I teorien er en restaurantmeny som et veikart: Studer den nøye, og du trenger ikke å be noen om veibeskrivelse - minst av alt den teaterkelneren i det hvite forkleet. Men noen ganger tar du en feil sving. I Venezia kan du trygt bestille en dampende skål med de lokale blåskjellene ( kos ), og ved en feiltagelse pålegge serveren å gi deg de engorged kjønnsorganene ( cazzo ).
I disse dager trenger du ikke reise langt for å gå deg vill i en meny. I enhver amerikansk by har til og med beskjedne bistroer tilstrekkelig med matvarespråk til å indusere terror - noe som ikke må forveksles med terroir, et menyord fra highbrow som bokstavelig talt betyr "jord", men som skal indikere den iboende godheten til lokal mat.
Hvis bare beskrivelsene var like jordnære som jordgulvete gulrøtter. Tim Zagat, grunnlegger av Zagat- restaurantguidene, sier at etter hvert som flere kokker oppsøker ingredienser av høy kvalitet, er ønsket om å skryte forståelig men feilplassert. "Hvis menyen sier 'charbroiled porterhouse biff', forstår jeg det, " forklarer Zagat. "Men hvis det står 'porterhouse seared over 5 år gamle Hickory grener og servert med en karamellsaus infusert med basilikum fra Tamarack Farm, ' det gjør ikke mye for min matglede."
Her er da en meny for oss ikke-matvarer - en A-til-Z-dekoder for dagens mest trendy matlingo. Bruk den til de øyeblikkene når ordene svikter deg. The waiter tar bestillingen din nå. Og for flere gode restaurantråd, bør du ta i bruk de 7 feilene du foretar i fine restauranter.
1 Artisanal
Håndlaget av noen som bryr seg mye, som i håndverksost (si, en skarp Putney Tomme fra Vermont) eller håndverksbrød (som en eplevedrevet focaccia). Hvis du noen gang spiser Putney Tomme på eplevedrevet focaccia, kan du vurdere å koble den med en av disse 20 fantastiske viner under $ 30.
2 Béchamel
Shutterstock
Ingenting mer enn en saus av melk, smør og mel. Har det? Og for mer god mat-trivia, er det grunnen til at bananer er buede.
3 Ceviche
Enhver type fisk som blir "kokt" i en sur marinade, for eksempel limesaft.
4 Consommé
En avklart buljong. Kokker liker det fordi det er enkelt og elegant, noe som betyr at de kan gjøre det billig og lade mye. For mer om toppkokker, les hva verdens beste kokker virkelig synes om de Michelin-stjernene.
5 Coulis
En puré av grønnsaker eller frukt som brukes til å kle opp vanlige retter.
6 sjømat med dagsbåt
Det restaurantene pleide å kalle "fangst av dagen" før det ble en meningsløs klisjé. Det er sjømat fanget fra båter som kommer tilbake til havn hver kveld i stedet for å være ute i flere dager med fangsten på is. Det betyr friskere, dyrere sjømat.
7 dykker kamskjell
Kamskjell som er håndsamlet av dykkere, noe som gjør dem mindre skitne enn de som høstes av båter som drar enorme kjeder langs havbunnen.
8 arvestykke
Shutterstock
En vintage variant av en frukt eller grønnsak som føres ned gjennom frø og stiklinger, i motsetning til mer moderne hybridplanter. Mange arvestykker, som Black Krim-tomat, er kjent for uvanlig smak, farge og form. Den siste tiden har begrepet blitt brukt på menyer til sjeldne husdyrraser.
9 Paupiette
Ofte forvekslet med det franske ordet for øyelokk (paupiere), men, heldigvis, refererer til en liten valset filet av kjøtt eller, mer typisk, mild, ikke-fin fisk, som såle, ofte dampet.
10 Ragout
En hjemmekoselig fransk bondegryte nå sett på eksklusive menyer.
11 Ramp
Trendy, ja, men den ville purre er alt annet enn nytt på scenen. Det var en matheft for indianere og tidlige europeiske nybyggere, som stolte på vårgrønnsaken for å avverge sult og vitaminmangel etter en lang vinter. "Dette er ingrediensen som er ypperlig for en forager's French Onion Suppe, " skrev villmat-mester Euell Gibbons i sin bok fra 1962, Stalking the Wild Asparagus. (Intim kunnskap om denne klassikeren er et dobbeltord-poeng på blind dato, som demonstrerer følsomhet over hele jorden så vel som mannlige overlevelsesevner.)
12 Reduksjon / demi-glace
En høykonsentrert saus laget av kokende bestanddeler og vin i timevis til den er redusert til en glasur. Bordelaise er en bemerkelsesverdig reduksjon.
13 rilletter
Strimlede biter av kokt and, gås eller svinekjøtt banket i en pasta og blandet med enorme mengder fett og krydder. Du sprer det på brød.
14 Salsify
Et klassisk eksempel på komfortmat borte til byen. Denne prosaiske rotgrønnsaken, hjemmehørende i Middelhavsregionen, ligner en gulrot, men hvit i fargen og mer delikat. I det siste har salsify-blader fått fordel hos trendy kokker som den mer ønskelige delen av planten. Under vekst blir de unge skuddene hauget i jord, og mangelen på sollys gjør dem hvite som belgiske endive. Det er et ømt tilskudd til dyre sammensatte salater.
15 Skjørt / hengerbiff
Smaksrike kutt av oksekjøtt fra kanten av ribbeseksjonen. De er populære i franske bistroer, der hengerbiff kalles onglet. (Skjørtestek er ofte grillet og tynt skivet.)
16 Tataki
Shutterstock
En japansk metode for delvis å tilberede fisk eller kjøtt slik at utsiden blir såret og innsiden fortsatt er rå. Det innebærer å belegge kjøttet i tykk, søt soyasaus.
17 Terrine
En forhøyet versjon av kjøttbrød, vanligvis laget med en rekke høykvalitets kjøtt (eller til og med sjømat) og servert ved romtemperatur. Nyt en god terreng med litt crusty fransk brød, en knekk med kornet sennep og miniatyr pickles kalt cornichons.
18 Timbale
En imponerende, sylindrisk konstruksjon av mat arrangert i forsiktige lag og bakt i en form. Tårnhøye matskulpturer var raseriet på 80-tallet, og i likhet med lilla pigget hår vil det ta lang tid å dø i forstedene.
19 sebra
Ikke det kjære dyret, selv om sebrakjøtt er en saftig viltrett i Afrika. I forbindelse med avanserte restaurantgrønnsaker, refererer "sebra" til mange arvestoffer som er kjent for karakteristiske striper, inkludert noen bønner, auberginer og tomater. Green Zebra-tomaten er et arvestykke som er mye foretrukket av kokker.
Følg oss på Facebook for mer råd om å leve ditt beste liv !
