… Hvis du lurer på hva du skal gjøre i slike situasjoner, hjelper Tastessence deg og forteller deg om noen alkoholerstatninger du kan bruke.
Alkohol «koker ikke ut»!
I følge U.S. Department of Agricultures Nutrient Data Laboratory, er det en viss prosentandel alkohol igjen i maten din avhengig av tilberedningsmetoden som brukes.
… avhengig av tid): opptil 40 %
Er det noe som ikke kan gjøres bedre med litt sprø godhet? Det tror vi ikke! De ivrige elskere av alkohol tror at fra popcorn til en sorbet, alt fortjener noe av denne berusende kjærligheten. Enten det er coq au vin eller boeuf bourguignon, kan retten din være ufullstendig uten alkohol. Noen ganger kan de marineres på kjøtt for å mørne det og få det til å smelte i munnen.
Men hva med de som ikke kan drikke alkohol? Bør de fratas denne mirakuløse transformasjonen? Som vanlig har Tastessence svar på alle dine problemer! Vi har gjennomsøkt jorden for å skaffe deg noen virkelig gode alkoholerstatninger som du kan bruke i matlagingen.
Alkoholerstatninger i matlaging
Amaretto
Blir du ikke bare fraktet til Italia hver gang noen nevner amaretto? Denne søte likøren med mandelsmak er ideell for iskrem og den berømte italienske kaken, vent på den, tiramisu. Erstatning: ½ til ½ teskje alkoholfri mandelekstrakt til 2 ss Amaretto.
Bourbon
Vel, navnet sier alt! Det er en destillert alkohol laget av mais. Vi tror at den eneste følgesvennen den trenger er is (eller kanskje ikke!), men verden bruker et snev av det til desserter og noen s alte retter. Erstatning:Tilsett 1 ts vaniljeekstrakt til 4 ss eplejuice for hver 4 ss Bourbon.
Hard Cider
Nok en gave gitt av britene til verden! Den lages ved å fermentere eplejuice. Den syrlige smaken passer veldig bra i s alte retter. Vi personlig synes svinekjøtt og cider er en match made in heaven! Erstatning: Bruk eplejuice i stedet for cider i mengder som tilsvarer cideren i oppskriften.
Brandy
Dette er i utgangspunktet en alkohol produsert ved å destillere vin. Ideelt brukt i de prangende flammerettene og brukt i festlige desserter som julepudding og julekaker. Brandy kan også lages av andre frukter enn druer, og kalles 'fruktbrandy'. Erstatning: Tilsett 2 ss eplejuice eller eplecider til 2 ss vann for hver 2 ss konjakk.
Marsala-vin
Denne vinen er eksklusivt produsert i den italienske byen Marsala. Fra risotto til tiramisu, denne vinen brukes nesten over alt i italiensk mat. Erstatning: Bruk 2 ss druejuice sammen med ½ ts frukteddik for hver 2 ss. av vinen.
Mirin
Denne søt-syrlige japanske risvinen brukes mest som krydder i japansk mat. Den har et høyt sukkerinnhold og lavt alkoholinnhold.Den brukes til å lage teriyakisaus, og noen ganger brukes den til å lage sushi. Erstatning: Ideelt sett kan den erstattes med like store mengder druejuice med noen få dråper sitronsaft.
Rum
Cuba libre, mojitos, piГ±a colada, fruktkaker, romballs–alle morsomme ting har litt rom i seg. I Karibia brukes den i marinader av enkelte retter (elsker du ikke bare Karibien?). Erstatning: Du kan bruke hvit druejuice, ananas juice, eller eplejuice i like flytende mengder som nevnt i oppskriften. Kan også tilsette ½ til 1 teskje alkoholfri rom, mandel eller vaniljeekstrakt.
Sake
Dette er i utgangspunktet en japansk risvin. Det kan kalles en vin, men prosessen med å lage den og dens smak er ganske lik øl. Erstatning: Du kan bruke like deler av hvit druejuice med 1-2 ts eddik med lav syre, for eksempel riseddik eller fersk sitronsaft.
Sherry
Det er en sterkvin laget nesten utelukkende i Spania. Denne vinen er en av de vanligste alkoholene som brukes i matlaging. Erstatning: Du kan bruke 1 ss eplejuice og 1 ss druejuice for hver 2 ss sherry. Du kan også bruke 1 ss eddik og 1 ts sukker i 1 ss kyllingbuljong for hver 2 ss sherry.
Cointreau
Dette er en likør med appelsinsmak, produsert nesten utelukkende i Frankrike. Den er kjent for sitt bidrag til cocktailens verden, men gjør overgangen til desserter veldig bra! Denne erstatningen kan også brukes til andre likører med appelsinsmak. Erstatning: Du kan bruke 2 ss appelsinjuicekonsentrat eller 2 ss appelsinjuice med ½ teskje appelsinekstrakt, for hver 2 ss alkohol.
Du kan også bruke appelsinskall eller appelsinmarmelade hvis appelsinekstrakt ikke er tilgjengelig.
KahlГєa
‘Kaffesmaksrom med et hint av vanilje’вЂkan det være noe bedre enn det? Denne oppfinnelsen er sikkert nær perfeksjon. Denne erstatningen kan brukes til annen kaffe- eller sjokoladesmakslikør. Erstatning: 2 ss Kahlua kan erstattes med en blanding av ½ til 1 ts sjokoladeekstrakt og ½ til 1 teskje pulverkaffepulver oppløst i 2 ss varmt vann.
Kirsch
For de fleste av oss er denne likøren synonymt med Schwarzwald-kake. Dette er en fargeløs likør med kirsebærsmak laget ved destillasjon av morellokirsebær. Erstatning: Bruk 2 ss kirsebærsirup eller juice fra kirsebær til 2 ss kirsch.
Rødvin
Trenger vi seriøst å forklare rødvin for deg? Hvis du elsker en flaske rød, kan du sitte med den (bare et glass) etter en veldig lang dag, og hvis du har noen billige ting du har fått i gave, hvorfor ikke bruke den i matlagingen og gjøre den om til coq au vin . Erstatning: Du kan bruke 1 ss kyllingbuljong og 1 ss rød druejuice for hver 2 ss alkohol.
Snapps
Det er en alkohol med fruktsmak ganske lik gin, og kan brukes i nesten alt fra cocktailer til iskrem. Erstatning:Du kan erstatte 2 teskjeer snaps med en teskje av den tilsvarende fruktsmaken.
Tequila
Uansett hva problemet er, har den pålitelige Tequilaen en måte å ta den bort på (bare for å være tilbake med bakrus neste dag). En dæsj av dette og limejuice i kyllingen og voila! Du får deg en veldig morsom middag. Erstatning: Du kan erstatte tequila med like mengder kaktusjuice eller nektar. I en marinade kan du legge til en dæsj hvit eddik eller noen skvett lime.
Hvitvin, søt
Enten det er fisk eller kylling, det er noe med et godt glass vin som får disse smakene til å synge i munnen! Men hvis du ikke kan ha litt vin, prøv erstatningen for å fremheve smakene. Erstatning: Like store mengder hvit druejuice og 1 ss Karo maissirup kan tilsettes i stedet for vinen.
Et annet alternativ er å bruke 1 ss hvit druejuice og 1 ss kyllingbuljong i stedet for hver 2 ss vin.For marinader kan du bruke 4 ss eddik og 1 ss sukker i ca. 4 ss vann. For musserende hvitvin kan du bruke like store mengder musserende druejuice eller musserende eplecider.
(Merk: Du kan justere mengden av ingrediensene nevnt ovenfor for å endre den etter din smak.)
