Cotija-osten kommer fra Mexico. Den er kjent for sin tette tekstur og sterke s alte smak, noe som gjør den perfekt til mang en rett. Men hva gjør du når du går tom for denne fantastiske osten?
Cotija er en tørr revet ost som kommer fra byen Cotija i MichoacГЎn, Mexico. Den er laget av rå kumelk. Den er hvit i fargen og ligner noen av dens erstatninger, nemlig feta når det gjelder utseende og Parmigiano-Reggiano når det gjelder smak.
Tradisjonelt lagres rå kumelk mellom 3 og 12 måneder for å få denne saftige osten. Kommersielt laget ost er imidlertid tilsatt spesielle enzymer for å fremskynde denne prosessen og smaken.
Cotija ost har en sterk s alt smak og en tett smuldrete tekstur. Dette gjør den ideell for salater, taco, tostadas, chili, gryteretter, supper, pastaer, etc. Dens allsidighet og popularitet gjør ofte at butikkene går tom for denne fantastiske osten. Hva gjør du da?
Cotija Cheese Replacements
AГ±ejo Ost
AГ±ejo ost eller AГ±ejo Enchilado er en lagret meksikansk ost som er laget av skummet geitemelk. Men i dag ser du at den er produsert av kumelk. AГ±ejo på spansk betyr gammel.
Tradisjonelt har den et mursteinsrødt ytre, som det kommer fra å være rullet i paprika. Dette gir osten et ekstra krydret kick for å legge til den skarpe, sterke og s alte smaken.
Du vil ofte oppdage det i bakt og grillet mat, spesielt taco, enchiladas og burritos.
Fetaost
Feta er en av de mest kjente greske ostene. Den er også beskyttet av EU-lovgivningen, som sier at bare de ostene som er laget i Makedonia, Trace, Sentral- og fastlands-Hellas, Peloponnes, Lesvos og Thessaly kan kalles feta, mens resten kalles hvitost.
I motsetning til andre oster, er fetaost laget av 30 % upasteurisert geitemelk blandet med sauemelk, beitet på bestemte beitemarker i regionen. Kommersielle fetaoster er imidlertid ofte laget av kumelk. Denne osten kommer i en rekke smaker og teksturer avhengig av melk og prosessering.
Feta fra Thrakia og Makedonia er mindre s alt, mykere og kremere, med svært få hull i dem. Sentral-Hellas og Thessaly feta er intense med en robust smak, mens Peloponnesian feta er tørr, men full av åpen smak.
Ostens tekstur avhenger av modningsalderen. Du vil finne feta som selges etter 2 måneders modning og ofte nedsenket i s altlake. Dens s alte og syrlige smaken passer ofte godt til salater, pizza, paier, eller ganske enkelt dryppet med olivenolje og stekt paprika.
Parmesan ost
Parmesanost er sannsynligvis den mest kjente og mest brukte osten i verden. Autentisk parmesanost er PDO (Protected Designation of Origin) beskyttet, og bare visse oster fra utvalgte provinser kan kalles det.
Parmesan er laget av upasteurisert kumelk. Den er kjent for sin harde, krystallinske, kornete og tette tekstur og sin nøtteaktige, skarpe, s alte, skarpe og nesten fruktige smak.
Den allsidige smaken og teksturen gjør den til et flott tillegg som garnityr og tillegg til pasta, salater, grønnsaker og andre retter.
Romanost
Romano er en annen mye brukt italiensk ost. Det er også en av de eldste ostene som dateres helt tilbake til det 1. århundre f.Kr. og ble oppk alt etter Roma. Denne osten ble opprinnelig laget av pasteurisert eller upasteurisert melk fra ku, geit, sau eller en kombinasjon av to eller alle tre melketyper. Det tar rundt 5 måneder og oppover å være ideell for konsum.
Typer Romano-ost
Vacchino Romano: Er laget av kumelk, har en mild smak.Pecorino Romano: Er laget av sauemelk, har en syrlig og skarp smak.Caprino Romano: Er laget av geitemelk, har en ekstremt skarp smak .
Romanoost kan variere i smak, men den er generelt funnet å være sprø, smuldrete, flassende, hard, tett og kornete i konsistensen, noe som gjør denne osten ideell for supper, pastaer, salater, fløte sauser, og som garnityr på flere retter.
For de av dere som er veganere og nekter å ha noen form for ostene, ikke bli motløs; du har fortsatt næringsgjær som du kan bruke som erstatning for hvilken som helst av ostene. Den er høy i vitamin B12 og komplekst protein, men likevel lav i natrium, fett, meieri, gluten og sukker. Den har også en osteaktig, nøtteaktig og kremet smak, så du vil ikke gå glipp av ostesmaken likevel.
