Gatemat har visse unike deilige smaker som noen ganger ingen luksusrestauranter kan gjenskape dem. Ingrediensene og rettene i seg selv definerer smaken av den lokale regionen. Denne Tastessence-artikkelen viser til den populære gatematen fra de beste indiske byene.
Interessant fakta
Et av de populære gatestedene i Shimla, India, k alt 'Kewal ka Dhaba', ble tilsynelatende gitt sine eiere av den siste visekongen i Britisk India, Lord Mountbatten.Ifølge dem var Lord Mountbatten så imponert over den deilige smørbollen og teen som ble servert på denne hytten, at han ga eieren et større, permanent sted for det.
India er et flerkulturelt land med forskjellige tradisjoner, skikker, språk og mat. Hver stat, faktisk, hver by har forskjellige matvarer og retter å tilby. Mange av rettene her har sin opprinnelse i de forskjellige utenlandske påvirkningene (Mughal, britisk, portugisisk) på landet, mens noen til og med er før dem, mens andre er utviklet med tanke på lokale preferanser.
Gatemat i India er spesielt kjent, og turister kan bruke timevis på å utforske de ulike stedene på tvers av de mange byene og byene (som er utallige, så å si). Disse leddene tilbyr velsmakende mat til svært rimelige priser, noe som er en av grunnene til at disse rettene er så populære. Nedenfor er noen av de berømte gatematene i India i henhold til deres plassering.
Agra
Paratha
Agra er kjent for den utsøkte og uberørte Taj Mahal, men den er like kjent for sin aromatiske gatemat, spesielt parathaen – et stekt flatbrød, laget med fullkornsdeig og smakfull fyll, som potet, bukkehornkløver, reddik, løk, kål osv. Andre krydder og urter tilsettes også farsen, og den stekes jevnt på varm panne. Servert med en rekke pickles, smør og raita (en variant av salat), er det en av de mest kjente gatematene i Agra, til frokost, lunsj, tetid eller middag. De kaotiske, travle gatene i denne byen brenner av andre retter, kachori-jalebi, lassi, chaat osv. også.
Ahmedabad
Khaman Dhokla
Ahmedabad er den største byen i den vestindiske delstaten Gujarat, i daglig tale kjent som matens land! Gujjus, som folket i denne staten kjærlig kalles, er uten tvil de mest fullendte matelskerne i verden.Ahmedabad er kjent for sin rike og mangfoldige kultur, og rangerer også øverst på gatemat. En av de populære Gujarati-snacksen er khaman dhokla. Det er en type myk og svampete kake, laget av en røre av gram mel og krydder som er dampet. En litt syrlig, litt søt, luftig velsmakende rett, det er signatursnacksen som definerer gatematen i Gujarat.
Dabeli
En annen veldig kjent gatemat som har fått berømmelse over hele landet er dabeli . Det er veldig mye som en ydmyk versjon av en sandwich, bare det er mye bedre! Fyllingen er laget med moste og stekte grønnsaker, blandet med krydder, og pyntet med granateple, peanøtter, koriander osv. Dette er fylt mellom to stykker av det seige lokale brødet, k alt pav, og stekes på en grunn panne og serveres. Den har blitt så berømt at nesten alle de indiske byene har joints som serverer varianter av den ydmyke dabeli .
Amritsar
Laccha Paratha
Amritsar er velkjent for det vakre og hellige gyldne tempel, og er en godbit for de som er glad i nord-indisk mat. Landsbygda er oversådd med små hytter, k alt dhabaer som serverer deilig mat, mens byens gater er fylt med boder som serverer leppefyllende snacks. Laccha paratha er en spesielt kjent snack her. En variant av den vanlige paratha, en laccha paratha, er litt vanskelig å tilberede. Deigen kjevles ut til tykke strimler, og hver remse kombineres med den andre og kjevles ut jevnt. Resultatet er en enorm, tykk, flerlags paratha . Merk at det ikke er fylling.
Dal Makhani
En annen klassisk gatemat fra Amritsar hvis dal makhani . Dalen er en indisk delt pulskarri, for det meste spist med rotis eller ris, med mange variasjoner. Dal makhani er faktisk en kombinasjon av rajma (røde kidneybønner) og urad dal (svarte linser).Kokt og sautert med tomater og chili, hovedtrekket som gjør denne retten unik er smøret. Dalen er garnert med kremet myke smørsnurrer og servert med parathas og løkskiver, et sunt måltid alene.
Tandoori kylling
Amritsar har en betydelig befolkning av ikke-vegetarianere, og tandoori-kylling er en av de mest kjente gatematene her. Tykke biter av kylling marineres i en yoghurt-krydderblanding og stekes i en varm tandoor, en sylindrisk leirovn. Den siste retten er utsøkte brune, litt forkullede biter av saftig kylling, servert med løk- og paprikaringer og sitronskiver som utstråler den deiligste aromaen noensinne! Nam...
Bengaluru
Akki Roti
Mens Bengaluru er kjent for en rekke retter, er akki roti en populær gatesnacks. Det er en veldig enkel roti (vanlig indisk flatbrød) laget av rismel i stedet for hvetemel.Rotisene er tynne og delikate, og kan serveres med en enkel sylteagurk eller salat. Det er en vanlig praksis å inkludere revet kokosnøtt, løk og grønn chili for å gjøre retten appetittvekkende.
Bhubaneshwar
Dahibara
Staten Orissa er mer kjent for sin naturlige skjønnhet, men Oriya-kjøkkenet er på ingen måte mindre kjent. Dahibara eller dahi bara er en variant av dahi vada som serveres mye i Nord-India. Den består av yoghurt over baras. Barasene lages ved å frityrsteke en røre av m alt delt svart gram. Tykk, kremet yoghurt helles over baresene. Blandingen pyntes med søt tamarindchutney (en slags dip), chilipulver og fersk koriander.
Ghugni
Det ville være synd å ikke nevne ghugni mens du snakker om gatematen i Bhubaneshwar. En vanlig og kjent rett over hele østlige India, ghugni er i utgangspunktet en krydret ertekarri servert med indisk flatbrød.Så igjen varierer ertene som brukes, karrikonsistensen og brødet som serveres ved siden av stedet. I Bhubaneshwar lages ghugni vanligvis med gule erter, og er en tykk, grøtaktig karri. Den serveres separat, som en snack for seg selv, eller kan serveres med baras .
Bikaner
Kachori
Bikaner ligger i delstaten Rajasthan, og har en rekke gatemat, en av de mest populære er kachori. Her finner du den ideelle kachori – hul på innsiden, og sprø og flassende på utsiden. Deigen er laget med vanlig mel, mens fyllet inkluderer sautert delt gram med krydder. Blandingen pakkes inn i den utkjevlede deigen og friteres, og serveres med deilige søte og sure chutneyer.
Chennai
Masala Dosa
Kent for sine fristende dampede retter, har denne byen noen av de beste gatematrestaurantene i landet.Deres popularitet kan måles av det faktum at disse matvarene er ganske lett tilgjengelige i andre deler av landet også, som har gateforbindelser som serverer idli-dosas til frokost, som et sunt alternativ. Dosaen er en type indisk pannekake, laget med ris og linserøre, mens idli er en dampet versjon av det samme. Masala dosa er en av mange hundre dosa-varianter; det er ingenting annet enn dosa med en krydret fylling. Røren fordeles jevnt på pannen, og etter noen minutter tilsettes en grøtaktig potetblanding i midten. Dosaen brettes deretter fra alle sider og serveres med den lokale sambaren, en linse-grønnsak-tamarindstuing og tykk kokos- eller tomatchutney.
Idli
Idli er en rund, dampet riskake, laget med en lignende røre. Dosa- og idli-rørene varierer litt i konsistens og ingrediensene som brukes. Røren helles i dampplater og får dampe i ca 15 minutter. Resultatet er frisk, myk, luftig idlis! Semulemel tilsettes ofte for å gjøre dem sprø.De serveres med sambar og chutney også.
Mens idli is og dosas vanligvis serveres som frokost, serverer gaterestauranter appetittvekkende snackvarianter, som stekt idli , fylt idli , Szechuan noodle dosa og dosa sandwich.
Darjeeling
Momos
Momos har sin opprinnelse i Kina, og er vanlige i Tibet og Nepal. Kulturen er overført til Nordøst-India; til gatene i Sikkim, Ladakh og Darjeeling, følgelig fulgte resten av landet etter, og utarbeidet sine egne lokaliserte versjoner. De er fylte og dampede dumplings. Raffinert meldeig rulles og fylles med ønsket blanding, den klemmes og brettes for å få en kuppellignende struktur i miniatyr, og deretter dampes.
New Delhi
Å snakke om gatemat og ikke nevne Delhi er beslektet med å snakke om Louvre og ikke nevne Mona Lisa.Hovedstaden i India, New Delhi eller rettere sagt den gamle byen Delhi har noen av de mest lekre gatematstedene i landet. Det er muligens ikke noe sted i gamlebyen hvor du ikke finner en matbod for å tilfredsstille smaksløkene dine.
Chole Bhature
Chole bhature er en av byens signaturretter. Chole er en tykk kikertkarri, og en bhatura er et slags frityrstekt flatbrød. Den er laget med vanlig hvetemel, rullet ut på en flat overflate og frityrstekt i olje. Kombinasjonen av den tykke, krydrede karrien og den seige, svampete maten er så fristende at du vil finne deg selv å salivere etter mer. Retten serveres vanligvis med rå løkringer i skiver og sitronbiter.
Samosa
Det er en av de deiligste snacksene i landet. Det er et stekt bakverk som har sine røtter i Sentral-Asia, og har fått utallige varianter. Den er vanligvis trekantet i form, og er laget med vanlig meldeig, fylt med en blanding av poteter eller kål eller kjøtt, og deretter frityrstekt.
Chaat – Papdi Chaat
Hvordan kan vi ikke inkludere chaat i listen over gatemat? Ordet chaat er nesten synonymt med indisk gatemat eller snacks. Kjent for å ha sin opprinnelse i den nordlige delen av landet, er chaat ikke bare en spesiell rett, den omfatter alle de velsmakende snacks som er mulig. Det inkluderer populært elementer, som papdi chaat, sev puri, dahi puri, samosa chaat, bhel puri, og så videre og videre. Disse elementene har mer eller mindre samme metode for tilberedning, gi eller ta noen få ingredienser. Papdi chaat, for eksempel, består av en potetmosblanding, fordelt på toppen av en papdi (frityrstekt, oppblåst, knasende snack, laget med raffinert mel), toppet med løk, koriander, sev (tørkede s alte gule flak), myntechutney, tamarindchutney, stekt spisskummenpulver, tørket mangopulver, steins alt, chilipulver osv. Det finnes praktisk t alt utallige variasjoner i chaat .
Hyderabad
Hyderabad, historisk k alt "Perlenes by", er Nizamenes land, og deres kulturelle innflytelse er kunstnerisk utstilt i tradisjonene og skikkene i denne byen.Når vi snakker om mat, er Hyderabad kjent for sin biryani, den tradisjonelle Mughal-risretten, og en rekke krydret, fyldig, fristende kylling- og kjøttsaus.
Mirchi Pakoras
Snakker om gatemat, Hyderabad er kjent for sine sprø fritter, k alt pakoras eller bhajjis. Alle mulige grønnsaker kuttes eller hakkes, dekkes med en tykk grammeløre og friteres. Mens alle slags grønnsakspakoras er kjente, er mirchi pakoras (chilifritter) spesielt populære, muligens på grunn av den varme, krydrede smaken. Pakoras er populære i resten av landet også.
Kabab
Kabab er et resultat av innflytelsen fra Mughal-kjøkkenet, selv om de har sin opprinnelse i Sentral-Asia. De er laget av alle slags kjøtt; kjøttbitene marineres en stund, og stekes deretter på spyd til kjøttet blir mørt og saftig. De serveres vanligvis med myntechutney.
Indore
Indore ligger i Madhya Pradesh, og er et paradis for matelskere, der poha-jalebi skiller seg ut som et levedyktig, unikt frokost alternativ, servert av hver gatevogn i morgenrushet. Poha er laget med banket ris, og krydret med spisskummen frø, gurkemeie og løk. For å bekjempe den litt moderate smaken, serveres den med jalebi , et populært indisk søtkjøtt som spiraler i form. Den lages ved å frityrsteke sirkulære former av hvetemeldeig, og deretter bløtlegges i en sukkersirup. Tangy poha med varm og søt, sirupsaktig jalebi gir en uimotståelig kombinasjon.
Jaipur
Dal-Baati-Churma
Jaipur representerer kulturen i hele delstaten Rajasthan, og tilbyr mange tradisjonelle retter som gatemat. Rajasthan er en tørr tilstand, derfor bruker rettene her en overflod av yoghurt og grammel. En av de populære gatematene er dal-baati-churma; den består av tre separat tilberedte matvarer som serveres som en enkelt rett.Dal er en temperert linsebuljong; den er laget av bengal gram, grønt gram og svart gram. Baati er det tradisjonelle Rajasthani-brødet. Den er laget ved å kombinere fullkornshvetemel, grammel og semulegrynmel med melk og ghee (klaret smør), deigen formes til kuler, kokes og grilles deretter til perfeksjon. Churma er et søtt tilbehør, laget med knust grov hvete, blandet med ghee og sukker, noen ganger til og med tørr frukt. Det er en av de mest populære og deilige gatematene i Jaipur.
Jammu
Kalari Kulcha
Jammu er et av de sjeldne stedene som er mye forbundet med naturskjønnhet, og mindre for gatemat. Byen serverer imidlertid det meste av snacks som serveres i andre deler av landet, selv om en autentisk gatemat som serveres her ville være kalari kulcha. Kalari er en type tett lokal ost, hjemmehørende i Jammu og Kashmir. Osten er laget av kumelk, og fettet frigjøres mens den stekes på en varm panne.Etter å ha holdt den til side en stund, brunes den om og om igjen til den får en klebrig, silkeaktig, jevn, myk tekstur. En kulcha er et slags bakt melbrød, blandet med urter. En kalari-kulcha lages ved å smelte kalari-osten med en vanlig kulcha, slik at den resulterende tilberedningen virker som en deigaktig, seig, deilig pizza med tynn skorpe med mozzarellaost. Den kan serveres bare sånn, eller med yoghurt og en karri.
Kolkata
Puchka
Puchka er en av de mest velsmakende gatematene i Kolkata, og kalles også gol gappa, pani puri, batasha, gup chup, etc., i de andre delene av landet, den. En sprø hul puri fylles med kikerter eller potetmos, og fylles deretter med søtt og surt vann. Smaken er så utrolig smakfull og himmelsk!
Kathi Rolls
En annen populær gatesnacks i Kolkata er kathi-rullene. Ganske lik wraps som er tilgjengelig i de fleste gatekjøkkenrestauranter, de består av krydrede grønnsaker eller egg pakket inn i et meldeigbrød.Kathi-ruller er en all-time snack, og den seige maida-deigen og det utrolig herlige fyllet er helt pirrende.
Lucknow
Hovedstaden i Uttar Pradesh og historisk hovedstaden i Awadh, Lucknow er byen Nawabs, og kjøkkenet deres har særegne og autentiske Nawabi- og Awadhi-smaker – rike med klarnet smør og krydder. De fristende biryaniene og brødene er en av hovedrettene i byen, mens gatematen i Lucknow består av en rekke chaat , søtsaker og kababs, som avgir utrolig sjelbedøvende aromaer.
Aloo Tikki
Det er en av de vanligste, enkleste og deiligste gatematene, og har blitt tilpasset til en lokal variant av praktisk t alt alle stater. Den er veldig lik en potetbiff – den er laget med potetmos, erter og krydder, belagt med maismel og grunt-stekt. Sprø på innsiden og herlig myk på innsiden, denne retten gir en gledelig matbit.
Galouti Kabab
Antallet kabab-retter i byen er mange, og galouti-kababen er en av de mest populære. Med en fascinerende historie bak seg, lages denne kababen ved å steke en patty som er en blanding av marinert kjøttdeig og umoden papaya sammen med ghee og en rekke krydder. Retten er helt deilig og eksotisk; det møre, saftige kjøttet, belagt med et sprøtt, gyllenbrunt lag gir en himmelsk smak til det.
Mumbai
Pav-Bhaji
Den kommersielle hovedstaden i India, Mumbai, kan meget vel rangeres blant de 5 beste byene i antall gatematsteder i verden. Gatematen her har blitt hentet fra mange andre retter, men 'pav bhaji' skiller seg ut som den autentiske lokale gatematen. Pav er en type lok alt brød, som ligner på en bolle, men tøffere. Bhaji er en fullstendig moset blanding av grønnsaker og mange krydder.I motsetning til mange andre karriretter, stekes denne blandingen til ønsket smak og konsistens er oppnådd. Den varme grønnsaksblandingen serveres med en klatt smør, pyntet med løk og koriander, med smørristet pav.
Vada Pav
En annen lokal rett som er det mest foretrukne og åpenbare valget er vada pav . Vadaen her er en veldig enkel potetblanding belagt med grammeløre og frityrstekt. Det er innkapslet i en pav og spises akkurat slik! Enkel og ydmyk og billig, det er denne retten som oppsummerer gatematinteressen til den vanlige mannen.
Chaat – Bhelpuri
I likhet med dahi puri, sev puri og andre gjenstander av chaat, fortjener bhelpuri en spesiell omtale i gatematturen i Mumbai. Den er laget ved å blande bhel - et puffet ris-snacktilberedelse - med søte og sure chutneyer, løk, rå mangobiter og tomater. Denne pyntes med sev og koriander, og serveres med enten puffet puri eller papdi (flat puri).
Chaat – Ragda Patties
En populær chaat-rett som er endemisk for Mumbai, den består av tempererte fylte kjøttkaker–en blanding av potetmos, krydder og maismel er frityrstekt for å lage patties–og en temperert, krydret ert blanding (ragda) tilberedes og helles over den. Den serveres ved å pynte med løk og koriander.
Panaji
Goan Chorizo
Goa er ganske kjent for sine strandhytter som serverer en rekke sjømat, men Goa-kjøkkenet har innflytelse fra det portugisiske kjøkkenet, derfor utgjør pølser og svinekjøtt en stor del av maten her. Goan-chorizoen, en krydret karri tilberedning av dyprødt pølsekjøtt, smaksatt med spisskummen, hvitløk, pepper, gurkemeie, etc., serveres med pav , som en populær gatemat.
Patna
Litti-Choka
Litti ser ganske lik ut som baati i Jaipur, selv om de er laget annerledes. Chokaen er en tykk krydret blanding laget av auberginemos og poteter. Litti-choka er en av de mest serverte gatematene i Bihar.
Pune
Missal Pav
Pune, en historisk og kulturell by, er hjemsted for mange gatematsteder som serverer alle typer gatemat, sammen med autentiske Maharashtrian-retter. En av de vanligste gatematene her er missal pav . Missalen er en veldig krydret blanding av spirekarri, kat (tynn saus) og en stekt og tørket, velsmakende snackblanding. Den er toppet med hakket løk og servert med pav eller oppskåret brød.
Sabudana Wada
En annen populær gatemat er sabudana wada , eller frityrstekte sagoboller. Sprøtt og mettende, denne retten serveres med chutney, og er et populært mellommåltid under faste.
Thiruvananthpuram
Rice Puttu
Kerala er utstyrt med rislende bakvann og rikelig med kokosnøtttrær, og er en rikdom i naturen. Hovedstaden i delstaten, Thiruvananthapuram, tar utgangspunkt i de mange indiske byene og stiller opp med gateboder over alt som serverer en rekke gatemat, tilpasset den lokale smaken.Bortsett fra idlis og dosas, er en av de autentiske gatematene her 'risputtu', en tradisjonell Keralitt-rett laget med spesielt rismel og kokos, servert med bananer eller jaggery. Enkel å tilberede og veldig sunn, den har forrang som en av de mest populære gatematene i Kerala.
Masala Wada
Det er en annen populær gatemat, mildt sagt på nivå med den nordindiske wadaen. Imidlertid er masala wadaene laget av kokt og moset bengalgram (i stedet for poteter), fennikelfrø og krydder, flatet ut til en patty og frityrstekt. Servert med en kopp varm te, er det en av de mest kjente gatesnacksen i byen.
Gatematen i hvert land er utrolig deilig og har en unik smak. Mens enkelte retter kommer fra det stedet, er det mange andre som henter inspirasjon fra forskjellige andre retter. I India, for eksempel, har den kinesiske og italienske kulturen stor innflytelse, og de fleste metroene har populære blandede retter, som Szechuan-ris, manchurian, hakka-nudler, pizza og pasta, rett ved gaten.De leppesmellende rettene gjør det verdt et besøk til dette eksotiske landet.
