Gumbo er retten du kan servere når du har mengder av folk å mate! Lastet med kjøtt eller sjømat, urter og grønnsaker, alt du trenger sammen med det er litt ris, og du er klar! Filé-pulver tilsettes gumbo for å tykne lapskausen samt for å gi litt smak. Hvis du ikke finner det noe sted, er det noen ting du kan erstatte det med.
Courir de Mardi Gras
På Mardi Gras vandrer lokalbefolkningen fra Louisiana fra hus til hus og spør etter ingredienser for å lage gumbo. Lokalbefolkningen samles deretter på et felles sted og forbereder gumbo. De spiser og danser for å markere begynnelsen av fastetiden.
Gumbo må beskrives som hjertet av Louisiana-kjøkkenet, med massevis av kjøtt eller sjømat, paprika, løk, tomater og urter. Det betyr den kulturelle smeltedigel som sørlige Louisiana er, vel, i én pott! Den viser hvordan kulturene har blandet seg for å skape en unik fargerik blanding, og likevel beholdt sin egen individualitet.
Med masse paprika og okra er denne retten hovedsakelig påvirket av den vestafrikanske kulturen. Franskmennene og spanjolene introduserte tomater i denne retten, mens indianerne gjorde sin egen tilsetning i denne retten ved å introdusere litt filépulver i den.
FilГ©-pulver lages vanligvis ved å male tørkede blader av sassafras-treet. Ofte lagt til kreolske supper og gryteretter, fungerer det som et krydder og et fortykningsmiddel. Den har en jordaktig smak og er ofte lagt til versjoner av gumbo uten okra eller roux. Hvis du har problemer med å finne filépulver, her er noen erstatninger du kan bruke.
FilГ©-pulvererstatninger
Maisstivelse
Vanligvis brukt som fortykningsmiddel i omtrent alt, fra supper og gryteretter til vaniljesaus, maisstivelse vil fungere godt selv i din dyrebare gumbo. Den nøytrale smaken endrer ikke smaken til andre ingredienser som brukes sammen med den.Det kan imidlertid hende at det ikke gir smaken til filépulveret.
Hvis du absolutt ikke kan forestille deg gumbo uten filésmaken, kan du legge til litt root beer til gumboen din. Du kan bruke en spiseskje maisstivelse med en spiseskje vann for å tykne en kopp av lapskausen.
Pilrotpulver
Igjen, også dette er et fortykningsmiddel som har en nøytral smak og kan brukes som erstatning for filépulver i gumbo. Arrowroot-pulver gir lapskausen et klarere utseende enn maisstivelse. Det gir også bedre kvalitet til lapskausen selv om den har vært frossen. Du kan bruke en spiseskje pilrot med en spiseskje vann for hver kopp lapskausen.
Okra
Okra ble brukt som base for mange vestafrikansk-inspirerte supper og gryteretter. En versjon av gumbo bruker allerede okra. Faktisk er navnet "gumbo" bantu-ordet for okra. Okra gir denne retten sin karakteristiske tykke og slimete tekstur.Oppskåret okra kan tilsettes når alle grønnsakene og proteinene er kokt. Stuingen kan småkoke i noen minutter til.
Aubergine
Auberginer kan være et flott alternativ til filépulver. Det gjør ikke bare lapskausen tykkere, men forbedrer også smakene til ingrediensene. Enten du avskyr den slimete konsistensen til okra eller kanskje elsker kombinasjonen av en kremet tekstur med noe krydret og syrlig, kan dette bare være svaret ditt.
Du kan kutte auberginen i mellomstore biter, krydre dem, dryppe litt vegetabilsk olje eller baconfett (baconfett baconfett baconfett!) på dem og steke dem. Når de er tilberedt, er det bare å blende dem i en blender og legge det til lapskausen og la det småkoke i noen minutter.
Roux
Det kan være fransk, men roux har sin spesielle plass i Louisianas kjøkken. Det er et fortykningsmiddel som gir enhver rett en kremet tekstur.Tradisjonelt lages den ved å koke hvetemel i smør. Den sørlige versjonen bruker vegetabilsk eller baconfett (når du er i tvil, hold deg alltid til bacon). Vanligvis tilberedes roux først, som deretter tilsettes proteiner og grønnsaker. Denne versjonen av roux er mørk i fargen, noe som gir gumboen sin fristende farge.
Vi foreslår at du ikke bruker smør mens du lager denne rouxen, siden smøret kan brenne seg lett mens du koker grønnsakene og proteinene dine.
Nopal blader
Dette er i utgangspunktet en type kaktus som er mye brukt i meksikansk mat. Den friske, litt syrlige smaken med en skarp og slimete tekstur passer godt i salater, supper og gryteretter. Du kan legge til hakkede og skrellede blader til gumboen når alle grønnsakene og proteinene er kokt, og la det småkoke i noen minutter. Heldigvis er flaske- og hermetiske versjoner av disse bladene tilgjengelige, så du trenger ikke kjempe mot denne xerofytten mens du fjerner ryggradene og skreller den (puh).
Du kan også legge til noen stivelsesholdige poteter eller litt stivelsesholdig ris som fortykningsmiddel hvis du ikke finner noen av erstatningene nevnt ovenfor.
