I 2013 traff et produkt som heter Briggo markedet. Selskapets administrerende direktør, Kevin Nater, hevdet Briggo, en automatisert lattefremstillingsmaskin, kunne lage konsistente drikkevarer med en raskere hastighet enn et menneske kunne. Alle fra kablet til kvarts pontifiserte om den nå potensielle utryddelsen av en fremtredende "sultende kunstner" konsert: Barista. Fremover til 2017, og Briggo har ennå ikke utvidet sine to Austin-lokasjoner. (Selskapet ble stiftet der.) Starbucks har derimot vokst fra omtrent 200 000 ansatte til svimlende 265 000.
Med andre ord, baristaen din kommer ikke noe sted snart - så det kan være lurt å bli kjent. For å være ærlig er det nesten fornærmende at noen gründer antok at han kunne automatisere denne altfor menneskelige jobben. Jeg sier dette fra praktisk erfaring: Jeg jobbet som barista i et år på en Starbucks i Boston sentrum. Tidlige morgener, smålig beskyttere, til og med kolleger som skarpt ignorerte loven - jeg har sett alt. Her, første hånd, de 20 villeste hemmelighetene som barista holder deg fra. Og for mer om underverkene i din lokale kaffebar, kan du lese de 75 fantastiske helsemessige fordelene med kaffe.
1 Lett stekt kaffe har mer koffein.
Mørkere sjokolade har mer kakao. Mørkere kirsebær har mer flavonoider. Så du vil bli tilgitt for å anta at mørkere kaffe har mer koffein - men det er ikke tilfelle. Jo mørkere en steke er, jo mindre koffein har den. Som Thomas Hartocollis, medgründer av Roasting Plant, forklarer, får risteprosessen kaffebønner til å kaste attributter, inkludert koffein. Så hvis du trenger et ekstra spark, må du bestille en lett stek. Og som en bonus er lette steker naturlig søtere enn mørke steker. Når det skjer så er det å bytte til lett stekt kaffe en av de 20 nyttårsforsettene som noen faktisk kan holde.
2 Vi bryr oss egentlig ikke om at espressoen din blir sur.
Et espressoskudd blir surt på ti sekunder flatt. Etter det blekner den naturlige karamellsmaken og drikken blir sur. Smaksdegenerasjonen kan imidlertid forhindres, hvis en barista tilfører noe - melk, is, vann, sirup - til espressoen. Men hvis kaffebaren smeller, og baristaen din sjonglerer med drinker, er sjansen stor for at de ikke vil være spesielt oppmerksom på den ti sekunders regelen. Så det er grunnen til at dobbeltskuddet ditt smaker annerledes hver gang.
3 Vi bryr oss heller ikke om den er for sterk eller svak.
Det bør ta mellom 18 og 23 sekunder å "trekke" - betegnelsen for å gjøre bakkespresso til alles favoritt overdådige væske - et espressoskudd. Hvis det tar kortere eller lengre tid, vil espresso være for svak eller for sterk. Igjen, under et rush, vil baristaen din sannsynligvis ikke bry seg.
4 Ikke bestill en nonfat cappuccino.
Shutterstock
En tommelfingerregel når det gjelder å gjøre melk om til skum: Det er lettere å skumme melk hvis fettprosenten er høyere. Med andre ord er det uanstrengt å lage en stor kopp skum av helmelk, som har et fettinnhold på 3, 5 prosent, mens det er veldig vanskelig å gjøre nonfettmelk, som har et fettinnhold på 0, 2 prosent, til skum. Stol på meg: Hvis du bestiller en cappuccino - en drikke som for det meste er skum - med nonfat-melk, vil ikke baristaen din være fornøyd. Bestill i stedet en ekstra skummende latte med nonfat-melk.
5 Koffein er kanskje ikke den eneste sentralstimulerende stoffet som din barista imbibes.
For de tidlige morgenskiftene må barista være på jobb før soloppgang. Åpenbart hjelper koffein. Men bønnen kan bare gå så langt. Som sådan kan baristaer stole på andre, potensielt ulovlige metoder for å holde seg våkne, for eksempel Adderall. (For de ikke-lovlydige baristaene, kan jeg foreslå at du prøver en liten kaffetur? "Trenden er sikker på å gi deg en viktig energiøkning fra tidlig morgen.)
6 Baristene dine er virkelig alle tusenår.
Det ligger ikke i hodet ditt: Kaffebaren din er virkelig full av unge mennesker. I følge National Bureau of Economic Research er omtrent halvparten av 22- til 27-åringer "under arbeidsledige" - eller jobber jobber under ferdighetsnivået. Toppjobben for disse arbeiderne? Bartender.
7 Hvis du er slem, får du koffeinfri.
Flere baristaer har innrømmet å ha brukt denne taktikken på spesielt stikkende lånetakere. Ond!
8 Når vi snakker om koffeinfri, er det ikke teknisk koffeinfritt.
En 16 ounce kopp vanlig kaffe har omtrent 190 milligram koffein. En 16 ounce kopp koffel har omtrent 10 milligram. Så hvis du er utsatt for koffeinmigrene, er det best å avsky kaffe - i noen form - helt.
9 Du trenger ikke å tippe.
Shutterstock
I motsetning til andre ansatte i servicenæringen, som servitører og bartendere, betales baristaer en hel timelønn. Tips er selvfølgelig nydelige og alltid verdsatt. Men baristaer stoler ikke på at de utgjør lønnen. (Igjen - fortsatt deilig.)
10 Vurder splurging.
Shutterstock
Lenge borte er dagene hvor du betaler en dollar for en kopp svart kaffe og drar på vei. Du kan ende opp med å betale $ 5 eller $ 6 eller, hvis du stikker innom Extraction Lab, i Brooklyn, $ 18 for en eneste kopp kaffe. Men hvis du er en smakskjenner, er disse dyre bryggene vel verdt det; de er laget av høyteknologiske maskiner - som Extractions Labs franske presseøl-hybrid, eller Starbucks 'proprietære Clover-system - som filtrerer ut overflødig toksisitet og kaster ut jevn, aromatisk blanding.
11 Gresskarkrydder har ikke gresskar i seg.
Shutterstock
Hovedingrediensene? Kanel, ingefær, muskat og alt krydder.
12 Noen ganger kan du score gratis sirup.
Hvis det ikke er for travelt, kan du få gratis smakstilsetning i latte. Det er bare å bestille en vanlig latte, betale, ta turen opp til baren og be barista om en pumpe eller to av favoritt sirupen din. Sjansen er at de heller bare vil gi den til deg enn å gjøre om bestillingen din i registeret.
13 Det samme gjelder mandel- og soyamelk.
"Jeg er så lei meg, men kunne du faktisk lage det med mandelmelk? Jeg har glemt det helt." (Men på slutten av dagen, uansett om du drar dette trikset for å score ekstra sirup eller førsteklasses melk, sparer du bare rundt 50 øre. Er det verdt å være en liten beskytter?)
14 Og til bakverk.
Shutterstock
På slutten av natten kastes flertallet av kaker i dumpsteren. Hvis du dukker opp nær lukking, og er spesielt søt - eller tipser søtt - kan du score en scone.
15 Ikke bli fornærmet hvis latte ser vulgær ut.
Til tross for at lattekunsten er vanskelig å mestre, oppfordres alle baristaer til å lære den. De første formene baristas vi læres? Et hjerte. (Som avbildet.) Det tar imidlertid en stund å mestre selv denne mest grunnleggende formen, og mange feil resulterer i latte-kunst som har en sterk likhet med kjønn fra menn. (Ikke avbildet.) Vi sverger høytidelig: Det er en ulykke.
16 Med mindre du er en dust.
Shutterstock
Det var en vanlig på butikken vår som ville komme inn, og før han betalte, nevn at han hadde mer penger enn oss - hver morgen . Vi "rotet bort" latte-kunsten hans mye. (Hvem er den virkelige vinneren nå, Carl ?)
17 En større latte betyr ikke mer espresso.
En 8-ounce latte har ett skudd espresso. En 12-ounce latte har ett skudd espresso. Tilsvarende har en 16 ounce latte to skudd espresso, mens en 20 ounce latte har to skudd espresso.
18 Hos Starbucks er det en rekkefølgen av operasjoner.
Og baristaen din vil være ekstra takknemlig - og gjøre drinken raskere - hvis du følger denne synkende rekkefølgen på detaljer når du bestiller. Det er som følger:
- Varm eller islagt (du må bare spesifisere om den er iset)
- Vanlig eller koffeinfri
- Antall espresso-bilder (enkelt, dobbelt, trippel, firemannsrom og av og på)
- Størrelse
- smaks
- accoutrements
- Drikke
Så en "Liten latte med to bilder espresso, men en koffeinfri, og kan du legge litt kremfløte og karamellsirup til det? Åh, og gjør det iset!" ville være en "is, halv caf, dobbelt høy, karamell, ekstra pisket kremlatte." Hvis du glemmer det, bare se på Starbucks koppen. De boksene på siden? Det er rekkefølgen på operasjonene.
19 Det er en bedre måte å bestille iskaffe på.
Shutterstock
Alle elsker iskaffe. (I følge Bloomberg er den økte populariteten til kaldbrygging alene ansvarlig for å øke kaffemarkedet med 4, 4 prosent.) Men den kjølige godbiten har en akilleshæl: Når isen smelter, havner drikken. Heldigvis er det en enkel løsning: Be om kaffe-isbiter. Det stemmer: Isbiter laget av kaffe. Ikke alle etablissementer har dem, men det er verdt et skudd. I det minste vil du vise baristaen din at du kjenner tingene dine.
20 Det er en hemmelig meny på Starbucks.
Shutterstock
Ja, virkelig - og den inneholder alt fra såkalt Christmas Tree Frappuccino (peppermynte og mokka, med matcha pisket krem) til en skreddersydd versjon av Starbucks Doubleshot (den stadig populære 6-unns bensinstasjonsdrikken). Du finner hele menyen her.
Ari Notis Ari er seniorredaktør, spesialisert på nyheter og kultur.