Det sies ofte at den høye syren i sitronsaft forhindrer at den ødelegges, uansett hvordan den oppbevares. Imidlertid er denne oppfatningen helt usann. Sitronsaft kan også bli dårlig hvis den ikke oppbevares i kjøleskap.
Identifisere bortskjemt juice Sjekk smaken, lukten og fargen eller utseendet til sitronsaft for å finne ut om saften har blitt dårlig. Bortskjemt juice ser mørkegul ut, lukten eller lukten er ekstremt sur, og dessuten mister den sin naturlige smak.
Sitronsyre er et naturlig konserveringsmiddel, derfor tror mange at sitronsaft som inneholder mye sitronsyre neppe blir dårlig enten det står i romtemperatur eller i kjøleskap. Dette er imidlertid ikke tilfelle siden sitronsaft også kan bli ødelagt når den ikke oppbevares riktig.
Selv om sitronsyre i utgangspunktet vil bremse bakterievekst som ødelegger juicen, tar det ikke for lang tid før bakteriene formerer seg og forurenser juicen. Andre patogener som mugg og gjær kan også spre seg og forårsake ødeleggelse. Så sitronsaft blir dårlig, men du kan alltid øke holdbarheten ved å praktisere passende lagringsmetoder.
Hvor fort går det dårlig?
Det kommer helt an på hvordan det oppbevares, og typen sitronsaft. Det diskuteres nedenfor:
Fersk sitronsaft
Å la fersk sitronsaft tilberedes ved å presse sitronen ved romtemperatur, er som en åpen invitasjon (40ºF til 140ºF) til å ødelegge. Den holder ikke mer enn et døgn hvis den ikke oppbevares i kjøleskap. Imidlertid ødelegges det vanligvis innen timer etter oppbevaring ved romtemperatur. Mens du, når den er nedkjølt, kan øke holdbarheten til den ferske juicen til 2 til 3 dager.Sørg for å justere termostaten til en kaldere innstilling slik at temperaturen i kjøleskapet er mellom 32ºF til 40ºF. USFDA anbefaler også å avkjøle juicen umiddelbart i en lufttett flaske.
Å fryse sitronsaften er den beste måten å øke holdbarheten betraktelig på. Fersk frossen juice når den oppbevares i fryseren har en holdbarhet på opptil 6 måneder Det er den mest pålitelige måten å konservere juice og mat på. Dette er fordi bakterier og andre patogener som forårsaker ødeleggelse ved minusgrader ikke er i stand til å vokse igjen eller formere seg.
For å fryse saften, hell den ganske enkelt i tomme isbitbrett. Hold nå brettene i fryseren i omtrent en time, og du vil snart merke at saften har frosset og har tatt form av isbiter. Ta nå ut saftterningene fra brettet og legg dem i en frysepose av plast. Oppbevar posen i fryseren, og bruk terningene av juicen når det trengs.
Sitronsaft på flaske
Å kjøpe sitronsaft på flaske som er tilgjengelig på markedet har én fordel - de har lengre holdbarhet. Dette er fordi de er behandlet, svært konsentrert og dessuten tilsatt konserveringsmidler. Behandling innebærer å varme opp konsentratet kort ved høy temperatur før det til slutt tappes ut. Alt dette bidrar til å øke holdbarheten til juicen betydelig. For eksempel kan en forseglet flaske sitronsaft lett vare i omtrent et år uten kjøling. Men når den først er åpnet, må den oppbevares i kjøleskap for å forhindre ødeleggelse. Når den er kjølt, varer den vanligvis i 6 måneder. De fleste kommersielt tilberedte flasker har trykket «best før»-dato, som vanligvis indikerer holdbarheten til juicen.
