Gouda har en mild, lett søt og nøtteaktig smak. Den kan smake godt hvis den blir ledsaget av et glass (eller flaske) med litt gammel Chardonnay! I tilfelle du har glemt å sjekke denne osten ut av handlelisten din denne uken, sparer Tastessence deg en tur til supermarkedet ved å gi deg noen erstatninger for Gouda.
Navnene «Noord-Hollandse Gouda», «Gouda Holland» og «Boerenkaas» har en beskyttet geografisk indikasjon (PGI)-status for osten produsert i Nederland av nederlandske kyr kun av EU.
Med den første omtale av produksjonen av Gouda som dateres tilbake til tidlig på 1100-tallet, er det en av de eldste ostene som fortsatt lages i dag. Men alderen har ikke bremset den! Med 50 til 60 prosent av verdens forbruk av ost, kan det være trygt å si at Gouda er en av de mest populære ostene rundt om i verden.
Denne osten er tradisjonelt laget med pasteurisert kumelk, noen produsenter av denne osten liker å bruke en blanding av enten geite- eller sauemelk sammen med kumelk.Denne osten er noe søt, og smaken og teksturen på osten avhenger av ostens alder. Den passer godt sammen med lyserøde eller fruktige hvitviner og kan pryde enhver sandwich i enten dens kalde eller smeltede form (når vi sier dette, kan vi bare ikke unngå å nevne Gouda og eplegrillet sandwich).
Hva om du er i humør for en god gammel Gouda, men ikke kan ta en rask tur til supermarkedet?! Ikke bekymre deg! Her er noen få alternativer du kan bruke.
Erstatninger for Gouda-ost
Muenster Cheese
Dette er den amerikanske versjonen av den franske Munster-osten. Det er en halvmyk ost laget av kumelk. Akkurat som Gouda-ost, intensiveres smaken med alderen. Den har en blekgul farge med oransje skall på grunn av bruken av annatto (et krydder med pepper-muskatsmak).
Dette gir osten en søt og nøtteaktig smak som ligner på Gouda.Smaken på denne osten er veldig mild og har en jevn og myk tekstur med en litt skarp aroma som gjenspeiler den fra Gouda. Denne osten kan brukes i smørbrød, pizza og cheeseburgere. Den serveres også som forrett og også knaske sammen med litt øl.
Edamost
Bytter ut en nederlandsk ost med en annen, Edammerost er et alternativ med lavere fettinnhold til Gouda. Det er en halvhard ost laget av kumelk og selges tradisjonelt som kuler. Den har en blekgul farge og en veldig mild smak (som intensiveres med alderen). Den er litt s alt og har en karakteristisk nøtteaktig smak som ligner på Gouda. Denne osten serveres vanligvis med frukt (det samme er Gouda) som pærer. Denne osten kan kombineres med nesten alle vinene som passer godt til Gouda.
Monterey Jack Cheese
Dette er en ekte amerikansk ost som kan brukes som erstatning spesielt for de som lider av migrene, da denne osten har et lavere tyramininnhold.Det er en halvhard blekgul ost laget av kumelk. Smaken kan best beskrives som mild og smøraktig. Teksturen til denne osten er kremaktig, fast og kompakt. Denne osten kan ganske enkelt spises med litt brød eller kjeks eller brukes i smørbrød, og amerikansk versjon av quesadillas.
Denne osten kan kombineres med Pinot Noir og andre viner som passer godt til Gouda. Denne osten er vanligvis lagret til maksim alt 6 måneder.
Cheddarost
Opprinnelig produsert i Cheddar, England, er denne osten nå produsert over hele verden. Den har en blek til gul farge eller er guloransje i fargen når annatto tilsettes den. Også denne osten er laget av kumelk. Dens tekstur er kompakt og smuldrete med en skarp og kremet smak med hint av nøtteaktig. Den gul-oransje versjonen av denne osten ligner mest på smaken av Gouda. Den kan ha en mild smak når den er ung, men som andre oster blir smaken for intens med alderen.
Havarti-ost
Denne ekvivalenten til Gouda er en av Danmarks mest populære ost. Laget av pasteurisert kumelk, er dette en halvmyk ost med en blekgul farge. Den har en mild, nøtteaktig, litt søt og kremet smak med en ekstremt jevn tekstur som bare dekker munnen din. Denne osten er vanligvis lagret i omtrent tre måneder. Noen få versjoner av denne osten inneholder visse tilsetningsstoffer som karvefrø, dill, tranebær, hvitløk og basilikum. Dette er en utmerket bordost og kan spises med kjeks eller brød. Som Gouda er denne osten sammenkoblet med frukt og vin.
Gruyere-ost
Denne erstatningen er en hard sveitsisk ost med en blekgul farge. Teksturen kan best beskrives som tett, kompakt og litt kornete. Den har en kompleks smak som er kremet og nøtteaktig med en fruktig finish når den er ung.
Smaken utvikler seg til en mer selvsikker, jordaktig smak når den er modnet.Det er en av de beste ostene som kan brukes i baking, da den milde smaken av denne osten ikke overskygger andre ingredienser. Den brukes i smørbrød, pasta, supper og salater. Det er også et flott tilbehør til øl eller musserende eplecider. Den passer også godt med hvitviner som passer godt med Gouda.
Så ikke viker unna, en god porsjon Gouda eller noen av disse ostene til ris, grønnsaker, supper og gryteretter er kanskje akkurat det du trenger for å tilsette litt oomph til dem.
