frøene) og massevis av tørket chilipepper. Så, smaken i disse rettene kan sies å være en kombinasjon av varme akkompagnert av løkhvitløk sammen med umami-smaken til kjøttet som brukes (blir sulten allerede?!).
в–є Szechuan-kjøkkenet bruker chili sammen med mange Sichuan-pepperkorn.Dette er skallet av frøene til planten, Zanthoxylum simulans. Dette tilfører aromatiske hint av sitrus sammen med litt prikkende nummenhet i munnen, noe som gir Szechuan-maten sin unike identitet. Derfor kan smakene til Szechuan-retter beskrives som kriblende, varme med masse hvitløksløksmak.
в–є Szechuan-kjøkken innebærer bruk av mye chilibønnepasta. Det er en krydret, s alt pasta laget av fermenterte bondebønner, soyabønner, s alt, ris og selvfølgelig chili.
в–є En annen ting som skiller de to kjøkkenene er kombinasjonen av varme og søte eller varme og sure smaker som brukes i Szechuan-kjøkkenet (disse smakene spiller garantert en omgang slemme og fine med smaksløkene dine! ).
Crunchy Goodness
в–є Hunan-kjøkkenet gir en stor bit av knas med mye grønnsaker til nesten hver rett.
в–є Szechuan-kjøkkenet bruker mye nøtteaktig crunchiness med mengder av s alte peanøtter, cashewnøtter og sesamfrø som legges til maten.
Foretrukket protein
в–є Svinekjøtt er vanligvis det mest foretrukne kjøttet i Hunan-kjøkkenet, etterfulgt av biff. Dette kjøkkenet har mange fiskeretter.
в–є Biff er det elskede kjøttet fra Szechuan-kjøkkenet etterfulgt av svinekjøtt. Kaninkjøtt er mer populært i Sichuan-regionen enn noen annen del av Kina. Siden dette kjøkkenet er en landlåst provins, har ikke mange fiskeretter. Szechuan-kjøkkenet har mange vegetarretter å skryte av også.
Matlagingsteknikker brukt
в–є Ideelt sett bruker Hunan-kjøkkenet ulike teknikker som stuing, steking, grytesteking, braisering og røyking for å lage mat. Kjøtt marineres vanligvis veldig lenge (over natten) før tilberedning. Vanligvis blir kjøttet stekt og tilsatt sausen senere. Marinaden og alle andre ingredienser tilberedes separat og settes sammen rett før servering.
в–є Steking, damping og braisering er teknikkene som foretrekkes for å lage retter fra Szechuan-kjøkkenet.Kjøtt marineres i noen minutter før tilberedning. Et annet særtrekk ved dette kjøkkenet er at kjøttet tilberedes sammen med marinaden og ingrediensene.
Konserverte matvarer
в–є Hunan-kjøkkenet bruker røkt og spekemat oftere i rettene.
в–є Szechuan-kjøkkenet bruker syltet, tørket og s altet mat i rettene.
Noen retter å prøve
Hunan-retter
в–є Dong’an chickenв–є Maos braisert svinekjøttв–є Dampet fiskehode i chilisausв–є Røkt svinekjøtt med tørkede lange bønner
Szechuan-retter
в–є Kung Pao chickenв–є Mapo tofuв–є Bon bon chickenв–є Te-røkt and
Så neste gang du bestiller kinesisk mat, håper vi du er litt mer eventyrlysten og prøver noe nytt!
