Taleggio-ost er en halvmyk type ost som har sin opprinnelse i Italia. Den milde og syrlige smaken gir en god smak til mange oppskrifter. Det er kanskje ikke lett tilgjengelig, men du kan sikkert erstatte det med en annen ost. Denne Tastessence-artikkelen gir deg noen alternativer.
The Tale of the Name!
Før 1900-tallet ble denne osten også referert til som 'stracchino', som betyr trøtt eller utmattet.Det betegnet flokkene med storfe som pleide å reise fra alpine beitemarker til slettene og bli slitne. Til tross for utmattelsen etter den lange reisen, produserte de melk til ost, som ga den dette navnet.
Ikke gå på det enkle utseendet eller den skarpe lukten av osten, for den milde, men syrlige smaken vil få deg til å bli forelsket i den! Det sies at denne italienske osten er en av de eldste og har blitt brukt siden 900-tallet. Den ble laget for å bevare den resterende melken og ble deretter lagret i hulene. I dag fermenteres den ved å tilsette løsninger av sopp eller bakterier, noe som gir den en skarp lukt.
Taleggio er en halvmyk, skallvasket og smøremodnet ost. Denne kumelksosten har en rosa-grå, tynn skall, men en myk indre del. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet, du kan bare rense det før du bruker osten. Den har en særegen lukt som er grunnen til at den er oppført i noen av de luktende ostene.Lukten skyldes aldring, men det påvirker ikke smaken på noen måte. Smaken er søt, men litt fruktig/tangy, som passer til mange retter. Osten smelter også ganske godt. Den kan brukes til både smelting og spredning.
Du finner kanskje ikke denne osten i ditt område, eller du liker kanskje ikke smaken. Vi har en løsning. Du kan velge hvilket som helst av alternativene nedenfor.
Erstatninger for Taleggio Cheese
Bel Paese
Hvis du er en person som ikke liker den skarpe lukten/smaken, så er denne for deg! Dette er også en halvmyk, kumelk, italiensk ost som vil gi samme preg på retten. Den har en mild og smøraktig smak som kan brukes som snacks eller til viner. Smelteegenskapen er lik, noe som gjør den egnet for pizza og gryteretter.
Fontina
Du må søke etter den originale (fra Italia) Fontina-osten fordi den har en skarp smak, som ligner på Taleggio. De andre kan ha en mildere smak, men vil fungere, likevel. Det smelter godt og kan derfor brukes i mange oppskrifter. Denne osten er spesielt brukt i stekt kjøtt og trøfler.
Brie
Brie er en fransk ost som også er laget av kumelk. Den kommer i mange varianter og smaker. Brie de Melun er en av de sertifiserte ostene med en sterk stikkende lukt. Den er kremet og myk i konsistensen, så den kan smøres på brød eller kjeks.
Limburger
Dette kan være et alternativ hvis du har det bra med en litt sterkere smak. Prosessen med å lage Limburger og Taleggio er nesten lik fordi bakterier er tilsatt og begge får den sterke stikkende lukten. Det smelter også. Så den kan brukes i varierte oppskrifter.
Urgelia ost
Dette er en halvmyk kumelksost laget i Spania. Smaken er litt s alt, men teksturen er smøraktig og kremet. Den smelter også fint som vil etterlate en varig og litt bitter ettersmak.
Robiola
Robiola er en italiensk ost som også kommer fra kategorien Stracchino (samme som Taleggio). Den kommer i mange forskjellige typer og smaker. Den er blekgul i fargen og har en syrlig og mild syrlig smak. Den kan brukes som bordost så vel som i andre retter, spesielt risotto- eller spaghettidelikatesser.
Gruyere
Denne osten har vunnet fire ganger i World Cheese Awards i London. Denne gulfargede harde osten kommer fra Sveits. Det er et allsidig alternativ til Taleggio. Den brukes best i baking, men kan også brukes som bordost i supper, salater, pastaer og smørbrød.Den nøtteaktige og syrlige smaken av osten smelter veldig godt, så den kan brukes i fondues.
Pont-l’Г‰vГЄque
Dette er en eldgammel og populær ost fra Frankrike. Det er en av de vaskede skallostene som har en mildere skarp lukt. Husk at det anbefales å ikke spise skallet. Teksturen og smaken ligner på Taleggio. Den kan brukes i mange forskjellige oppskrifter.
Havarti
Dette er en halvmyk ost som kommer fra Danmark. Den har ikke skall og har en blekgul farge. Aromaen er smøraktig og smaken er en kombinasjon av søtt, smøraktig og lett syrlig. Den brukes best når den er skivet til smørbrød, men finnes også smaksatt med chili og krydder.
Det kan være andre alternativer for Taleggio som ligner på den i sin smak.Men de som er gitt ovenfor, bedømmes etter likheten i både tekstur og smak. Blåmuggost kan prøves, men bare for den skarpe smaken. På samme måte, hvis du bare ser fra smeltesynspunktet, vil Raclette være bra. Mozzarella kan også brukes, men den vil være mild og vil strekke seg i stedet for å smelte når den utsettes for varme. Velg en Taleggio-erstatning med tanke på kravene til oppskriften din.
