Hvis du lurer på om du kan erstatte ruccola med escarole eller hva som kan være en god erstatning, så trenger du ikke lete lenger.
Noen nyttige tips
вќ§ Avkjøl grønnsakene uvasket til rett før tilberedning. Hvis de er fuktige, råtner de raskt.вќ§ Vask dem i en vask full av lunkent vann, i stedet for kaldt vann. Dette vil hjelpe jord og smuss til å løsne lett og vitalisere bladene.
Escaroles brukes ofte i mange måltider. De er rike på vitamin A og K, og høye på fiber og folsyre. Disse smakfulle grønnsakene kan spises rå, kokt eller sautert. De har en mindre bitter smak, noe som gjør dem til et flott tillegg til supper, salater og tilbehør.
Escarole-erstatninger
Arugula
Arugula er en grønn salat som ofte sees i italienske retter. Den er kjent for sin litt pepperaktige og bitre smak. De gir ofte gode tillegg til salater, tomatretter, sauterte grønnsaker, eggeretter og pasta. De komplementerer best ingredienser, nemlig valnøtter, poteter, nøtter, pærer, parmesan og/eller blåmuggost, olivenolje, sitron, hvitløk og avokado.
Alternative navn: Hagerakett, italiensk karse, rakett, ruccolasalat, middelhavsrakett, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , vill rakett.
Erstatninger: Brønnkarse, spinat, belgisk endivie, escarole, løvetanngrønn, ung sennepsgrønn og radicchio.
Chard
Chards har kjøttfulle, tykke, møre, smaragdgrønne blader og en lett rødbeteaktig smak. Bladene bruker lengre tid på å koke, men de er et godt tilbehør og fungerer som et tillegg til pastaretter, risotto og pizza.
Erstatninger: Spinat, betegrønt, kålrot, bok choy, escarole og sennepsgrønt.
FrisГ©e
Friséer er sprø og bitre grønnsaker som ofte brukes i salater og tilbehør. Bladene passer godt til en blanding av babygrønt. Frisée har fått navnet sitt for sitt unike utseende, som har smale, krøllete og krusete blader. Frisée aux Lardons er en klassisk tradisjonell rett som setter søkelyset på selve frisée. Disse bladene er en flott garnityr på posjerte egg.
Erstatninger:Rakett, raddichio, løvetanngrønt og sennepsgrønt.
Kål
Grønnkål er fra kålfamilien og kommer i to forskjellige former: krøllete eller glatte former. Curly er mest kjent blant de to. Disse greenene er mer pepperaktige enn bitre. Smaken og teksturen gjør dem ideelle for grønnkålchips, pesto, sauté, supper og lasagne.
…Erstatninger: Kål- og løvetanngrønt.
Sennepsgrønn
Sennepsgrønt er nært beslektet med brokkoli og grønnkål. De har en mild pepperaktig smak og skarpt bitt. Disse bladene fungerer spesielt godt når de kokes, dampes eller sauteres.Sennepsgrønt er best i afrikanske, kinesiske, indiske, italienske, japanske, koreanske og soulfood-retter.
Alternative navn: Brun sennep, indisk sennep, blad sennep, sennep.
Erstatninger: kålrot og grønnkål.
Radicchio
Radicchio er den italienske slektningen til sikori. Den er kjent for sine distinkte burgunderblader med hvite ribber. Disse bladene er et flott tillegg til enhver gammel grønn salat. Bladene kan brukes som base for mange d’oeuvres eller som tilbehør til et måltid. Den har en litt bitter smak, som gjør den ideell til å rive opp enhver salat, pasta eller pizza.
Alternative navn: Rød sikori, sikori med rødt blad, rød italiensk sikori.
Erstatninger: Sikori
Spinat
Spinat er kraftfylt med jern.Den kan tilberedes, lages til suppe, bakes, slenges i en salat eller serveres som tilbehør. Bladene har en distinkt bitter smak, men de er en svært allsidig grønnsak å jobbe med. Spinat passer godt til smør, kardemomme, gulrøtter, cottage cheese, chili, erter, fløte, egg, fisk, ingefær, hvitløk, hollandaisesaus, spisskummen, sitron, sopp, sennep, muskatnøtt, olivenolje, oliven, tomater, eddik, soya , etc.
Alternative navn: Palak.
…
