Restaurantverdenen kan virke glitrende for de uinnvidde, men det som foregår bak kjøkkendøren er ikke alltid så glamorøst. Til å begynne med, mens det vi ser fra talkshow-kokker kan antyde noe annet, er det å være en kokk i det virkelige liv en utrolig krevende jobb, både fysisk og mentalt.
I mange tilfeller er de på beina i tolv pluss timer per dag, og jobber hardt på et varmt kjøkken sammen med kokker og oppvaskmaskiner for å levere et best mulig ferdig produkt til bordet ditt. Og selv om de fleste er klar over at kokkene hoder på kjøkkenet, har spisestuer ofte ingen ideer om hva som faktisk foregår bak kulissene. Her er hva du trenger å vite, rett fra kokker selv, om hvordan du kan velge den beste varen på menyen, når det er greit å sende maten tilbake til kjøkkenet, og hvordan du får en hvilken som helst rett du lager hjemme til å smake på restaurantkvalitet. For mer informasjon om restaurantfakta, sjekk ut de 20 hemmelighetene som servitøren din ikke vil fortelle deg.
1 TV-kokker er ikke alle de er sprukket opp til å være
Bare fordi de har fått sitt eget show, betyr ikke det nødvendigvis at de vet hva de snakker om. "Mange kokker på TV vet ikke en gang hvordan de skal holde en kniv ordentlig, " sier Reddit-bruker og kokk BookwormJane. "Noen av dem legger også olje i en gryte med kokende vann til pasta for å forhindre at den fester seg sammen. DET hindrer ikke at den klistres sammen. Det som virkelig forhindrer pasta i å feste seg sammen, er å koke den i salt vann." Og for mer om matlagingstips, sjekk ut de 10 beste matvarene for ditt hjerte.
2 Hvis det er noe galt med maten din, kan du sende den tilbake
Ja, det er uhøflig å sende parabolen tilbake til kjøkkenet av en tull grunn, men hvis det faktisk er noe galt med bestillingen din eller hvordan maten blir tilberedt? Kokker bryr seg ikke om du sender den tilbake.
"Som restaurant vil vi bare ha en ting på slutten av dagen, for hver enkelt person som betaler en sjekk for å forlate, føler seg glad for å ha betalt den, " sier kokk og Reddit-bruker Joshselbase. "Hvis noe ikke er til din smak, i hvert fall i en hvilken som helst anstendig-eller-bedre restaurant, for Guds skyld, si noe til serveren din. Han eller hun trenger tipset ditt og derfor for at du skal være lykkelig. " I tillegg vil de helst at du sier gode ting om restauranten til venner og andre i nabolaget enn dårlige ting. "Så vær ikke sjenert, enhver restaurant som ikke er en fullstendig dump ønsker og trenger fornøyde kunder." Og for flere fakta om din favorittrestaurant, her er 15 hemmeligheter Bartenderen din vil ikke fortelle deg.
3 På noen restauranter lukkes kjøkkenet aldri
Nei, det betyr ikke at du kan legge inn en bestilling på ettertimer, men det betyr at du sannsynligvis bør kutte folkene som lager maten litt slakk, fordi de ofte jobber vanvittige dager. Ashley Davis, kokk og eier av Copper Pot Seddon i Melbourne, Australia fortalte INSIDER. "Vi lager ofte mat gjennom natten for å holde følge, og kokker jobber 14-timers dager." Og for mer om matvarer med kraft, er dette de 10 beste matvarene for over 40 hjerner.
4 Det er veldig sjelden at noe brutt skje på maten din
Selv om du har gjort en stor stink med å sende den tilbake. Men det skjer av og til. Da Food Network Magazine undersøkte 100 kokker, sa bare 13 prosent at de hadde vært vitne til at en kokk gjorde noe ubehagelig for en kundes rett. Det verste som kan skje? "Noen kjørte en biff gjennom en oppvaskmaskin etter at spisestuen sendte den tilbake to ganger, " fortalte en kokk. "Ironisk nok var kunden fornøyd med det da." Og for mer om verden av fine dining, her er hva de beste kokkene virkelig tenker om Michelin Stars.
5 Du er bedre av å bestille stifteretter på en restaurant
Hvis du er ute etter et fantastisk måltid, er det lurt å holde seg til det som restauranten vet hvordan de skal gjøre det bra. "Hvis det er et steakhouse, bestiller jeg ikke pastaen. Hvis det er et burgerfugl, vil jeg sannsynligvis bestille en burger, ikke en kyllingpapir, " sier Reddit-bruker Budgiejen. "Ikke send kjøkkenet til vanvidd fordi de ikke kan huske hvordan du skal tilberede maten. Og bestill noe de er flinke til å lage. Ikke gå for halvt assed. Du betaler for dette. Få noe det vil bli bra." Og kjenn de 19 fancy meningsfrasene alle burde vite.
6 Bestill aldri biffen din ferdig
Tilsynelatende synes kokker det er utrolig støtende. Hvorfor? Du kan ikke smake på kvaliteten på kjøttet når du brenner det til et sprøtt. For mer om å spise ditt beste, ser dette ut som en perfekt dag for å spise.
7 De liker ikke å vente på mat, heller
8 syke dager er egentlig ikke noe
Noe som betyr at du sannsynligvis har hatt mat tilberedt av en syk kokk før. "Det med å være kokk er at det er ganske vanskelig for noen å bare trå til og ta din plass, spesielt hvis du er sjefskokk, " sier Niall Harbison, en tidligere kokk. "Seriøst sett har jeg sett kokker med alt fra influensa helt til diaré koker bort, og serverer hundrevis av mennesker mens de rolig dør." Yikes.
9 Det er retter de hater når du bestiller
Hver meny har de vanskelig å tilberede varene, og noen ganger ber kjøkkenpersonalet i hemmelighet om at ingen bestiller dem. Noe av det verste? Et charcuterie-brett. "Hvis du har 20 til 25 elementer på menyen, og charcuterie-brettet ditt har 8 til 10 oster og 6 til 10 kjøtt, tar det for mye verdifull tid å forberede hvert brett, " forklarer Reddit-bruker Dalebrower. "Tider som innen 20/30 går om bord om natten, pluss å tilberede andre måltider, og timing av maten perfekt under middagsrushet er et rot."
10 Du trenger ikke å slippe en masse penger for å få gode ingredienser
Shutterstock
Kokker er kresen med hva de bruker penger på. "En god tommelfingerregel for å prioritere hva ting er verdt å bruke mer på, er hvor mye du skal behandle dem før du spiser dem, " sier Reddit-bruker CremeFraichePlz. "Jo mindre du gjør med en ingrediens, desto mer er resultatet avhengig av kvaliteten. Du kan gjøre mye billig / subpar ting godt med tid, dyktighet og smakstilsetning."
11 Olivenolje av høy kvalitet er en spillveksler
Noen gang lurt på hva forskjellen mellom hjemmelaget pasta og pastaen du får på en restaurant det? Noen ganger er det så enkelt som oljen du bruker for å fullføre tallerkenen. "Invester i en flaske olivenolje av høy kvalitet, " sa Osteria Mozza-kokken Nancy Silverton til Food Network. "Bare en liten duskregn kan virkelig få frem smaken av pizza, mozzarella, pasta, fisk og kjøtt."
12 De må ganske mye på ferie
Daniel Holzman, kokk-eier av kjøttkjøttbutikken i New York City, sa til Thrillist, "å hoppe over ferier, familiesammenkomster, bryllup og begravelser for å puste et skifte på linjen. "Men restauranten din er din familie, og det er det som gjør det å jobbe i en restaurant så spesiell." Så hvis du spiser ute på ferie, vær ekstra hyggelig.
13 Det er sannsynligvis en god grunn til at maten tar så lang tid
Shutterstock
"Da jeg var kokk, hater jeg å lage quesadillaer, " sier Reddit-bruker Dougdahead. "Vi lagde dem i skillings, og jeg hadde bare seks brennere til å tilberede alt på min del av kjøkkenet. Når grupper kom inn og bestilte fire quesos og noen andre retter, og jeg fikk skrik på fordi jeg tok lengre tid enn det 15 minutter lange vinduet vi ble gitt. Kjørte meg gal noen ganger. Ja, de er lette å lage. Bare de tar for mye plass og får en sikkerhetskopi av billetter når de kommer i bunter."
14 Nei, du kan ikke betale for en reservasjon i siste øyeblikk
Shutterstock
Du tenker kanskje at kontanter er trikset for å få en uforbeholden reservasjon bare noen dager i forveien, men bare en av 100 kokker i undersøkelsen Food Network Magazine sa at de vil godta penger til et bord som etterspørres. Når du er i tvil, bestill fremover. Og legg igjen alle våre gode tips i The Sofisticated Man's Guide to Fine Dining.
15 De spiser hurtigmat, også
Shutterstock
Kokker har matrelaterte skyldige gleder. "Jeg liker Taco Bells syv-lags burritos, tilstår jeg, " sier Reddit-bruker og tidligere kokk, Trebuchetfight. "Selv om de vanligvis ikke får lagene ordentlig på langs, og at hver ingrediens bare er en rennende pasta. Jeg vet ikke hvorfor jeg liker dem, for hvis jeg har laget en burrito som det, kan du skyte meg."
16 Det er visse varer de vil at du skal bestille
Hvis det føles som om servitøren din insisterer på at du bestiller en viss rett, er det sannsynligvis ikke alt i hodet på deg. I Food Network Magazines undersøkelse sa 95 prosent av kokkene at de ber servitøren deres om å henvise kunder mot bestemte retter på menyen.
17 Noen ganger er Less More
Shutterstock
Kompliserte retter er ikke alltid bedre, og menyer gjemmer seg noen ganger bak fancy krydder eller kokeprosesser for å få maten til å virke bedre. "Noen ganger må du la det være i fred, " sier kokk og Reddit-brukerdukeofbun. "Den biffen. Det stykke fisken. Denne bestanden. Bare fordi du stadig er i bevegelse, betyr ikke det at du forbedrer maten."
18 spesialiteter er ikke alltid så spesielle
Ofte er det bare det som må selges raskt før det går dårlig. "Som kokk, hvis du har bestilt en haug med kylling eller fisk og har altfor mye om å gå av i kjøleskapet, er det første du tenker å legge dem til spesialbordet, " forklarer Harbison.
19 Noen elementer på menyen er veldig overpriced
Shutterstock
Men det er generelt gjort for å dekke kostnadene for viktige utgifter, for ikke å rive deg av. "Vi serverer 'varme nybakte kringler' for $ 8, 95, " sier Reddit-bruker Kwyjino8. "Vi får dem frosset. Omtrent $ 75 per boks, 100 per boks. Vi får 33 bestillinger per boks og en å spise mens vi regner ut matematikk. 33 ordrer X $ 8, 95 = $ 295, 35. Så fortjenesten er $ 220, 35 (minus prisen) Så med de $ 220, 35 betaler vi elektrisk, gass, husleie, skatt, personell, utstyr, etc."
20 De lager ofte mat hjemme
Shutterstock
Etter en lang arbeidsuke, ønsker ikke kokker generelt å lage noe forseggjort på fridagen. Så hva lager de for seg selv? "" Jeg lager veldig enkelt hjemme, "sa Justin Bogle, kokk på Gilt til Reader's Digest ." Det er vanligvis bare pasta eller en grillet biff med grønnsaker. "Høres ganske bra ut for oss.
