Spelt er en eldgammel hvetesort. Melet laget av spelt inneholder svært lite gluten og er veldig næringsrikt. Det brukes i økende grad i forskjellige bakeoppskrifter. Hvis oppskriften krever det, og du ikke har det, vil Tastessence gi deg noen speltmelerstatninger som du kan bruke.
Bruk med forsiktighet
Speltmel inneholder mindre gluten enn de "moderne melene". Den kan også brukes til baking, men dette betyr ikke at personer med cøliaki (reaksjon på gluten i korn) eller hveteallergi bør spise den.
Speltmel inneholder mindre gluten enn de "moderne melene". Den kan også brukes til baking, men dette betyr ikke at personer med cøliaki (reaksjon på gluten i korn) eller hveteallergi bør spise den. Spelt er også kjent som skroghvete eller dinkelhvete. Noen ganger betraktes den som en underart av vanlig hvete, noe som gir den det vitenskapelige navnet Triticum aestivum spelta . Det er kjent for å ha eksistert i hundrevis av år og regnes for å være en hybrid av brødhvete og emmerhvete. Det blir raskt populært på grunn av dets bruk i forskjellige retter, og er tilgjengelig på markedene.
Det brukes i store mengder på grunn av det lave gluteninnholdet. Men det er ganske dyrt fordi det å produsere korn av markedskvalitet inkluderer en ekstra prosess for fjerning av skall, og derfor finnes det fortsatt i færre butikker. Ikke bekymre deg hvis du ikke finner den, vi gir deg noen alternativer.
Erstatninger for speltmel
Kamut mel
Kharosan-hvete eller orientalsk hvete er en eldgammel hvetetype. Kornene er dobbelt så store som hvete og har en flott nøtteaktig smak. Melet kalles "kamut mel". Den er søtere enn vanlig hvete og har en smøraktig smak. Dette kan være en flott erstatning i enhver bakt rett. Bare husk at du trenger litt ekstra vann for å unngå uttørking. Den er høy i proteiner, vitaminer og fiber, og er derfor et sunt alternativ.
Einkorn mel
Eikorn er en tradisjonell og eldgammel hvetetype. Den er hvit i fargen og har en veldig lett tekstur. Den kan lett fordøyes og har en lavere mengde gluten. Husk at dette melet absorberer mindre vann, så juster mengden deretter. Dessuten anses det for å være en av de reneste formene for hvete, så de som er følsomme for gluten kan velge det (ikke det, vi anbefaler det!). Dette melet er et flott alternativ til alle slags retter.
Emmer mel
Dette kornet er veldig likt einkorn og spelt, fordi alle tre er typer avskallet hvete. Den har også blitt brukt av mennesker i flere aldre. Den inneholder godt fiberinnhold og har en veldig rik, nøtteaktig smak. Dette er en utmerket ekvivalent hvis du lager brød eller muffins. Dette melet brukes også til å lage pasta, men noen liker ikke teksturen.
Amaranth mel
Amarantmel er en glutenfri erstatning for spelt. Dette er teknisk sett ikke laget av noe korn, men fra frøene til amarantplanten. Den bør aldri konsumeres rå. Bruk den alltid i kokte retter Den brukes ofte som et sunt alternativ på grunn av det høye fiber- og proteininnholdet. Frøene produserer et buff-farget mel som har en nøtteaktig, men mild smak. Du kan justere smakene ved å tilsette forskjellige ingredienser. Den brukes best i gjenstander som ikke hever, som kjeks, pannekaker eller flatbrød.Hvis du vil bruke den i en oppskrift med hevebrød, må du blande den med annet mel som mais eller hvetemel.
Bygmel
Byg inneholder svært lite gluten, lik spelt. Det er et veldig lett mel, men næringsrikt, og brukes derfor i mange oppskrifter. Den har en nøtteaktig smak, men kan noen ganger være litt overveldende. Det anbefales at dette melet brukes når det er mange sterke ingredienser som nøtter eller tørket frukt. Den egner seg ikke særlig godt til kaker eller småkaker med mild smak.
Ris mel
Dette er nok et glutenfritt alternativ til speltmel. Den kommer i to typer: hvitt og brunt rismel. Brunt rismel er mer næringsrikt enn hvitt mel. Den har en kornete tekstur, men smaken kan være fin. Bruk den i en rett hvor konsistensen ikke betyr noe eller påvirker smaken. Den kan ha en litt sterkere smak enn spelt, så ikke bruk den i en veldig mild rett som desserter.
Dette var alle erstatningene, men bruk dem med omhu. Stol på matlagingsinstinktene dine mens du tilsetter vann mens du elter. Bortsett fra dette har noen mennesker effektivt brukt mandelmel og fullkornshvetemel som alternativer.
