Fondantglasur, royal icing, masse smørkremfrosting og litt marsipan, du kan bare ikke forestille deg å dekorere en kake uten! Tastessence gjør en enkel sammenligning av fondant og marsipan for å fremheve de mindre forskjellene mellom de to mest brukte kakedekorasjonsingrediensene.
Enkelt? Her er en kake du kan sove med!
I noen deler av USA tar enslige brudepiker med hjem en skive av brudgommens kake og legger den under puten når de sover. Det sies at det ville få dem til å drømme om sine fremtidige ektemenn!
Kakepynt er sannsynligvis en av de beste måtene å bli virkelig kreativ med mat og det folk faktisk kan spise. Bursdager, babyshower eller bryllup, du kan bare ikke forestille deg dem uten en kake. For meg handler bryllup om to ting; for det første brudens brudekjole, og for det andre den nydelige bryllupskaken, i tillegg til at det er en feiring av kjærligheten.
En vanlig hvit kake pyntet med krystaller laget av sukker, noen nydelige sukkerblomster som danner kronen på kaken, vakre sløyfer og volanger laget av fondant som representerer brudens kjole som draperer kaken med spiselige figurer av bruden og brudgommen på toppen, ville bringe en tåre i øyet til hver brud.
Fondant og marsipan–som virker nesten lik sultne øyne–kan være en av de mest populære ingrediensene som brukes i kakepynt. Nok en gang har vi klart å se utover grådigheten til en kakeskive for å gi deg den skarpe forskjellen mellom de to.
FONDANT vs. MARSIPAN
Vi introduserer de to
Fondant er en spiselig glasur som vanligvis brukes til å dekorere kaker, godteri, kjeks og andre bakverk.
Marsipan er en blanding av mandelmel og sukker som brukes til å dekorere kaker og lage godteri.
Typer
Fondant er vanligvis av to typer – hellet fondant og rullet fondant. Den hellede fondanten er en kremet, myk glasur som enten er fylt i godteri eller drysset over kaker, godteri og kjeks. Rullet fondant er en slags smidig sukkerdeig som kan rulles til ark.Rullet fondant kan også ha to varianter – den skulpturelle fondanten og sukkerpasta eller gummipasta. Skulpturfondant er vanligvis mer stiv, mens gummipasta vanligvis stivner.
Ulike varianter av marsipan finnes over hele verden. En variant bruker kjernene til steinfrukter som fersken, og kalles persipan. En rimelig kommersiell variant er laget med soyapasta og mandelessens. I India lages marsipan med cashewnøtter. Den filippinske varianten er laget med pili-nøtter og kalles mazapГЎn de pili, den latinamerikanske mazapГЎn lages vanligvis med peanøtter.
Prosess for fremstilling
Helt fondant tilberedes vanligvis ved å koke massevis av konditorsukker sammen med litt maissirup i litt vann. Denne sirupen avkjøles litt og røres eller piskes til den danner en ugjennomsiktig masse med en jevn og kremet konsistens. Noen få dråper eller konditorfarge, vanilje eller annen essens kan tilsettes på dette stadiet og helles til slutt på en kake dekket med smørkremfrosting.
Rullet fondant lages vanligvis ved å blande maissirup, matfett eller hydrogenerte vegetabilske oljer og konditorsukker. Smaker og konditorfarge kan tilsettes i starten selv. Matglyserin og gelatin eller agar tilsettes også til denne deigen. En annen oppskrift krever blanding av marshmallows, maissirup og konditorsukker.
Marsipan lages vanligvis ved å male blancherte mandler med massevis av konditorsukker og maissirup. Avhengig av prosessen som brukes til å lage marsipan, kan denne blandingen være tilberedt eller ikke. Vanligvis tilsettes noe bindemiddel. Tradisjonelt ble rå eggehvite brukt til dette; i dag, i storkjøkken, er dette bindemidlet erstattet med sorbitol. Matfarge kan tilsettes enten til deigen eller skulpturene som er laget kan males.
Smak og utseende
Fondant er i utgangspunktet en overmettet sukkersirup, så smaken beskrives best som søt, søt, søt! Tilsetning av smaker eller essenser kan gi den litt dybde.
Hovedingrediensen i marsipan er mandler, unødvendig å si at den mest fremtredende smaken i den er mandler. Den er mye mindre søtere enn fondantglasuren som brukes.
Fondant uten noen farge er hvit i fargen.
Marsipan har en off-white kremfarge og kan aldri farges hvit.
Bruker
Selv om bryllupskaker tradisjonelt ble laget med marsipan, er fondant vanligvis foretrukket i disse dager siden mange mennesker er allergiske mot nøtter. Siden denne glasuren har en nøytral smak og er lett bøyelig, brukes den vanligvis til å dekke overflaten på kaken.
Den brukes også til å lage dekorasjoner som sløyfer, applikasjoner på kaken, og også for å gi en krøllete effekt på kaken.
Helt fondant behandles noen ganger med invertase og brukes som væskefylling i godteri.
Gummipasta brukes vanligvis til å lage store blomster.
Marsipanens tekstur er mer brukbar enn til fondant, den kan derfor støpes lett.
Den brukes derfor til å lage dekorasjoner som dyr, frukt og grønnsaker som pryder kaken.
Den brukes til å lage forskjellige sjokoladebelagte marsipangodterier. Det er den lydige ingrediensen i mange dekadente desserter som tortell og prinsessekake.
Det legges også til visse informasjonskapsler.
Selv om fondantglasur kan mangle smak, er det alltid bedre å bruke den som en stor dekorativ kake, siden dens nøytrale smak ville la andre smaker skinne gjennom. Marsipan i kaken din er deilig, men overdreven bruk vil gjøre kaken tung og overvelde den med smaken av mandler.
