Det er nervepirrende nok å bestille vin på en date. Men prøver du å navigere i en boklengdes vinliste foran en potensiell kunde, som du går etter en investering? Yeah. Du kan vite tingene dine. Her er seks strategier for å spikre ordren og sørge for at du er kunnskapsrik uten å være utømmelig - rett fra topp sommeliers og vineksperter selv. Og mens du benytter deg av bordets oppførsel, må du ikke gå glipp av de syv kinesiske syndene med god mat.
1 Maten driver samtalen
Den beste måten å bestille vin når du er ute med en kunde er å snakke om maten. "Sjekk alltid hva gjestene dine vil spise den kvelden, og bygg deretter rundt det, " sier Robby Younes, visepresident og vindirektør ved Crystal Springs Resort i Hamburg, NJ. "Den viktigste grunnen til at disse kundene drar til en restaurant er for kjøkkenet, og en god vin bare tilfører opplevelsen. Byg aldri historien rundt vinen - du er ikke i et smakerom, så bygg opplevelsen rundt maten."
2 Gjør det hele om klienten
Shutterstock
"Spør gjesten din hva de har drukket nylig, " foreslår Younes. "Spør så om de foretrekker å bestille ved flasken eller i glasset der de kan matche forskjellige viner med banene."
Sandy Block, visepresident for drikkevarer i Legal Sea Foods, er enig. "Før du snakker med servicepersonellet, må du spørre klienten: Har du noen favorittkategorier vin? Noe du har lyst til i dag? Har du valgt en rett fra menyen?" sier Block. "Svaret er mest sannsynlig noe vagt og generelt, jeg elsker rødvin, eller jeg er en stor fan av Sauvignon Blanc, eller jeg liker stort sett alt bortsett fra eikete Chardonnays, eller de serverer den deiligste hummerbisque her."
Lauren Rose, sommelier i Nord-California, foreslår å spørre bordet, "stilistisk, hva drikker alle?" Spørsmålet åpner gulvet for at en vinbegynner kan bruke vinforrådet som de er komfortable med. "Å kategorisere vin i Old World (europeiske regioner) og New World (Americas, Australia, New Zealand) kan bidra til å begrense en vinstil du eller en kunde er på jakt etter, " sier Rose. "Viner fra New World har en tendens til å være høyere i alkohol og sukker med en større eik gaver, mens gamle verdens viner er høyere i surt og har en sterkere aroma av terroir (jorda de kommer fra)."
3 Bestill aldri den dyreste flasken
"det får deg til å se litt påfallende ut, " sier Ricardo Zarate Jr., sommelier og daglig leder for Bellamy's i Escondito, CA.
En klient ønsker å føle seg godt behandlet av deg og din bedrift, og det er viktig å projisere et bilde av suksess, stabilitet og velstand. Men du vil også formidle at du er ansvarlig og kompetent. Bestilling av den dyreste flasken på menyen kan ende med å gjøre det motsatte. Men kanskje enda viktigere, hvis du bestiller en kostbar flaske, kan det paradoksalt nok gi deg vin under vann.
"Den dyreste flasken på listen er (med bittesmå, bittesmå unntak) aldri den beste flasken, og heller ikke den mest interessante, " sier Zarate.
På slutten av dagen er pris sjelden den beste måten å vurdere en vins kvalitet. Du bør også sørge for at du ikke kjøper forfalsket vin.
4 Match vinen til anledningen
Shutterstock
"Har en gjest på besøk fra utlandet eller fra staten? Dette er et utmerket tidspunkt å vise frem en lokal vin, eller vekselvis, en vin der gjesten ringer hjem, " sier Zarate. "Selvfølgelig, prøv å gjøre noen undersøkelser på forhånd for å sikre deg at de lokale vinene er gode - det siste du vil gjøre er å bestille en lokal vin og få den til å være mindre enn smakelig."
Han gir eksemplet på en gjest han hadde på Bellamy's som gjorde et utmerket inntrykk på klienten deres ved å bestille en spansk rød, noe hans gjest, en spanjol, satte stor pris på.
5 Se på språket ditt
Når du har fått noen innspill fra klienten, er hvordan du bestiller like viktig som det du bestiller. Block understreker at det er visse subtile buzzwords du kan bruke når du kontakter servitøren eller sommelier for å indikere din insiderstatus / raffinement / selvtillit og fleksibilitet."
Han gir noen få eksempler på gode måter å ramme inn bestillingen din til serveren. For eksempel: "Vi vil gjerne starte med en vin som ikke er for kjent, men som kan være en personlig oppdagelse av sommelierens og som passer sammen med den (uansett hvilken tallerken du tenker å bestille)."
Eller: "Hva har du som er særegent fra Alsace (eller Loire, eller Østerrike, Rueda eller en annen region som ikke er for uklar, men som ligger like utenfor radarskjermen nok til å indikere at du vet hva du gjør) og det ville vært flott å starte med hummerbisken?"
Eller: "Er det en av disse du er mer lidenskapelig opptatt av hvis vi bestiller (hva du enn tenker på å bestille) til middag?"
Block hevder at responsen på en god restaurant sannsynligvis vil inneholde flere alternativer, og på det tidspunktet kan du vurdere å kaste inn noen få "ikke-geeky buzzwords" som han kaller dem. Disse inkluderer mineralitet, parfyme og konsentrasjon.
"Det som er viktig er å holde seg borte fra teknisk snakk om geek, for eksempel pH-nivå, malolaktisk gjæring eller altfor blomstrende beskrivelser, for eksempel hyacintblomst med et snev av ristet amaranth, som kan slå din klient av eller få dem til å føle seg utelatt, "sier Block.
6 Behandle serveren som du behandler klienten
Kvinner vet at når en fyr går ut på en første date, er en god indikasjon på hvordan han vil behandle henne når han ikke er på sitt beste. Det samme er tilfelle for klienter. "Du blir observert og klienten du underholder tenker, 'men han eller hun håndterer dette samspillet er et tegn på hvordan jeg vil bli behandlet, ' sier Block.
Det betyr å stille spørsmål på en respektfull, tydelig, avgjørende og varm måte. Tilnærm det som et samarbeid med klienten, sommelier og deg selv, slik at den endelige avgjørelsen føles som et valg alle tre har hatt noen innspill i og vil føle seg fornøyd med. "Ikke prøv å skremme serveren eller imponere dem med kunnskapen din, ikke skryt av flotte flasker vin du har hatt i livet ditt. Spill den lave nøkkelen, men selvsikker, " sier Block.
Zarate foreslår å ta denne forbindelsen til serveren enda lenger. Han husker en gang da han faktisk ringte restauranten han skulle til en viktig kveld en uke før og diskuterte valgene for vin den kvelden.
"I løpet av noen få e-poster fikk vi alt suss før jeg selv kom til middag, " sier han. "Ikke vær redd for å ringe fremover og be om forslag på forhånd, eller la restauranten forberede seg på forhånd. Når tiden kommer, vil restauranten sette pris på forhåndsvarselet ditt, og kunden din vil bli imponert over hvor smidig du bestiller og hvor forberedt du er. " Neste opp, vinelskere, sjekk råd fra verdens største vinekspert for hvordan du starter en vinsamling.
For mer fantastiske råd for å leve smartere, se bedre ut, føle deg yngre og spille hardere, følg oss på Facebook nå!
