Elsker å lage meksikansk mat, men ser ikke ut til å finne queso fresco noe sted? Ikke bekymre deg, denne Tastessence-artikkelen har listet opp noen queso fresco-erstatninger som er lett tilgjengelige.
Forsiktighet!
En rekke Listeria monocytogenes-utbrudd er blitt tilskrevet queso fresco og andre meksikanske myke oster. Det er derfor viktig at du inntar denne osten før utløpsdatoen og kun kjøper slik ost fra anerkjente meierier.
Frisk, melkeaktig, mildt syrlig og lett s alt kan brukes for å beskrive smaken av queso fresco.Teksturen til denne osten kan beskrives som fast og smuldrete. Den smelter ikke når den varmes opp, men det lages noen smeltevarianter av denne osten. Det er en myk, kremet, ulagret hvitost som er en stift i meksikansk mat. Det er et kremet tillegg til noen solide, krydrede meksikanske retter som empanadas, quesadillas og enchiladas. Det kan noen ganger legges til desserter og er ideelt for salsaer og kan legges til supper.
Denne osten er vanligvis laget av rå kumelk eller en kombinasjon av geit- og kumelk. Denne melken varmes først opp til den nesten har kokt, deretter tilsettes et surgjøringsmiddel som eddik (eller sitronsaft). Deretter omrøres det kontinuerlig og melken får stivne. Disse ostemassene tappes gjennom en osteduk i noen timer for å skille mysen fra ostemassen. På bare noen få timer og noen få enkle trinn kan queso fresco lages hjemme.
Bare i tilfelle du ikke ser frem til å lage ost hjemme eller ikke finner osten i supermarkedet, her er noen alternativer som vil gjøre livet ditt litt enklere.
Queso Fresco Substitutes
Fetaost
Dette er en s altet, speket og lagret ost laget utelukkende i Hellas. Den er laget enten av bare sauemelk eller av en blanding av saue- og geitemelk. Smaken av denne osten er litt mer syrlig og s altere enn queso fresco, så den må bløtlegges i vann i noen timer før bruk. Teksturen til denne osten er også fast og smuldrete. Denne osten passer veldig bra i salater, smørbrød og sammen med grillmat. Den syrlige, s alte smaken passer godt til krydrede meksikanske retter.
Ricotta salata
Dette er en presset, tørket, s altet og lagret versjon av ricottaost. Denne osten er laget av myse av sauemelk. Noen ganger er den også laget av ku- eller geitemelk. Den er litt s alt og melkeaktig etter smak, og noen ganger har den en nøtteaktig smak. Teksturen til denne osten er fast. Det er ideelt revet over salater, pastaer og andre grønnsaker.Ricotta salata selges i hjul og er dekorert med kurvvevd design.
Paneer
Denne osten er en ikonisk ingrediens i indisk mat. Det er en syrefast, ulagret, ikke-smeltende versjon av bondeost. Den er laget av ku- eller bøffelmelk. Smaken av denne osten kan beskrives som melkeaktig og litt søt. Dens tekstur er seig, litt smuldrende og fast. Den brukes som en kjerneingrediens i en rekke indiske karriretter og også i indiske desserter. Noen ganger rives den over krydret karri og passer veldig bra til meksikanske retter.
bondeost
Denne osten er ganske lik cottage cheese. Prosessen med å lage denne osten er nesten den samme som queso fresco (løpe og bakteriell startkultur brukes her). Den kan lages av geit-, ku- eller sauemelk. Teksturen kan variere avhengig av typen melk som brukes. Smaken av denne osten kan beskrives som melkeaktig med en liten tang.Teksturen er fast, tørr og smuldrete. Den brukes som fyll i blintz eller i fylt pasta.
Gryteost
Denne osten er nok en gang ganske lik cottage cheese. Ostemassen som brukes til å lage denne osten, blir drenert og ikke presset. Som et resultat er denne osten mer fuktig og myk sammenlignet med andre oster. Det er en myk, litt smuldrete og ulagret ost. Teksturen til denne osten kan beskrives som tørr og smuldrete. Smaken ligner veldig på ricotta og brukes vanligvis som pålegg.
Monterey Jack
Noen anbefaler Monterey Jack som en erstatning for queso fresco. Dette er en halvmyk lagret ost laget med skummet eller delvis skummet kumelk. Den har en blekgul til dyp gylden farge, avhengig av hvor gammel osten er. Smaken varierer også fra mild til en fyldig nesten karamellsmak med alderen. Denne osten er mye brukt i meksikanske og spanske retter på grunn av sin milde smak.
Tofu
Tofu kan være et godt vegansk alternativ og lages først og fremst av presset ostemasse av soyamelk. Noen ganger er det kjent som bønneostmasse og er mye brukt i sørøstasiatiske retter. Den kan gjøres myk, fast eller ekstra fast. Den er veldig allsidig og kan brukes i søte så vel som s alte retter. Den kan absorbere smaker veldig godt og kan brukes i omtrent alt. Andre varianter av tofu inkluderer mandeltofu og peanøtttofu.
Annen meksikansk ost som queso aГ±ejo er en god erstatning for queso fresco.
