Vi har alltid muligheten til å kjøpe kommersielt produsert Alfredosaus, og de passer garantert regningen i nødstilfeller. Men noen selskaper blander inn kremost og matstivelse for å tykne sausen, og overlapper parmesanostsmaken. For å unngå å gjøre det, bruk en av følgende ingredienser for å tykne Alfredosaus.
Visste du?
Rester av alfredosaus kan stå i kjøleskap i 3 eller 4 dager, eller du kan fryse sausen og ha den i fryseren i 6 måneder.
Hvem er ikke en fan av deilig italiensk pasta, og når vi snakker om Fettuccine, hvordan kan vi ikke nevne appetittvekkende saus for å gå sammen med det? Sausen, som gjør pastaen din grøtaktig, men likevel deilig, er 'Alfredosaus.' Siden alfredo er en fløtesaus, bør den ha en viss rikdom og tykk smak, men hvis den kvaliteten mangler, ødelegger den smaken av sausen.
Tradisjonelt består den av smør, parmesanost og tykk fløte, servert over alle typer pasta. I mange kjøkken er det blandet med andre ingredienser som kylling, reker, hvitløksfedd osv. Vanligvis er det første og grunnleggende trinnet for å tykne saus eller saus reduksjon, det er en prosedyre for å småkoke sausen for å sparke ut fuktigheten. Men hvis metoden alene ikke er tilstrekkelig, må du legge til andre komponenter for å forbedre konsistensen. Det finnes ulike enkle metoder som brukes for å tykne Alfredosaus. Alt du trenger er noen enkle ingredienser som du finner på kjøkkenet ditt.
Hvordan tykne Alfredo-saus
Bruk av smør
♦ Mens du heller sausen over pastaen, hvis du føler at sausen er for rennende, tilsett en teskje smør.
♦ Skru varmen til middels og fortsett å røre blandingen til den når ønsket konsistens. Smør har melk og protein, som dannes til en emulsjon.
♦ Denne emulsjonen modifiserer fettpartiklene i sausen, og til slutt får du en tykk saus.
Bruk av eggeplomme
♦ Eggeplommer er strålende fortykningsmidler. Ta det nødvendige antallet egg og skille det fra det hvite. Visp den og bland den med pastavann, fortsett å visp blandingen.
♦ Ta en spiseskje av sausen og bland den sakte med eggedosisen mens du rører hele tiden. La blandingen småkoke til sausen tykner.
Bruk maismel
♦ Ta 1 ts. maismel og fortynn det med 3 ts. kaldt vann, bland det grundig.
♦ Tilsett blandingen ovenfor i sausen på middels varme. Rør hele tiden i blandingen for å unngå dannelse av klumper.
Bruk fersk mozzarellaost
♦ Mens du lager sausen, tilsett nyrevet mozzarellaost og la den koke sakte ved lav temperatur. Denne teknikken vil bidra til å tykne sausen i begynnelsen.
♦ Du kan erstatte mozzarellaost med Parmeggiano Reggiano og følge samme prosess.
Bruke Roux
♦ Roux kan også brukes som fortykningsmiddel, den kan tilberedes mens du lager Alfredosaus.
♦ Bland inn lik mengde smør og mel og kok i et minutt.
♦ Tilsett deretter blandingen til sausen og rør den kontinuerlig over lav varme.
Bruk kremost i terninger
♦ På samme måte som mozzarellaostprosessen, bør kremosten blandes inn ved koking.
♦ På grunn av kremens tykkelse vil du få skikkelig tykk saus.
Bruk av maisstivelse
♦ Ta 1 ts. vann og bland det med 1 ts. maisstivelse grundig.
♦ Blandingen ovenfor kan tilsettes sausen mens den fortsatt koker.
Bruk av mel
♦ For å bruke mel som fortykningsmiddel er alt du trenger å gjøre å ta en ts. av mel og bland det med kaldt vann (kaldt vann er nødvendig for å unngå klumper).
♦ Når vann- og melblandingen er jevn, tilsett den til sausen mens du visper til den blir tykk nok.
Det er viktig å huske at når stivelsesbaserte midler brukes, bør det blandes ordentlig, ellers vil det dannes klumper og du får den stivelsesaktige smaken i maten.
