De 15 beste biffmarinadoppskriftene på planeten

Med mindre du griller det fineste og ferskeste Wagyu-storfekjøttet i hagen din på rutinemessig basis, er sjansen stor for at du lager mat med kjøtt som kan bruke bare en liten hjelpende hånd. Heldigvis kan den rette biffmarinaden hjelpe deg med å heve ethvert skive av storfekjøtt ved å møre det og blande det med masse ekstra biffmarinadesmak samtidig.

Så uansett om du griller, pannesteker, broiling, searing, Pittsburghing, sous-vide-ing, eller til og med langsomt tilberedning, her er de beste biffmarinadoppskriftene som garantert vil gjøre at middagen blir mye bedre når det er gjort. Og husk: uansett hvilken biffmarinade du velger, krever de alle marinering av biffene mellom to og fire timer før du lager mat. (Men jo lenger du lar den marinere, desto mer vil smaken din har. Vi anbefaler at du gjør det over natten, hvis du kan.) Og for eksperttilberedningstips, gjør du hvordan du steker en biff hjemme som en proff.

Den klassiske italienske biffmarinaden

Denne enkle balsamico vinaigrette-baserte marinaden er ideell hvis du leter etter en lettere smak for å tilsette en tykk porterhouse-biff. Inspirert av den klassiske bistecca alla Fiorentina- retten fra Firenze, Italia, vil denne biffmarinaden ikke overvelde smaken av kjøttet, men vil hjelpe med å fremheve den.

Hva trenger du

• En 3-kilos bein-i T-bein biff, omtrent 4 inches tykk
• 1 kopp balsamicoeddik
• 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
• 1/4 kopp hakket rosmarin
• 2 ts kosher salt
• 2 ts malt pepper
• Hva å gjøre

Kombiner eddik, olivenolje og rosmarin i Ziploc-pose. Tilsett biffen, forsegle posen og sett i kjøleskap over natten, og vend posen flere ganger.

Forvarm ovnen til 425 grader.

Fjern biffen fra marinaden og smak til med salt og pepper. Kast marinade. Varm opp 2 ts olivenolje på middels høy i grillpanne. Grill biffen ca 5 minutter på hver side, til den er lett forkullet på begge sider.

Legg biffen på en stekeplate og stek i omtrent 30 minutter, til den innvendige temperaturen på indrefilet er 125 grader.

Overfør biffen til et utskjæringsbrett og la den sitte i 5–10 minutter. Bruk en utskjæringskniv for å skive den over kornet og server.

Sitron-hvitløk Combo Steak Marinade

Sitron og hvitløk kan gi en fantastisk kombinasjon, og blandes til en smakfull sammensatt smak. Dette er en flott en, som treffer sitrusaktige notater med et spark krydder fra rød pepperflakene.

Hva trenger du

• To 6-ounce bein-i ribeye biff
• 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ts sitronskall
• 1 ts hakket hvitløk
• 1/2 ts rød pepperflak
• 1/4 ts havsalt

Hva å gjøre

Kombiner olivenolje, sitronsaft, sitronskall, hakket hvitløk, rød pepperflak og havsalt, så vel som biff, i en solid Ziploc-pose.

Mariner i kjøleskap i 2-4 timer.

Varm opp 2 ts olivenolje på middels høy i grillpanne. Grill biffen ca 5 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på kjøttet.

The Soy Sensation Steak Marinade

Soyasaus er en solid base for et bredt spekter av biffmarinadesoppskrifter (som du ser fra de andre på denne listen), og gir rik, salt og salte undertoner til kjøttet. Med denne marinaden kan du la biffsausen ligge på hylla.

Hva trenger du

• To 8-ounce benløse biffer (mørbrad fungerer bra)
• 1/4 kopp soyasaus
• 1/2 kopp olivenolje
• 1 sitron, klemt, med frø fjernet
• 1/4 kopp Worcestershire saus
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss tørket basilikum
• 2 ss tørket persilleflak
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss hvitløkspulver

Hva å gjøre

Kombiner alle ingrediensene, inkludert biff, i en solid Ziploc-pose og bland godt.

Kjøleskap i 2–4 timer.

Fjern biff fra marinaden og kast marinaden. Grill på medium-høy i ca 5 minutter på hver side.

Savory Ginger Soy Steak Marinade

Ingefær passer godt sammen med soya når du lager en biffmarinade, spesielt hvis den kombineres med noe for å tilsette litt søthet - honning, melasse eller hoisinsaus, for eksempel (sukker kan alltid fungere også, i en klype). Denne oppskriften kommer fra The New York Times 'Mark Bittman, som ikke er en stor forkjemper for lange marineringstider og sier at den er "ideell for biff, men den fungerer nydelig med alt mørt kjøtt som burgere, benfri kylling, tunfisk og sverdfisk, alt sammen som kan vendes i sausen før du legger dem på grillen."

Hva trenger du

• Én 16- til 24 ounce benløs biff (rib-eye, skjørt eller stripe), eller en 24- til 32-ounce bein-in biff (rib-eye eller T-bone)
• 1/4 kopp soyasaus
• 1 ts hakket ingefær
• 1/2 ts hvitløk, skrellet og hakket
• 1 ss honning, melasse eller hoisinsaus
• Nymalt svart pepper etter smak
• Juice av 1/2 lime

Hva å gjøre

Bland sammen marinadeingrediensene; smak og tilsett mer av alt du liker.

Vend biffen i sausen en eller to ganger, og la den deretter sitte i sausen til grillen er varm. (Hvis du foretrekker å la biffen marinere lenger, kan du vurdere å kombinere alle ingrediensene i en Ziploc-pose og sette i kjøleskapet i opptil 4 timer før du griller.)

Start en kull- eller vedfyr eller varme en bensingrill; brannen skal være varm og stativet ikke mer enn 4 centimeter fra varmekilden.

Snu biffen en gang til, og legg deretter på grillen; spe den gjenværende sausen over den. For sjeldent kjøtt, grill omtrent 3 minutter til side for biff som er mindre enn en tomme tykk. Øk tiden litt for større eller mer ferdig biff.

Den koreanske biffmarinaden

Hvis du noen gang har vært på koreansk grillmat og prøvd bulgogien, kan du sette pris på hvor smakfull denne søte og salte retten kan være. Selv om det vanligvis er laget med korte ribber, kan det også fungere bra på biff. Her er en oppskrift fra kjendiskokken og James Beard Award-vinneren Michael Symon som gjør nettopp det.

Hva trenger du

• 4 1/3-tommers tykke skiver stripe biff
• 3 ss ingefær, finrevet
• 3 ss brunt sukker
• 1/3 kopp soyasaus
• 1 ss hvitløk, hakket
• 1 ss sesamolje
• 2 ts Sriracha-saus
• 1/4 kopp olivenolje
• Til servering: 2 lime, kuttet i kiler; 1/2 gjeng koriander, blader plukket

Hva å gjøre

Bland ingefær, brunt sukker, soyasaus, hvitløk, sesamolje, Sriracha og olivenolje i en bolle og visp sammen. Tilsett oksekjøttet og dekk til med plastfolie. La marinere i noen minutter til så lenge som en time.

Varm opp 2 ts olivenolje på middels høy i grillpanne. Fjern kjøttet fra marinaden og legg på grillen, stek 1 til 2 minutter per side. Fjern fra grillen.

Server stripstiffene med kalkkiler, koriander og Sriracha.

Den vietnamesiske stilen biffmarinade

Sørøst-Asia tilbyr sine egne deilige smakselementer som fungerer utmerket i en biffmarinade, inkludert fiskesaus - ja, fiskesaus. Denne sausen, populær i vietnamesisk matlaging, kommer fra gjæret fisk, som navnet tilsier. Det smaker kanskje ikke godt på egen hånd, men heller ikke Worcestershire-saus (som i seg selv er laget av gjæret ansjos). Men når den er integrert i en velsmakende biffmarinade, balansert med hvitløk, ingefær og brunt sukker, er det ganske fantastisk.

Hva trenger du

• 16 gram skjørt biff
• 3 ss fiskesaus
• 1 ts hakket hvitløk
• 1 ts hakket ingefær
• 2 ts brunt sukker
• 1/4 kopp limesaft
• Solsikke eller rapsolje
• Kosher salt og malt svart pepper

Hva å gjøre

Komb sammen fiskesaus, limesaft, hvitløk, ingefær og brunt sukker i en solid Ziploc-pose. Smak for å være sikker på at den ikke er for salt, og tilsett mer sukker eller limesaft hvis det er tilfelle. Plasser skjørtbiffen i marinaden og forsegle posen. La den marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Varm opp 2 ts olivenolje på middels høy i grillpanne. Sett biffen på grillen og stek i 3–5 minutter på hver side, til begge sider har en god røye. Skjær biffen over kornet og server, og tilsett en fersk klem limesaft.

7 The Cuban Twist Marinade

Kubansk mat er rik på sitrus, spisskummen og krydder. Denne biffmarinaden går bra med stripe biff og en tropisk salat (og kanskje noen Buena Vista Social Club på radio)

Hva trenger du

• 24 gram benfri mørbradstripe
• 2 ss McCormick Grill Mates Montreal Steak Seasoning
• 1/2 ts spisskummen
• 1-1 / 2 ts oregano
• 2 ss olivenolje
• 1/4 kopp appelsinjuice
• Saft av 1/2 fersk lime
• revet kalkskall

Hva å gjøre

Kombiner marinadeingrediensene sammen i en bolle. Tilsett biffen og vend, og belegg begge sider.

Kjøleskap i minst 30 minutter.

Varm opp 2 ts olivenolje på middels høy i grillpanne. Grill biffen i cirka 4 minutter på hver side, til kjøttet er så godt gjort som du foretrekker. Skiver og server.

The Chipotle Adobo Steak Marinade

For rik smak med en alvorlig krydder kan du ikke gjøre mye bedre enn chipotle chilis - med en stor assistanse fra adobo-sausen den blir gjennomvåt. Denne oppskriften utnytter begge disse deilige ingrediensene.

Hva trenger du

• 16 til 24 gram okseflankestek
• 1/3 kopp fersk limesaft
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• 1 ss brunt sukker
• 2 ts chipotle chili, hakket i adobosaus
• 2 ss adobosaus
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts limeskall, nyrevnet
• Salt

Hva å gjøre

Bland marinadeingrediensene i en liten bolle, kombiner grundig, og legg i en Ziploc-pose med biffen. Vri biffen til å belegge og kjøle marineringsbiff i 6 timer eller mer.

Varm grillpannen til middels høy, tilsett en dukke av olivenolje. Fjern biff fra marinade og kast marinade, legg biff på panne ca 5 minutter på hver side (eller litt mindre eller mer, avhengig av hvordan du foretrekker det). Tynn skiver over kornet på diagonalen og server.

9 Pop of Papaya Marinade

Denne er sannsynligvis litt annerledes enn biffmarinadeoppskrifter du har brukt tidligere. Papaya ømmer naturlig tøffe kjøttfibre gjennom et enzym i huden, samtidig som den tilfører en naturlig smak. Denne oppskriften krever bare papaya-skinn, men ikke la frukten gå til spille - en fersk papayasalat går bra med denne marinerte biffen.

Hva trenger du

• 28 gram flanke biffer eller skjørt steker
• 2 skinn fra middels moden papaya (skal fortsatt ha 1/8 tommer papayakjøtt intakt)
• 2 palldyr, hakket
• 1 ss tørr sennep
• 1 ts hakket timianblader
• 3⁄4 ts fersk malt pepper
• 1 t ts malt ingefær
• 1 t ts malt kummin
• 2 ss vegetabilsk olje

Hva å gjøre

Rør scallions, sennep, timian, pepper, ingefær og spisskummen i en miksebolle. Gni blandingen jevnt over biffen.

Legg 2 av papayahudhalvdelene i et glass ildfast form, med kjøttsiden opp. Legg biff på toppen av dem, og topp deretter med de resterende 2 papaya-skinnene, med kjøttet side ned. Sørg for at skinnene berører kjøttets overflate - det er det som vil bryte ned fibrene for å effektivt marinade

Dekk til ildfast form og sett i kjøleskap i 2 timer eller mer.

Varm grillpannen til middels høy.

Kast papaya skinn og olje lett begge sider av biffen, krydre med salt. Grill biffen ca 5 minutter på hver side. Skjær kjøttet over kornet i tynne skiver og server.

Rødvinsbiffmarinaden

Rødvin går bra med biff - men ikke bare som en tilhørende drikke. Vinens subtile smaker gjør den faktisk til en fantastisk ingrediens for en biffmarinade, og en som passer spesielt godt med en godt marmorert tri-tip biff. Her er oppskriften.

Hva trenger du

• 2 ½ pund tri-tip biff
• 2/3 kopp rødvin (gå med en fin midtre hyllevin - ikke skitt billig, siden smaken kommer igjennom, men ikke kast bort de virkelig gode tingene)
• 1/3 kopp soyasaus
• 1/3 kopp brunt sukker
• 1 ss fersk hvitløk, hakket
• 1 ss fersk timian, hakket
• 1 ss fersk rosmarin, hakket
• 2 ss Worcestershire saus
• 1 ss honning
• 1 ss Dijon sennep
• 1 ss malt svart pepper

Hva å gjøre

Kombiner marinadeingrediensene i en Ziplock-pose, bland godt og tilsett biffen. Marinade i 6 timer eller mer (det er et stort stykke kjøtt, så lenger vil det bidra til at mer smak får gjennomslag). Ta kjøtt ut av kjøleskapet og la det sitte ved romtemperatur i 30 minutter.

Forvarm utegrillen for høy varme, og olj risten lett. Plasser kjøttet på den forvarmede grillen, stek i cirka 4 minutter, snur deretter, gjenta dette hvert fjerde minutt til storfekjøttet oppstår og ser ut til å være en saftig rødbrun i midten (vanligvis ca. 25 til 30 minutter). Den skal lese 130 grader på et øyeblikkelig lest termometer.

La sitte i 10 minutter, skiver deretter og server.

The Dijon Kick Steak Marinade

Denne oppskriften vil gi biffen din et fint Dijon-krydderkick, med rosmarin og knust rød pepper for å skape en virkelig tilfredsstillende smakskombinasjon.

Hva trenger du

• 2 24-ounch henger biff, trimmet
• 4 ss Dijon sennep
• 3 fedd hvitløk, knust og finhakket
• 2 kvist rosmarin, plukket og finhakket
• Juice og zest av 1 sitron
• Kniv knust rød pepper

Hva å gjøre

Kombiner Dijon, hvitløk, rosmarin, sitronsaft og zest, og knust rød pepper i en bolle, og bland dem fullstendig. Legg biffer i bollen, og belegg dem fullstendig med marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst to timer (selv om natten over vil være enda bedre).

Forvarm grillen. Fjern biffene fra kjøleskapet og fjern den fra biffmarinaden. Krydre biffene med salt, men hold på marinaden.

Pensle og olje grillen. Plasser biffene på et varmt sted på grillen og pensle dem med overflødig marinade, og flytt biffene ut av flammen hvis det er en oppblussing. Grill i 4 til 5 minutter på hver side for medium sjeldne (lenger for mer godt utført). Fjern biffene fra grillen og la dem hvile i 5 til 10 minutter før du skjærer i skiver. Skiver og server.

The Herb Magic Steak Marinade

Denne urtetunge oppskriften gir en fin, lett smak på biffen din, og fungerer best med et tykkere kutt, som et porterhouse. Eplecidereddik avrunder smakene pent.

Hva trenger du

• 2 porsjonssteker med 16 ounce
• 1 ss Dijon sennep
• 1 løk, skivet
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 4 kvist timian
• 6 kvistar rosmarin
• 1 kopp vegetabilsk olje
• 1/2 kopp soyasaus
• 1/3 kopp eplecidereddik
• 1/4 kopp sitronsaft
• 3 ss Worcestershire saus
• 2 ts malt svart pepper

Hva å gjøre

Kombiner olje, soyasaus, eddik, sitronsaft, Worcestershire-saus, pepper og sennep i en miksebolle under omrøring i 1 til 2 minutter. Tilsett løk, hvitløk, timian og rosmarin i bollen, og bland den godt.

Legg marinade i store Ziplock-poser, legg til biff og sørg for at de er helt dekket.

Plasser posen (e) i kjøleskapet i 4 til 6 timer - snu en eller to ganger.

Fjern kjøtt fra posen. Kast kvistene av timian og rosmarin. Krydre biffene med kosher salt.

Forbered en kull- eller gassgrill med kull eller varme på medium-høy. Pensle begge sider av den marinerte biffen med olivenolje og dryss hvitløk og urter. Grill biffene, snu minst en gang, stek til kjøttet når ønsket doneness. Skiver og server.

The Garlic Special Steak Marinade

Noen gutter elsker hvitløk, andre hater det. Under datoer og romantiske kvelder er det sannsynligvis best å unngå, men for en solid natt med biff hjemme, vil du gjøre det bra å bli venner med pæren. Her er en enkel, deilig oppskrift som lar deg gjøre akkurat det.

Hva trenger du

• 2 16-unse rib-eye steker
• 2 ss olivenolje
• 6 fedd hvitløk, knust og grovhakket
• 15 kvist friske timianblader
• Grovt salt og pepper

Hva å gjøre

Kombiner olje, hvitløk og timian i en miksebolle. Legg til biffer, og pass på å belegge helt. Dekk til parabolen og sett i kjøleskap minst 1 time eller så lenge som over natten. Vend biffene noen ganger hvis du marinerer over natten.

Forbered grill, lett oljende rist. Fjern biffen fra marinaden og smak til med salt og pepper, og kast den marinaden. Legg biff på grillen, og dekk til, og vend den med en gang, til kjøtt er ønsket doneness (12 til 16 minutter bør få den til middels sjeldne).

The Rich Tomato Steak Marinade

Her er et annet utmerket marinadealternativ som inkluderer rødvin, men som blir enda mer hjertelig ved å gjøre tomatsaus til en del av smaken.

Hva trenger du

• To 8-ounce benløse biff
• 2 ts timian
• 1 kopp Worcestersaus
• Jeg kopp rødvin
• 1 kopp tomatsaus
• 1/2 ts chilipepper
• 2 ss olivenolje

Hva å gjøre

I en miksebolle kombinerer du Worcestersaus, vin og tomatsaus, så vel salt, timian og chilipepper. Bland og legg til biffen, belegg helt og la den stå i kjøleskap i minst en time.

Fjern biff, fjern overflødig biffmarinade og pannegrill ca. 5 minutter på hver side eller lenger, avhengig av ønsket nivå av doneness.

Hell marinaden i en sauspanne. Kok opp og la det småkoke til det er redusert med halvparten. Server over de ferdige biffene.

The Sweet and Savory Steak Marinade

Brunt sukker er et flott alternativ når du marinerer, spesielt når den suppleres med soyasaus og Worcestershire-saus. De tre fungerer strålende sammen og gir kjøttet en dyp, tilfredsstillende smak.

Hva trenger du

• 1 kopp soyasaus
• 2 kilo ribeye biff
• 1/4 kopp fersk sitronsaft
• 1/2 kopp rapsolje
• 2 ss Worcestershire saus
• 4 ts brunt sukker
• 3 fedd hvitløk, hakket

Hva å gjøre

I en miksebolle, kombiner alle marinadeingredienser og bland. Tilsett biff og rør til belegg. Mariner 6 timer til over natten.

Forbered grill, lett oljende rist. Fjern biffen fra biffmarinaden, og smak til med salt og pepper, kaster marinaden. Legg biff på grillen, og dekk til, og vend den med en gang, til kjøtt er ønsket doneness (12 til 16 minutter bør få den til middels sjeldne).