Nøkkelen til å få den perfekte paien ligger i å få den riktige skorpen. Du vil ikke ha en dårlig gjennomstekt, bløt og myk skorpe til paien. Blindbaketeknikken kan hjelpe deg å unngå dette. I tilfelle du ikke har noen paivekter for dette trinnet, her er noen erstatninger som kan hjelpe deg å oppnå de samme resultatene.
Stikk hull i deigen ved hjelp av en gaffel, dette hindrer at bakverket også blåser opp. La ca. en halv tomme av deigen stå over kanten av formen, krympingen av deigen vil egentlig ikke merkes mye på den måten.
…Enten det er en berusende infusjon av bær, krydder og sukker, en vaniljesaus fylt med marengs, det oh-så-forførende preget av litt bittersøt sjokolade, eller noen vegetabilsk kjøttfull hjertelighet; en god pai kan fylle alle kriker og kroker av din evig sultne mage.Kombiner det med en smøraktig, sprø skorpe som smelter i munnen, bare tanken er nok til å få en tåre i øyet.
En paibunn må være sprø, ikke oppblåst og stekt til perfeksjon. Blindbaking er en teknikk som vanligvis brukes for å oppnå dette. Denne teknikken krever at skorpen bakes delvis før du legger i fyllet. Det legges vanligvis til litt vekt mens du baker deigen for å sikre at deigen ikke faller sammen under tilberedning.
Vanligvis bruker folk paivekter under blindbaking, men vi forteller deg at du egentlig ikke trenger å investere i paivekter. Her er noen alternativer som ligger rundt i huset ditt og som helt sikkert vil hjelpe deg med å få de samme resultatene.
Paivekter Erstatninger
Tørkede bønner
Her er en erstatning som ikke vil kreve omfattende jakt i pantryet! Svarte bønner, kidneybønner, kikerter; det spiller ingen rolle hva du bruker, det vil alt gjøre like bra.Bare kle bakeverket med litt pergament eller smørpapir før du legger de tørkede bønnene. Vi foreslår at du binder bønnene i en muslinklut for enkel fjerning av disse blemme varme bønnene. Du kan lagre disse bønnene i en fuktighetsfri beholder og gjenbruke dem noen ganger.
Ris
Når livet gir deg sitroner, lag en sitronmarengspai, og når du ikke har paivekter, kommer denne pålitelige stiften til unnsetning. Det hjelper til med jevn spredning av varme gjennom paibunnen og sikrer jevn tilberedning. Nok en gang er det bare å kle deigen med litt bakepapir eller smørpapir og hell risen på den. Dessuten kan du bruke den smøraktige ristede risen til å lage pilaf, i stedet for å bare kaste den bort.
Metalobjekter
Hvis du er tom for ris og bønner. Ikke få panikk, vi er sikre på at du definitivt ville ha disse erstatningene liggende et sted! Bare kle bakverket med litt aluminiumsfolie og alle små metallgjenstander du kan legge hendene på—mynter, bolter, skruer, gafler, skjeer, osv. Det kan være en god idé å vaske disse gjenstandene grundig før du bruker dem.Vær forsiktig når du fjerner disse gjenstandene.
To paiformer
Hvis du ikke er en stor fan av å bruke mynter, bolter og skruer i matlagingen, kan du prøve å legge bakverket mellom paiformene. På denne måten sitter bakverket mellom pannene mens det koker og faller ikke sammen. Å bruke to paiformer av lignende tykkelse vil sikre jevn oppvarming over alt. Hvis du klarer å snu denne sammenstillingen, vil det sikre at deigen ikke krymper.
Glasskuler eller polerte elvesteiner
Hvorfor bare bruke dem som hjemmeinnredning når de kan fungere like godt på kjøkkenet? Så kle bakverket med litt smørpapir, bind kulene/elvesteinene i et muslinklut og bruk dem som paivekter. Disse vil sørge for at paien blir jevnt oppvarmet. Pass på at du vasker kulene og elvesteinene før du bruker dem.
Selv om vi har foreslått at du bruker aluminiumsfolie sammen med en av erstatningene, er det best om du kan bruke bakepapir eller smørpapir i stedet, da folie kan føre til at skorpen blir fuktig.
