Baking krever ferdigheter, og ikke å glemme, den nøyaktige typen sukker! Muscovadosukker brukes til å lage sjokoladekaker, rikere fruktkaker, puddinger og brownies. Vel, lys og mørk muscovado kan brukes om hverandre, men hva skal du gjøre når du ikke har noen? Tastessence finner erstatninger for muscovadosukker for å hjelpe deg når du står fast.
Pek å gruble!
En teskje (ca. 4 gram) granulert (hvitt) sukker har 16 kalorier, mens samme mengde brunt sukker har 11,
Bakeoppskrifter krever for det meste pulverisert sukker, eller brunt sukker. En slik brunt sukkervariant er muscovadosukker. Den er avledet fra sukkerrør som hakkes og presses og saften trekkes ut.Dette gjennomgår deretter en oppvarmings- og raffineringsprosess, som kan innebære inkludering av ingredienser som kokosmelk, lime osv. Resultatet du får er (for det meste, delvis raffinert) muscovado. Det kalles vanligvis Barbados sukker.
Dette er et britisk spesialsukker som har sterk melassesmak. Den er tilgjengelig i både lys og mørkere versjon. Jo mørkere farge, jo mer er melasseinnholdet, og jo sterkere er smaken. Muscovado er populær for sin særegne fargetone, fløtekaramellsmak og den mørke fargen. Å finne et eksakt alternativ for en mørk eller lys muscovado er kjedelig, men det betyr ikke at vi ikke kan gå uten. La oss gå inn på å grave de nære alternativene til muscovadosukker.
Muscovado sukkererstatninger
Brunt sukker
Alternative navn: Sukrosesukker, mykt sukker, strålende gult sukker, gyldent gult sukker
Det mest passende alternativet for muscovadosukker er mørkt brunt sukker. Men et lys brunt sukker vil også fungere hvis en halvliter melasse tilsettes, fordi det eneste som skiller mørkt brunt sukker fra dets lysere ekvivalent er melasseinnholdet. Brunt sukker gir en fantastisk rikdom og dybde av smak til bakevarer. Selv om partikkelstørrelsen til muscovado varierer fra brunt sukker, kan du erstatte brunt sukker i like mengder i oppskriften som krever muscovado.
Vanlige bruksområder: Brukes til søtning av bakevarer, drikkevarer, alkoholholdige drikker, sauser osv.
Demerara Sugar
Spesialitet: Populært i StorbritanniaDemerara, en litt klissete variant av lyst brunt sukker, er et flott alternativ til muscovado. Det er bare at førstnevnte er litt mindre fuktig og lysere i fargetone enn sistnevnte. Den har store, uregelmessige krystaller og ligner i smak på turbinado-sukker.Den glutinøse naturen til dette sukkeret skyldes den vedheftede melasse. Den sprøere teksturen som den gir, brukes ofte som en sunnere erstatning for muscovados når du lager informasjonskapsler.
Vanlig bruk: Det er populært brukt som søtningsmiddel i te, kaffe og drysset over varme frokostblandinger.
Turbinado Sukker
Det er stor mulighet for at du har sett dette sukkeret på de fleste kaffebarer, og ikke vet om det har blitt k alt turbinado! Dette ubehandlede rørsukkeret er lys til middels brunt i fargen med krystaller som har en tendens til å være store. Dette sukkeret smelter og karamelliserer godt, og brukes derfor i karamelliserte produkter. Granulariteten, fargen og smaken er alle grunner til å erstatte det med muscovadosukker.
Vanlig bruk: Brukes som søtningsmiddel i muffins og paibunner, og som topping for småkaker og toast.
Jaggery
Dette brunfargede, uraffinerte sukkeret komprimeres til solide kjegler eller patty-kaker. Den er tilberedt av saften fra sukkerrør eller palmetrær, og finnes hovedsakelig i India. Dens jordiske søte smaken er det som skiller den fra andre sukkerarter, men den danner en erstatning for muscovado på grunn av fargen og smuldret natur. Å forresten, jaggery av god kvalitet smuldrer veldig godt når den klemmes. Det er definitivt sunnere enn dets ekvivalenter.
Vanlig bruk: Den brukes i tradisjonell asiatisk (indisk, srilankisk) matlaging.
granulert sukker med melasse eller sirup
Granulert sukker er redningen i de fleste søtningsmat. Det er et naturlig hvitt, grovt sukker som ikke er tilsatt blekemidler for raffinering. I en oppskrift som krever muscovadosukker, bruk en kopp granulært sukker med ½ kopp melasse eller 2 ss. av sirup. Dette vil gi en fin brunaktig farge til maten omtrent som muscovado gjør.
Vanlige bruksområder: Brukes som søtningsmiddel, krydder, ved tilberedning av mahogni (en kornisk drikk) osv.
Melasssukker
Dette er det mørkeste brunt sukker med både granularitet og fuktighet. Den har et høyt melasseinnhold, og kan byttes ut med muscovado, men bare hvis oppskriften krever sterkere smaker.
Vanlig bruk: Konvensjonelt brukt i marinader, chutneyer, pickles, samt i julekaker.
